How To make Acapulco Chicken Enchilada
Ingredients
3
cups
chicken, cooked, shredded
1/2
cup
green onions, scallions, minced
1/2
cup
almonds, chopped, blanched
1/2
teaspoon
salt
3
cups
enchilada chili sauce, *
8
each
corn tortillas, fresh
3/4
cup
sour cream
1/2
cup
cheddar cheese, shredded
1/2
cup
ripe olives, sliced
1
sour cream
1
green onions, chopped
2
tablespoons
oil, vegetable
2/3
cup
onion, chopped
1/4
cup
green bell pepper, chopped
1
clove
garlic, minced
1
cup
tomato paste
1
cup
water
1
teaspoon
chili powder, (or more)
1
teaspoon
salt
1/2
teaspoon
oregano, dried
Directions:
In small bowl, toss together cooked shredded chicken, scallions, and almonds. Sprinkle on salt. Mix and set aside.
To prepare chili sauce, heat oil in saute pan over med-high heat; add onion, bell pepper, and garlic. Saute until vegetables are soft. Stir in tomato paste, water, chili powder, salt and oregano. Blend well. Lower heat, cover and simmer for 5 minutes.
Preheat oven to 350 degrees F. Lightly oil bottom of shallow oven proof casserole dish.
Dip a tortilla in hot sauce until partially saturated. Then place tortilla in casserole dish; fill with 1/8 of chicken mixture, and top w/1 tablespoon sour cream; roll into an enchilada.
Place in dish seam side down. Repeat with remaining tortillas. When casserole is filled, drizzle remaining sauce over top.
Sprinkle with cheese and top with olives. Bake for 15 minutes or until cheese and sauce are hot and bubbling. Serve with additional sour cream and chopped scallions on the side.
How To make Acapulco Chicken Enchilada's Videos
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The best sour cream chicken enchiladas recipe you'll ever find! This dish is so creamy, cheesy and delicious that it will be the only thing you want to eat for dinner. You can even freeze them to enjoy later or make a huge batch for parties.
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Enchiladas Rojas
Enchiladas Rojas. Enchiladas Rojas de Jauja Cocina Mexicana™. Receta de Enchiladas Rojas de queso o pollo en salsa de chiles guajillo y ancho. Receta completa paso-a-paso, tips e ingredientes de cómo hacer Enchiladas Rojas. Muy fáciles de preparar, y sabrosísimas desde el desayuno hasta la merienda. Buen provecho, y mil gracias por suscribirse
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Enchiladas Rojas. Cheese and Chicken Red Enchiladas in a classic guajillo and ancho red chile sauce. Complete recipe from Jauja Cocina Mexicana, tips and ingredients for preparing traditional Red Enchiladas. A spectacular and easy to make all-time favorite. Buen provecho and thanks so much for subscribing
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INGREDIENTES
CHILES: 6 guajillo, 2 ancho
POLLO: 1 pechuga
PARA CHILES GUAJILLO: 1 tza caldo de pollo o agua de cocción de chiles
PARA CHILES ANCHO : ¼ cebolla, 2 dientes ajo, ¼ cdta orégano, 1 tza caldo pollo o agua de cocción de chiles
SALSA ROJA: freír en 1 cdta manteca de cerdo; sal o caldo pollo en polvo al gusto
Aceite vegetal, tortillas de maíz
PREPARAR: pollo deshebrado, cebolla y lechuga picadas, queso fresco o añejo desmoronado
SERVIR: lechuga y cebolla picadas, queso, crema Mexicana
INGREDIENTS
CHILES: 6 guajillo, 2 ancho
CHICKEN: 1 breast
FOR GUAJILLO CHILES: 1 cup chicken stock or water from cooked chiles
FOR ANCHO CHILES: ¼ onion, 2 garlic cloves, ¼ tsp Mexican oregano, 1 cup chicken stock or water from cooked chiles
RED SALSA: fry in 1 tsp lard; salt or chicken bouillon to taste
PREPARE: shredded chicken, chopped onion and lettuce, crumbled queso fresco or añejo cheese
SERVE: chopped lettuce and onion, cheese, Mexican crema
The UnChefs Acapulco Enchiladas
Watch the UnChefs prepare this wonderful dish. If they can prepare this, anyone can!
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