Recette : le parmentier de queue de boeuf - Les carnets de Julie
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Les carnets de Julie - Recette : le parmentier de queue de boeuf, Lyon en Rhône-Alpes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 queue de bœuf (1,2 kg environ), coupée en morceaux et ficelée par votre boucher
2 carottes
1 gros blanc de poireau coupé en deux
1 oignon piqué de 7 clous de girofle
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
1 petit bouquet garni
1 kg de pommes de terre Agatha
2 CS de crème
1 os à moelle
De la muscade
De la chapelure
Pelez les carottes, le céleri. Lavez le poireau, pelez l’ail et l’oignon, piquez le de clous de girofle. Placez les légumes dans un fait-tout, couvrez largement d’eau et portez à ébullition. Ajoutez alors la viande et laissez mijoter à feu doux 3 à 4 h. Retirez les légumes avant qu’ils ne se délitent.
1 heure avant la fin de la cuisson de la viande, pelez les pommes de terre et coupez les en cubes. Placez les dans une casserole, recouvrez d’eau et ajoutez un peu de sel. Farinez légèrement l’os à moelle coté moelle (pour quelle ne sorte pas de l’os pendant la cuisson) et ajoutez le dans l’eau.
Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez les, ajoutez la moelle et écrasez à la fourchette ou à l’écrase purée, en ajoutant la crème et un peu de bouillon de viande progressivement. Poivrez et ajoutez la muscade généreusement. Réservez.
Préchauffez le four à 180°. Égouttez la viande. Et retirez la viande et les cartilages des cavités osseuses.
Ensuite, beurrez largement un plat à gratin de taille moyenne, puis étalez la viande (pas trop hachée) dans le fond. Enfin, couvrez de purée, saupoudrez de chapelure, ajoutez des noisettes de beurre et enfournez pour 15 minutes à 20 minutes. Servez accompagnée d’une salade verte.
Conseil de Julie :
Vous pouvez remplacer la queux de bœuf par de la joue.
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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
Canapes al'amiral - Part 3 of 13
Chef Justin shows you how to cook the famous canapes al'amiral for your Titanic Dinner Party.
SOMOF: Video 13, food in iran
In this video i will be showing some of the food i had during my stay in Iran.
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Carpaccio de loup et galette de riz soufflé de Camargue de Benji - Les Carnets de Julie
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Carpaccio de loup, salade de fenouil, galette de riz soufflé de Camargue de Benji
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
600 g de filets de loup sans peau
50 g d’olives vertes
50 g de tomates séchées
20 g d’amandes
1 gousse d’ail
2 CS de vinaigre de Xérès
5 pistils de safran
2 fenouils
1 orange
Persil et basilic
15 cl d’huile de tournesol
Préparez la farce du loup : hachez finement au couteau les tomates séchées, la chair des olives, l’ail, les amandes, le basilic, le persil. Mélangez le tout, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive, poivrez et réservez.
Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante safranée. Quand il est bien cuit, égouttez-le et laissez refroidir.
Enfermez les filets entre deux couches de film alimentaire, aplatissez-les en les tapant légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez la chair des poissons en 8 lamelles (essayez de dessiner plus ou moins des rectangles). Déposez un peu de farce sur chaque rectangle et roulez-les. Réservez au frais.
Taillez très finement les fenouils à la mandoline ou au couteau. Assaisonnez-les d’huile d’olive, de jus d’orange, de vinaigre de Xérès. Ajoutez quelques tomates séchées émincées et quelques feuilles de basilic.
Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle, prélevez un peu de riz et façonnez-le en galette. Déposez les galettes dans l’huile, quand elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant. Dans chaque assiette, déposez 2 rouleaux, ajoutez un peu de salade, une galette de riz et servez.
Benji Vicens
Créateur de restaurant comme il se définit lui-même, Benji a cuisiné en Catalogne, là où se trouvent ses origines, puis en Angleterre et même à La Réunion. En janvier 2019, il exerce ses talents de Chef sur le site de la Cité Créative à la Halle Tropisme. Il fait aujourd’hui rayonner la cuisine méditerranéenne au Café Tropisme à Montpellier.
Simple Seafood Paella Recipe. Part 1| Helina Sanchez
Simple Seafood paella recipe with the ingredients you can easily find in your local supermarket.
This is Part 1 of my simple seafood paella recipe.
Find Part 2 for this Simple Seafood Paella Recipe here
Seafood paella recipe. Ingredients for 4 people:
Squid 4 (medium size)
Prawns 4
Bell pepper 1 (quite small)
Tomato (canned or fresh) 3-4
Garlic 2-3 cloves
Rice 1.5 cups (Bomba rice is the best, if not take Arborio or just short grain rice)
Seafood stock 6 cups BUT for a big pan like mine. If your pan is smaller use less stock.
Paprika sweet smoked 1.5 teaspoon
Saffron 1 pinch (if you do not have saffron just skip it).
My pan is 23 inches.
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