Dona Carmem e Hilbert ensinam como fazer ACARAJÉ COMPLETO | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família
Rodrigo Hilbert recebe Dona Carmem no Tempero de Família e a chef ensina como fazer um ACARAJÉ COMPLETO com direito a caruru, vatapá e molho lambão. #NhacGNT #TemperodeFamília #RodrigoHilbert
Ingredientes:
Para fazer o caruru:
500g de quiabo
80ml de azeite de dendê
50ml de óleo
1 cebola
4 dentes de alho
300g de camarão seco
Coentro e cebolinha a gosto
100ml de leite de coco
200ml de caldo de camarão
100g de amendoim
100g de castanha de caju
½ Pimentão verde, vermelho e amarelo
15g de gengibre á gosto
Pimenta malagueta a gosto
Pimenta de cheiro a gosto
Pimenta dedo de moça a gosto
Açafrão a gosto
Páprica defumada a gosto
Sal a gosto
Para fazer o vatapá:
300g de camarão seco
500g de pão dormido
1 ½ litro de leite integral
350 ml de leite coco grosso
150 ml de caldo de camarão
150g de castanha de caju
100g de amendoim
50 ml de azeite de oliva
100 ml de azeite de dendê
40g de coentro e cebolinha
30g de gengibre
1 pimenta dedo de moça e pimenta de cheiro
1 cebola
4 dentes de alho
1 pimenta malagueta
½ pimentão amarelo, vermelho e verde
1 colher de chá de açafrão e e páprica
Raspas de dandá da costa ou noz moscada a gosto
Sal a gosto
Para fazer o caldo de camarão:
2 cebolas
4 dentes de alho
2 cenouras
1 folha de louro
7 cravos
½ alho Poró
1 aipo
100g de casca de camarão fresco
100g de cabeça de camarão seco
50ml de óleo para refogar
Água para cobrir
Para fazer o bolinho do acarajé:
½ kg de feijão fradinho
2 cebolas branca
1 cebola roxa (para colocar no óleo na hora de fritar)
1 litro de azeite
500ml de azeite de dendê
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100g de camarão seco para decorar
Modo de Preparo:
Para fazer o caruru:
Corte os quiabos em rodelas finas. Pique a cebola, o alho, os pimentões, o coentro e a cebolinha. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo e deixe aquecer. Coloque o alho, a cebola e refogue bem. Adicione o quiabo e vá refogado.
Paralelamente, adicione no liquidificador o camarão seco, o coentro, a cebolinha, o leite de coco, o amendoim, a castanha, as pimentas, os pimentões, cheiro verde, açafrão e a páprica. Bata tudo até ficar homogêneo. Adicione essa mistura na panela do refogado de quiabo. Acrescente também o caldo do camarão e vá misturando até engrossar.
Para fazer o vatapá:
Em um refratário, pique os pães amanhecido e regue com todo leite integral e deixe descansando por duas horas. Após esse tempo, bata no liquidificador o pão já hidratado com o caldo do camarão e reserve. Pique o alho, a cebola, os pimentões, as pimentas, o gengibre, o coentro e a cebolinha. Adicione ao liquidificador o leite de coco, o camarão seco, a castanha, o amendoim, o gengibre, as pimentas, o açafrão, a páprica, os pimentões.
Bata até que vire um creme grosso e reserve. Em uma panela, adicione o azeite e leve ao fogo para aquecer. Adicione o alho e a cebola e deixe dourar. Em seguida, despeje o creme de pão, que foi batido com caldo do camarão. Despeje também na panela o leite de coco que foi batido com o restante dos ingredientes. Com fogo baixo, vá mexendo até que engrosse.
Coloque o coentro, a cebolinha e o azeite de dendê. Quando estiver totalmente soltando do fundo da panela desligue o fogo e adicione raspa de dandá da Costa.
Para fazer o caldo de camarão:
Corte grosseiramente o alho, a cebola, o alho poró, o aipo e a cenoura. Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo para aquecer. Adicione o alho e a cebola e misture todos o restante dos ingredientes picados.
Misture novamente e adicione a casca do camarão fresco e as cabeças. Adicione água até cobrir. Coloque o cravo, a folha de louro e sal a gosto. Tampe a panela e deixe ferver por 40 minutos. Após esse tempo, transfira para o liquidificador e bata até que fique um creme homogêneo. Passe o creme por uma peneira e sirva.
Para fazer o bolinho do acarajé:
Em uma bacia, coloque o feijão. Adicione a água até cobrir e deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, vá soltando as cascas e lave bem os feijões com água fria até soltar toda a sobra da casca.
Pique as cebolas brancas e adicione ao liquidificador. Adicione também o feijão e bata até que vire um creme homogêneo. Transfira essa mistura para uma bacia e bata com a colher de pau até formar uma massa branca e espessa. Em uma frigideira adicione o azeite e o azeite de dendê. Leve ao fogo para aquecer.
Quando estiver bem quente, vá pegando a massa e decorando com um camarão seco e coloque no azeite para fritar. Frite os bolinhos virando-os uma única vez. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e por dentro claro, bem sequinhos e crocante.
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COLETÂNEA QUICHES COM CAMARÃO [Caruru Paraense + Com Açafrão + Com Bacon + Com Abóbora] #CQQ
Tempo:
00:04 - Quiche Caruru Paraense
01:18 - Quiche Camarão com Açafrão
02:28 - Quiche Camarão com Bacon
03:30 - Quiche Camarão com Abóbora
OBS: COMO FAZER SUA MASSA DE QUICHE PASSO A PASSO
OBS: Todos os ingredientes são pesados, inclusive os líquidos;
Quiche Caruru Paraense
Rendimento: 1 porção 13 x 2,5 cm
Recheio
-50 g camarão seco
Dispense a cabeça do camarão e lave-o muito bem. Numa panela, coloque os camarões cobertos por água, e deixe-os ferver. Escorra a água e reserve os camarões.
Para o refogado:
-3 g azeite de oliva
-20 g cebola picada
-6 g de alho espremido
-50 g tomate sem pele picado
-15 g pimentão picado em pequenos cubos
-50 g de quiabo fatiado em rodelas
-um fio de azeite de dendê
-pimenta de cheiro a gosto
-coentro a gosto
Numa panela, refogue a cebola com o alho no azeite de oliva. Coloque o tomate, pimentão, camarão e mexa por 2 min. Acrescente o quiabo, o azeite de dendê e a pimenta de cheiro.
Abaixe o fogo e cozinhe por 10 min. Por último, acrescente o coentro.
Creme:
-100 g creme de leite
-1 ovo
-pitada de sal
- Pitada de noz- moscada ralada na hora
Misture todos os ingredientes e reserve. Recheie a massa, pré-assada e fria, colocando o refogado. Distribua o creme por cima. Assar por 18 min. em forno preaquecido a 200°C. (Temperatura confirmada com termômetro de forno)
#_#_#
Quiche Camarão com Açafrão
Rendimento: 1 porção 13 x 2,5 cm
Recheio
-170 g camarão cinza
Corte a cabeça do camarão e retire as patinhas puxando toda a casca. Faça um pequeno corte na parte de baixo e na parte de cima para retirar “a tripa” com ajuda de um palito. Lave-o muito bem. Para temperar o camarão:
-Pitada de sal
-Suco da metade de um limão
-Pitada de pimenta do reino
Deixar por 20 min. em geladeira.
Em uma frigideira no fogo alto, colocar um fio de azeite para saltear o camarão (saltear é cozinhar rapidamente com pouca gordura em movimento constante). Reserve.
Para o refogado:
-10 g azeite
-6 g alho
-3 g açafrão
Na mesma frigideira que salteou o camarão, refogue o alho no azeite e acrescente o açafrão misturando bem. Coloque os camarões já salteados, mexendo por 2 min. em fogo médio. Deixe esfriar.
Creme:
-100 g creme de leite
-1 ovo
-pitada de sal
- Pitada de noz- moscada ralada na hora
Misture todos os ingredientes e reserve. Recheie a massa, pré-assada e fria, colocando o camarão refogado. Distribua o creme por cima. Assar por 15 min. em forno preaquecido a 200°C. (Temperatura confirmada com termômetro de forno)
#_#_#
Quiche Camarão com Bacon
Rendimento: 1 porção 13 x 2,5 cm
Recheio
-12 unid´s de camarão cinza tamanho médio
Corte a cabeça do camarão e retire as patinhas puxando toda a casca. Faça um pequeno corte na parte de baixo e na parte de cima para retirar “a tripa” com ajuda de um palito. Lave-o muito bem. Corte em três partes. Para temperar o camarão:
-Pitada de sal
-Suco da metade de um limão
-Pitada de pimenta do reino
Deixar por 20 min. em geladeira. Em uma frigideira no fogo alto, colocar um fio de azeite para saltear o camarão (saltear é cozinhar rapidamente com pouca gordura em movimento constante). Apague o fogo e acrescente salsa picada a gosto. Reserve.
-50 g de bacon sem pele cortado em pequenos cubos.
Frite o bacon em uma frigideira antiaderente. Reserve.
Creme:
-100 g creme de leite
-1 ovo
-pitada de sal
- Pitada de noz- moscada ralada na hora
Misture todos os ingredientes e reserve. Recheie a massa, pré-assada e fria, colocando o camarão e o bacon frito. Distribua o creme por cima. Assar por 15 min. em forno preaquecido a 200°C. (Temperatura confirmada com termômetro de forno)
#_#_#
Quiche Camarão com Abóbora
Rendimento: 9 porções 8 X 1,7 cm
Recheio
-18 unid´s de camarão cinza
Limpe o camarão, retirando a cabeça, a casca e a “tripa” com auxílio de um palito. Lave na água corrente. Para o temperar o camarão use:
-Pitada de sal
-Pitada de pimenta do reino branca
-Suco de 01 limão pequeno
Deixe na geladeira por 20 min.
Para saltear o camarão:
-6 g de azeite
Coloque o azeite numa frigideira em fogo alto, escorra o tempero do camarão e vá colocando na frigideira em pequenas quantidades, mexendo por 1 min. Retire do fogo e reserve.
Purê de abóbora:
-330 g de abóbora crua descascada, cortada em cubos pequenos.
-3 g sal
Cozinhar a abóbora na água com sal, em fogo alto por 10 min. Escorra a água para espremer a abóbora. Reserve. Para o refogado:
-40 g cebola picada
-7 g de alho
-6 g azeite
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente no refogado a abóbora espremida. Mexa por 3 min. em fogo médio, para encorpar. Apague o fogo e acrescente:
-10 g cheiro verde =salsa + cebolinha
Creme:
-150 g creme de leite
- 2 ovos
-Pitada de sal e de noz- moscada ralada na hora
Misture todos os ingredientes e reserve. Recheie a massa, pré-assada e fria, com o purê de abóbora na base e dois camarões. Distribua o creme por cima. Assar por 15 min. em forno preaquecido a 200°C. (Temperatura confirmada com termômetro de forno). Decore com cebolinha picada.
Caruru fácil de fazer parte 1 #salvador #comidabaiana #caruru
O melhor acarajé do mundo!
#nossacozinha
Acarajé
preparo: aproximadamente 40 minutos (+ o tempo de preparo da massa de feijão)
rendimento: 12 a 15 unidades
• 1kg de feijão fradinho quebrado
• 1 cebola batida no liquidificador
• 1 cebola inteira sem casca para fritar
• sal a gosto
• tacho para fritar acarajé
• 2 litros de azeite de dendê para fritar
MODO DE FAZER
Em uma tigela grande, hidrate o feijão fradinho quebrado com bastante água. Ao hidratar, o feijão vai soltando a pele e impurezas, remova esses resíduos de tempos em tempos com uma peneira até ficar bem limpo e sem pele. Escorra e passe no processador até virar uma massa.
Misture 1kg dessa massa com a cebola processada e sal a gosto. Mexa essa mistura com uma colher de pau por aproximadamente 15 minutos, até ficar bem macia.
Em um tacho para fritura de acarajé, aqueça o azeite de dendê. Quando o azeite estiver bem quente, coloque a cebola inteira sem casca para dar sabor à fritura.
Com o auxílio de 2 colheres grandes, molde a massa em formato de acarajé e frite bem dos dois lados, até ficar bem dourado.
SUGESTÃO PARA SERVIR
• Vatapá
• Caruru
• Vinagrete de tomates verdes picados sem semente e coentro com talo picado, temperados com azeite de oliva.
• molho de pimenta
• camarão seco sem cabeça e sem rabo refogado com azeite e cebola
MONTAGEM DO ACARAJÉ
Corte o acarajé ainda quente ao meio e recheie com o molho de pimenta (opcional), um pouco de vatapá, caruru, vinagrete e camarão seco.
Realização: Play9
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel
comida baiana episodio 1... como fazer caruru, receita simples, rápida e fácil
Aprenda a como fazer uma comida baiana, criei uma playlist onde cada vídeo ensinarei a vocês fazerem uma comida baiana deliciosa , no vídeo de hoje ensinarei a como fazer O CARURU receita bem simples, rápida e fácil além de deliciosa.
Ingredientes:
50 quiabos
250g de camarão seco
2 cebolas grandes ou 3 medias ou 5 pequenas
1 pedacinho de gengibre
50g de castanha
80g de amendoim torrado sem casca
azeite de dendê
colorau a gosto
pimenta do reino a gosto
1 banda do suco de limão ( se não gostar da baba)
cheiro verde a gosto
3 dentes de alho
Instagram:
WhatsApp: (71) 996628490
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