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How To make Daube De Queue De Boeuf
MARINADE AND OXTAIL:
4 Cloves; whole
500 g Onions; peeled and
- quartered 1 Head of garlic; cloves
- peeled and halved 250 g Shallots; peeled
500 g Carrots; peeled, into
- 2 cm (3/4 in) slices 2 1/4 l Red Wine; such as Cote de
- Provence 1 bn Parsley; fresh
4 Bay leaves
1 bn Thyme; fresh
1 ts Peppercorns; black
2 1/2 kg Oxtail; into 10 cm
- (4 in) pieces STEW:
300 g Salt pork; cubed
500 g Carrots; peeled, into
- 2 cm (1/4 in) slices Salt Pepper; black FOR SERVING:
Salt; coarse 250 g Rigatoni; or large macaroni
Oxtail is one of the most economical and most flavorful cuts of meat, and one that takes well to marinating for days in a hearty mixture of red wine, herbs, and vegetables. The longer you marinate the mixture, the more flavorful it will be, but be sure it marinates at least 3 days. Oxtail is also a fatty cut -- give yourself plenty of time to allow the stew to cook and then cool, so all the fat can be skimmed off. Serve this with thick noodles in warmed soup bowls, accompanied by a tossed salad, and of course, a robust red wine. Stick a clove into 4 onion quaters. Place all of the marinade ingredients through the peppercorns in a large nonreactive casserole. Add the oxtail pieces. Cover and refrigerate for up to 5 days. Remove the pan from the refrigerator from time to time to stir and evenly distribute all the ingredients. The day before you plan to serve the stew, remove the casserole from the refrigerator. Remove the pieces of oxtail from the marinade and drain well. In a heavy skillet, brown the salt pork over medium-high heat until evenly browned. Add the pieces of oxtail, in batches, and brown on allsides. Return the oxtail and salt pork to the marinade, adding, if necessary, enough water to cover generously. Bring to a simmer over medium heat. Carefully skim any impurities or grease that rise to the top. Simmer, keeping the mixture bubbling gently, until the meat is falling off the bone, at least 2 to 2 1/2 hours. Remove from the heat to cool. Cover and refrigerate overnight. The next day, use a small spoon to remove and discard all the fat that has solidified on top of the stew. Add the fresh carrots, salt, and pepper, and cook again until the mixture is heated through, checking for seasoning from time to time. To serve, bring a large pot of water to a boil. Add salt and the pasta. Cook the pasta just until firm. Drain well. Evenly divide the pasta among shallow soup bowls. With a two-pronged fork, carefully remove the pieces of oxtail from the stew. Drain, and place on a carving board. Remove the meat in big chunks, and place them on top of the pasta. Carefully spoon the sauce and the vegetables on top of the meat, sprinkle with just a bit of coarse salt. Serve immediately.
How To make Daube De Queue De Boeuf's Videos
Daube de bœuf vin blanc et concentré de tomates, vous voulez essayer ? Rendez-vous en cuisine
La daube de bœuf et le bourguignon sont deux plats qui ont besoin de mijoter. Réchauffés, ils n'en seront que meilleurs.
Ingrédients pour la recette :
1,4 kilo de paleron ou gîte
2 carottes
6 tomates
2 gousses d’ail
2 oignons
1 pincée de sel , de poivre
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe de farine
60 cl de vin blanc sec
2 litres de bouillon de veau
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Marinade pour daube de boeuf par Alain Ducasse
La daube de boeuf est une recette qui demande de la patience et tout commence par une bonne marinade. Voici une recette qui donnera saveurs et richesse à votre plat de viande. La recette complète ici :
Ingrédients de la recette :
4 carottes
3 branches de céleri
2 oignons blancs
2 gousses d’ail
1 orange non traitée
15 grains de poivre
2 brins de thym
1 bouteille de vin rouge
1/2 queue de bœuf
500 g de gîte
500 g de paleron
Pas à pas :
Éplucher, laver les carottes, les branches de céleri, et les tailler en sifflets. Peler les oignons et les gousses d’ail : couper les oignons en petits quartiers et écraser les gousses d’ail. Couper l’orange en tranches. Rassembler tous ces produits dans une jatte. Ajouter les grains de poivre et le thym. Verser le vin rouge, mettre la viande et laisser mariner pendant 48 heures au réfrigérateur.
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Tout pour faire un bœuf bourguignon gouteux, riche en umami et moelleux. Bonus: pain poêlé à l’ail
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????????Ingrédients pour 6 personnes
500g de bœuf paleron
800g de bœuf avec un peu de nerf
75cl de vin rouge de Bourgogne
150g de lard nature
6 carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
2 tranches de gingembre
5g d’algue kombu
1 feuille de laurier
2 branches de thym
Du persil
500g de tomate en conserve
2 c à c de sel
½ c à c de poivre moulu
60g Farine de blé
300g de champignons
2 carrés de chocolat noir
5 c à s d’huile de tournesol
100g petits oignons au vinaigre
20g de beurre
20g d’eau
Une pincée de sel
½ c à c de sucre
12 tranches de baguette
60g de beurre
1 gousse d’ail
Une pincée de sel
Du persil
#bourguignon #umami #kombu
???? Musiques ????
Ceremonial Library - Asher Fulero - YouTube Audio Library
#13 Recette : #Bouillon de #Queue de #boeuf
Persil
Ail râpé (selon votre quantité)
1/2c.à.c de poivre noir
Gingembre râpé
3grosses tomate découpée
2 piments rouges ou vert
1/4 de tasse d'huile
1 oignons
1poivron vert
Temps de cuisson 2h
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Recette : le parmentier de queue de boeuf - Les carnets de Julie
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Les carnets de Julie - Recette : le parmentier de queue de boeuf, Lyon en Rhône-Alpes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 queue de bœuf (1,2 kg environ), coupée en morceaux et ficelée par votre boucher
2 carottes
1 gros blanc de poireau coupé en deux
1 oignon piqué de 7 clous de girofle
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
1 petit bouquet garni
1 kg de pommes de terre Agatha
2 CS de crème
1 os à moelle
De la muscade
De la chapelure
Pelez les carottes, le céleri. Lavez le poireau, pelez l’ail et l’oignon, piquez le de clous de girofle. Placez les légumes dans un fait-tout, couvrez largement d’eau et portez à ébullition. Ajoutez alors la viande et laissez mijoter à feu doux 3 à 4 h. Retirez les légumes avant qu’ils ne se délitent.
1 heure avant la fin de la cuisson de la viande, pelez les pommes de terre et coupez les en cubes. Placez les dans une casserole, recouvrez d’eau et ajoutez un peu de sel. Farinez légèrement l’os à moelle coté moelle (pour quelle ne sorte pas de l’os pendant la cuisson) et ajoutez le dans l’eau.
Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez les, ajoutez la moelle et écrasez à la fourchette ou à l’écrase purée, en ajoutant la crème et un peu de bouillon de viande progressivement. Poivrez et ajoutez la muscade généreusement. Réservez.
Préchauffez le four à 180°. Égouttez la viande. Et retirez la viande et les cartilages des cavités osseuses.
Ensuite, beurrez largement un plat à gratin de taille moyenne, puis étalez la viande (pas trop hachée) dans le fond. Enfin, couvrez de purée, saupoudrez de chapelure, ajoutez des noisettes de beurre et enfournez pour 15 minutes à 20 minutes. Servez accompagnée d’une salade verte.
Conseil de Julie :
Vous pouvez remplacer la queux de bœuf par de la joue.
Retrouvez nous
Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.