How To make Escargots De Montpellier
36 Canned snails
- (drained, juice reserved) - finely chopped 1/2 c Dry white wine
1/2 c Minced parsley
4 Anchovies; pureed
1 tb Grated lemon peel
1/4 lb 1/4"-thick pancetta slices
- cut into 1/8-inch dice 2 tb Olive oil
1/2 c Finely chopped walnuts
2 tb Armagnac
Salt & freshly ground pepper
GARLIC CROUTONS:
8 sl French bread
3 tb Olive oil
2 Garlic cloves; halved
Boil reserved snail juices and wine in heavy small saucepan until reduced to 2 tablespoons. Chop parsley, anchovies, garlic and lemon peel together to mix. Combine with snails. (Can be prepared 1 day ahead; refrigerate snail mixture and wine reduction separately.) Cook pancetta in heavy large skillet over medium heat until golden brown, stirring frequently. Transfer pancetta to plate using slotted spoon. Add oil to skillet and heat. Add walnuts and stir until browned, about 4 minutes. Add snail mixture; stir until hot. Return pancetta to skillet. Pour in Armagnac and boil until evaporated. Add wine reduction and heat. Season with salt and pepper. Spoon mixture over croutons and serve immediately. GARLIC CROUTONS: Brush both sides of bread with oil. Heat heavy skillet over medium heat. Add bread and brown on both sides. Rub both sides of bread with cut side of garlic. Serve warm. Note: Recipe works best with French bread slices that are 1/3-inch thick.
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Recette : chapon alsacien
Voici la recette d’un classique du réveillon : le chapon farci sous la peau. Une belle volaille, des marrons, des champignons et les astuces d’un chef, voici tous les ingrédients pour faire de ce grand classique de l’hiver un plat gastronomique.
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Les spécialités de la cuisine française (2/2) - Vocabulaire français thématique
Découvrez 30 nouvelles spécialités de la cuisine française. Bon appétit !
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Gastronomie : le traditionnel coq à la sauce catalane ! - Météo à la carte
Dans les Pyrénées Orientales nous attend une recette parfaite pour ces jours printaniers bien maussades : un coq au Byrrh. Cet apéritif catalan remplace à merveille le vin pour cuisiner cette volaille tellement française...
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- 1 coq de 3,6 kg
- 1 L de vin du quinquina
- 4 carottes
- 4 oignons
- 4 artichauts
- 1 kg de pommes de terre
- 50 cl de fond de veau
- Farine, huile, sel
- 2 oranges
- 2 citrons
- Badiane, Canelle
Préparation :
1/ Découper la chair du coq, les carottes et les oignons, en cube.
2/ Faire revenir le coq, les carottes et les oignons dans une cocottes. Ajouter un peu de farine.
3/ Dans cette cocotte, ajoutez les épices, les deux oranges et le zeste de deux citrons.
4/ Déglacer le tout avec le vin de quinquina. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
5/ Cuire les artichauts et les pommes de terre pendant 15 minutes. Cuire les petits pois 30 secondes.
6/ Enfin, faire revenir les légumes dans une poêle avec de l’huile d’olive. C’est prêt !
Astuces :
1. Pour garder la couleur verte des petits pois, les plonger dans de l’eau glacée après cuisson.
**** Qui est le chef ? ****
Vincent David.
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