How To make Gefuellte Maultaschen
250 g Flour (2 cups plus 3 1/2
-Tbsp) 2 Eggs
Salt 4 tb To 5 tb water
Stuffing: 500 g Smoked meat, cooked and
-diced (a generous lb) 1 Kaiser-type roll, cubed and
-sauteed Finely chopped onion greens 1 Pancake, diced
Salt and pepper to taste 1 Egg white (for sealing
-edges) Dough: The liquid the smoked meat has been cooked in makes a suitable broth. Combine the flour, eggs, salt, and water into a pasta dough. Knead well, and immediately roll out thin on a floured pastry board. Cut the dough into 5-inch squares. Make the stuffing by mixing the smoked meat, sauteed cubed roll, onion greens, and diced pancake. Add salt and pepper to taste. Put one heaping tablespoon of this stuffing on each square of dough. Brush the edges of the dough with egg white, and fold each square over, into a triangle. With your fingers, press the edges of the dough which should seal immediately. Put the 'Maultaschen' into barely cooking salted water, and let them simmer for 5 minutes, turning over the pasta once. Carefully remove 'Maultaschen' from water, as they are very fragile. Immediately transfer them to the hot broth, and serve. Serves 4. From: D'SCHWAEBISCH' KUCHE' by Aegidius Kolb and Leonhard Lidel, Allgaeuer Zeitungsverlag, Kempten. 1976. (Translation/Conversion: Karin Brewer) Posted by: Karin Brewer, Cooking Echo, 9/92
How To make Gefuellte Maultaschen's Videos
Ravioli Selber machen - Ravioli mit Ricotta Spinat Füllung (Rezept)
Heute zeige ich euch, wie Ihr zu hause leckere Ravioli Selber machen könnt. Ich koche heute Ravioli mit einer Ricotta Spinat Füllung.
Für das Rezept benötigen Wir folgende Zutaten:
Zutaten für den Ravioli Nudelteig (4 - 5 Personen):
400 Gramm Mehl
4 Eier
1 Teelöffel Salz
Olivenöl
Mehl für die Arbeitsplatte
Zutaten für die Ricotta-Spinat Füllung:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 Gramm Blattspinat (tiefgefroren)
125 Gramm Parmesan
200 Gramm Ricotta
1 Eigelb
Butter
Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Benötigte Küchengeräte, -helfer & Vorbereitungen:
Evtl. eine Küchenmaschine
Eine Nudelmaschine
Frischhaltefolie
Nudelholz
Eine Gabel
Ein Messer
Eine grosse Pfanne
Eine Reibe für den Parmesan
Das komplette Rezept zum Nachlesen findet ihr hier:
Viel Spass beim Nachmachen ;)
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Maultaschen mit Fleischfüllung
Das Geheimrezept der Zisterienzer-Mönche. Sie haben Fleisch versteckt, vor dem lieben Gott, in Teigtaschen. Dabei ist das Nationalgericht der Schwaben Deutschlands nur eines von vielen Rezepten, die auf der ganzen Welt verbreitet sind. Man denke nur an die italienischen Raviolis in Tomatensoße. Auch in Asien gibt es diese Gerichte, allerdings nicht mit Nudelteig, sondern aus Reismehl hergestellt und gedämpft. Hier also das erste Rezept von zweien: Maultaschen mit Fleischfüllung. Das zweite Video zeigt die Maultaschen mit vegetarischer Füllung und auch die gebratene Zubereitung.
Das braucht man dazu:
Für den Teig:
500 Gramm Mehl
3 Eier
1 Esslöffel Essig
Vier bis 5 Esslöffel Wasser
etwas Salz und Pfeffer
Für die Fleischfüllung:
500 Gramm Hackfleisch (gemischt bzw.Schwein oder Rind)
3 Eier
1 altbackene Semmel
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz , Pfeffer,
nach Geschmack etwas Muskat und Chili
Thymian
Knoblauchpulver
Petersilie
Für die Gemüsebrühe:
1 Sellerie
1 Lauch
2 Karotten
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
nach Belieben andere Zutaten wie Zucchini, Paprika oder Fenchel. Was eben da ist oder weg muss.
Georgische Chinkali I Khinkali selber machen [gefüllte Maultaschen] aus Lamm ხინკალი
In diesem Video zeige ich euch wie man die georgischen Maultaschen Chinkali / Khinkali / ХИНКАЛИ schnell und einfach selber machen kann. Traditionell werden Chinkali/Khinkali aus Schwein/Rind (50/50) zubereitet, ich bereite sie heute aber mit Lamm zu. Wer Lamm mag, wird das zu schätzen wissen. Das Rezept findet ihr weiter unten.
#Chinkali #ХИНКАЛИ #ხინკალი
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Mürbeteig Grundrezept:
Biskuit/Wiener Masse Grundrezept:
Blätterteig Grundrezept:
Brandmasse Grundrezept:
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Teig: 1 Kg Mehl, 1 EL Salz, 400-500ml Wasser. Alles gut miteinander verkneten oder die Küchenmaschine verkneten lassen, bis der schwere Teig geschmeidig und elastisch wird. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, ausrollen und portionieren.
Füllung:
1Kg Fleisch (egal ob ihr Rind/Schwein oder Lamm nimmt, das Fleisch-Fett solltet ihr unbedingt mitverarbeiten, also durch den Fleischwolf lassen.)
5-6 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe (optional)
Koriander und/oder Dill (frisch), bitte nicht zu viel verwenden. Die Fleischmasse sollte nicht grün werden.
Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter durch den Fleischwolf lassen.
1 EL Salz (4TL)
1 EL-Spitze Thymian
1 EL-Spitze Paprika edelsüß oder Cayennepfeffer
1 EL-Spitze Pfeffer (schwarz) dazugeben und mit
300 ml Wasser auffüllen und zerkneten.
Diese Zugabe des Wassers führt dazu, dass sie beim Kochen austritt und in der Chinkali bleibt. Das muss dann unbedingt getrunken werden.
Die Chinkali 10 Minuten in Salzwasser oder Brühe kochen. Wobei ich gerne 5-6 Minuten koche und dann mit der Hitze runtergehe und sie ca. ziehen lasse. Bitte mit dem Strunk nach unten ins Wasser geben und mit Pfeffer/Bier oder Schnaps servieren.
Die kalten Chinkali kann man am nächsten Tag mit etwas Butter anbraten. Ich liebe sie angebraten.
Perfekte Maultaschen selber machen
Leckere Maultaschen selber machen - Ich glaube es geht nichts über selbst gemachte Maultaschen. Im Vergleich zu gekauften ist hier richtig Geschmack in der Füllung.
Unser Mittlerer Rotzlöffel könnte sich von Maultaschen ernähren und mein Mann nennt sie gerne Schlüpfrige Scheißerle, weil sie in der Brühe gerne mal weg Schlupfen.
Gegessen werden die Maultaschen bei uns von alles gerne, gerade mit dieser üppigen und Geschmackvollen Füllung..
Bei der Füllung kann man natürlich auch Zutaten austauschen, Petersilie gegen Babyspinat zum Beispiel. Wir empfehlen euch diese Variante auszuprobieren, ich denke ihr werdet sie ebenso lieben.
Kochsendung Beas Rezepte und Ideen
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Wok Pfanne:
Großer Bräter und Backformen:
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Vorabinfos:
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Viel Spaß beim Maultaschen machen
Zutaten für den Nudelteig
150 g Mehl
1 EL Öl
1 Ei
½ TL Salz
2 Schlückchen Wasser
Zutaten für die Füllung
3 frische feine Bratwürstchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ kleine Lauchstange
Etwas Schnittlauch
1 Handvoll Petersilie
1 Ei
Ca.4 EL Semmelbrösel
Wenn zur Hand Gemüsepulver
Salz und Pfeffer
Außerdem: 1 Topf mit Brühe
Koch bzw. Ziehzeit: ca. 8 Minuten
#BeasRezepteUndIdeen
Maultaschen Rezept vegetarisch - Der Bio Koch #270
Rezept für 1 Person
• 150g Nudelteig
Für die Füllung
• 80g Creme fraiche oder Ricotta
• 25g Lauch
• 25g Möhre
• ½ Zwiebel
• Etwas Frühlingslauch
• Petersilie
• Muskat
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Paniermehl
Für die Zwiebelstippe
• 1 Zwiebel
• 50g Butter oder Margarine
• Salz
• Pfeffer
Gemüsebrühe zum kochen
essbare Blüten zum garnieren
Maultaschen mit Fleischfüllung
Schwäbische Maultaschen, einfach gemacht, zwar nicht perfekt aber lecker