How To make Kalte Ente (Cold Duck)
2 tb Lemon juice
3 tb Sugar
1 Lemon
2 pk Moselle wine
1 pk Champagne
Chill wine and champagne. Chill glass punch bowl thoroughly in refrigerator or by filling with ice. When cold, dissolve suger in lemon juice in it. Peel lemon in spiral, with top of lemon left on. Rub lemon spiral around sides of bowl and leave peel in bowl, hanging top end over edge. Pour wine over peel and let stand in refrigerator, 15-20 minutes. Add chilled champagne.
Serve in glass punch cups, with 1-2 small ice cubes in each cup. If you like a greater sparkle, add a glass of club soda. This is the original of the now popular bottled wine drink. Classically, it is made with white wine and German champagne. The spiral of lemon peel, cut with the top of the lemon left on to be hung over the side of the punch bowl, is the "cold duck" that inspired the drink's name. The homemade version is an elegant far cry from the insipid bottled version. Source: The German Cookbook Posted on GEnie by COOKIE.LADY [MUMSIE], Jun 08, 1992 MM by Sylvia Steiger, GEnie THE.STEIGERS, CI$ 71511,2253, GT Cookbook echo moderator, net/node 004/005
How To make Kalte Ente (Cold Duck)'s Videos
国民菜“啤酒鸭”的两种特别详细做法,有家常版的配方,也有酒店版本的配方。零基础也能学会。啤酒鸭想要做的好吃,要注意四个关键点。鸭子如何处理?哪些地方要去除?鸭子如何焯水?什么时候加啤酒?鸭子要炖多久?
国民菜“啤酒鸭”的两种特别详细做法,有家常版的配方,也有酒店版本的配方。零基础也能学会。啤酒鸭想要做的好吃,要注意四个关键点。鸭子如何处理?哪些地方要去除?鸭子如何焯水?什么时候加啤酒?鸭子要炖多久?
鴨料理の定番、鴨胸肉のオレンジ風味/Canard à l'orange/Duck with orange.
カモ肉の定番料理、オレンジ風味/Canard Classique, canard a l'Orange/Classic Duck, Orange Flavor.
vous pouvez activer les sous-titres français./You can turn on the subtitles./字幕有り
以前出した同じ動画、音楽が著作権侵害に引っかかったので、音楽とアフレコを入れ直して再度、投稿します。以前にあげた動画は削除します。
↓↓関連リンク↓↓Liens connexes
ソースガストリック/Sauce gastrique
フランス料理の基礎 鶏の茶色いフォン/Fond brun de volaille
Facebook
Instagram
曲 Morning Joe
アーティストPatiño
YouTube に使用を許可しているライセンス所持者 YouTube Audio Library
00:00 オープニング/commencer
00:50 鴨胸肉の下処理/préparation de magret de canard
03:30 キュイッソン /cuisson
09:00 オレンジの準備/préparation des oranges
11:45 ガストリックソース /sauce gastrique
15:07 盛り付け/dresset
15:51 完成/complet
#基礎フランス料理 #フランス料理 #cuisinefrançaise #Frenchcuisine #escoffier #エスコフィエ #TaichiMEGURIKAMI #canard #duck
Duck Breast a l’Orange - Entenbrust a l’Orange - Patka a l’ Oranz sa Keljom I Bademima
Duck Breast a l’Orange with Savoy Cabbage and Almonds
Entenbrust a l’Orange mit Wirsing und Mandeln
Patka a l’ Oranz sa Keljom I Bademima
Super delicious cold duck intestines with tribute dishes, spicy, fresh, crispy and tasty. The 9 sid
Super delicious cold duck intestines with tribute dishes, spicy, fresh, crispy and tasty. The 9 sid
Zarte Barbarie-Entenbrust mit karamellisierter Orangen-Sauce, schnelles last minute Weihnachtsmenue
Auf speziellen Wunsch der anderen Oma gibt es hier ein schnelles und einfaches Rezept für Barbarie-Entenbrust mit karamellisierter Orangen-Sauce. Ein exzellentes Weihnachtsessen, das nicht so aufwendig ist, wie ein Gänsebraten, aber mindestens ebenso gut schmeckt.
0:00 Intro
1:03 Zutaten / Ingredients
1:26 Kurzer Arbeitsablauf / Short workflow
3:28 Detaillierte Arbeitsschritte / Detailed step by step workflow
Rezept auf Deutsch (english version below)
Zutaten
2 Barbarie-Entenbrüste
n. B. Salz
40 g Butter
1/2 Zwiebel
4 EL Honig
2 Orangen
1/2 TL Szechuanpfeffer
1/2 TL Meersalz
1 Nelke
200 ml Entenfonds (alternativ Geflügelfonds oder Gemüsebrühe)
Entenbrust von Sehnen und Silberhaut befreien. Haut rautenförmig einschneiden und salzen. Filets auf die Hautseite legen und in einer feuerfesten Form beiseitestellen.
Ofen auf 80 °C O-/U-Hitze vorheizen.
1 Orange abreiben und dann filetieren, 1 weitere Orange auspressen um 50 ml Saft zu erhalten.
1/2 Zwiebel fein würfeln. 1/2 TL Sezchuanpfeffer und 1/2 TL Meersalz zerstoßen.
Entenbrust auf der Hautseite in die kalte Pfanne legen, auf halber Hitze Fett anschmelzen, dann auf 3/4 Hitze ca. 3-4 min anbraten, bis die Hautseite eine goldbraune Farbe angenommen hat. Auf die Fleischseite umdrehen und ca. 2 min weiterbraten.
Angebratene Entenbrust auf der Fleischseite in die feuerfeste Form zurücklegen, ein Bratenthermometer einstecken, auf 60 °C Kerntemperatur einstellen und abgedeckt in den vorgeheizten Ofen stellen.
Für die Sauce 40 g Butter in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen, die feingewürfelte 1/2 Zwiebel dazugeben und anschwitzen lassen.
4 EL Honig hinzufügen und karamellisieren lassen.
50 ml Orangensaft, 1 Nelke und die fein zerstoßene Pfeffer-Salz-Orangen-Mischung einrühren und etwas einkochen lassen.
Nach und nach 200 ml Entenfond zugeben und weiter bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Wer keine Zwiebelwürfel mag, kann die Sauce auch durch ein Sieb streichen.
Ist die Kerntemperatur von 60 °C bei den Entenbrüsten erreicht, Deckel abnehmen und die Haut 1-2 min knusprig grillen. Entenbrust aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
Inzwischen die Nelke aus der Pfanne herausnehmen und die Orangenfilets in der Sauce schwenken.
Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce begießen.
English version
By special request of the other grandma, here is a quick and easy recipe for Barbarie duck breast with caramelized orange sauce. An excellent Christmas dinner that is not as elaborate as roast goose, but tastes at least as good.
Ingredients
2 Barbarie duck breasts
TT Salt
3 tbsp Butter
1/2 Onion
4 tbsp Honey
2 Oranges
1/2 tsp Szechuan pepper (whole)
1/2 tsp Sea salt
1 Clove
1 cp Duck stock (alternatively poultry stock or vegetable broth)
Remove tendons and silver skin from duck breast. Make diamond-shaped incisions in the skin and season with salt. Place fillets on skin side and set aside in an ovenproof dish.
Preheat oven to 175 °F O/U heat.
Grate 1 orange and then fillet, squeeze 1 more orange to get 50 ml juice.
Finely dice 1/2 onion. Crush 1/2 tsp sezchuan pepper and 1/2 tsp sea salt.
Place duck breast on skin side in cold pan, melt fat on half heat, then fry on 3/4 heat for about 3-4 min until skin side gets a golden brown color. Turn over to meat side and continue to fry for about 2 min.
Return seared duck breast on meat side to ovenproof dish, insert roasting thermometer, set to 140 °F core temperature and place covered in preheated oven.
For the sauce, add 3 tbsp butter to the pan and loosen the drippings, add the finely diced 1/2 onion and sauté.
Add 4 tbsp honey and let it caramelize.
Stir in 50 ml orange juice, 1 clove and the finely crushed pepper-salt-orange mixture and let it boil down a bit.
Gradually add 1 cp duck stock and continue to reduce to desired consistency. If you don't like diced onions, you can also strain the sauce through a sieve now.
Once the core temperature of 140 °F is reached on the duck breasts, remove the lid and grill the skin for 1-2 min until crispy. Remove duck breasts from oven and let rest briefly.
Meanwhile, remove the clove from the pan and toss the orange fillets in the sauce.
Slice duck breasts and baste with orange sauce.
Нежная УТКА ПО ПЕКИНСКИ рецепт сочной утки в духовке на праздник Люда Изи Кук Как приготовить утку
Секреты Китайской кухни. У Всех получится! УТКА ПО-ПЕКИНСКИ дома. Как приготовить утку по пекински в духовке, Рецепт приготовления утки по-пекински (пекинская утка). ????Ингредиенты:
Утка … 2300-2500 г
Маринад:
Мед (цветочный) … 4 ст.л.
Сладкое рисовое вино МИРИН (либо белое сладкое десертное вино) …….2 ст.л.
Рисовый уксус 4,5-5% … 2 ст.л.
Вода …………..40 мл
Немного соли
Яблоки …… 3 шт.
Салат зеленый …… 150 г
Лук зеленый …… 50-60 г
Редька дайкон …… 50 г
Огурец свежий …… 100 г
**
Соус для утки по-пекински:
Соус ХОЙСИН ……………….4 ст.л.
Кунжутное масло …………2 ст.л.
Вино МИРИН………………..2 ст.л.
Чеснок ……………………….2-3 зубчика
Перец чили ………………по вкусу
Сахар ...…………………….по вкусу
К утке:
⏩Рецепт соуса Хойсин:
Рецепт ⏩ китайский паровых блинчиков:
**
Ingredients:
Duck .........2300-2500 g
Marinade:
Honey ...........4 tbsp.
Sweet rice wine MIRIN (or white sweet dessert wine) ...... .2 tbsp.
Rice vinegar 4,5-5% ...........2 tbsp.
Water ............ ..40 ml
A little salt
Apples .........3 pcs.
Green salad .....150g
Green onion .......50-60 g
Radish daikon ........50 g
Fresh cucumber .....100 g
Peking duck sauce:
Sauce HAYSIN ......4 tbsp.
Sesame oil ............ 2 tbsp.
WINE MIRIN ......... 2 tbsp.
Garlic ........ 2-3 cloves
Chili pepper ......... to taste
Sugar ... ...... to taste
Утка по пекински дома, как вкусно приготовить и правильно есть!
Пекинская утка или утка по-пекински (北京烤鸭, палл. бэйцзин каоя) — одно из самых известных блюд китайской кухни.
Как запечь утку в духовке, Утка по-пекински в духовке.
ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ УТКА ПО ПЕКИНСКИ, ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ в домашних условиях. Утка по пекински дома.
Утка получается с тонкой хрустящей кожицей и сочным нежным мясом.
Едят УТКУ ПО-ПЕКИНСКИ, заворачивая порезанное небольшими кусочками мясо в тонкие китайские паровые блинчики, вместе с зеленью и с очень вкусным фирменным соусом, для пекинской утки.
[Меню на Новый Год ????] ???? Новогодний Стол 2023 ➡
???? Новогодняя ЯБЛОЧНАЯ УТКА ✔
Утка по пекински дома, Как приготовить утку по-пекински. Утка по-пекински в домашних условиях.
???? Закуски на НГ 2023
???? ✅ Салаты на Новый год 2023
???? Мясные Блюда на НГ 2023
???? Рыбные Блюда для НГ 2023
♨️ ГОРЯЧЕЕ на СТОЛ 2023
???? Праздничные Гарниры
???? КОРОЛЕВСКАЯ ВЫПЕЧКА НА НОВЫЙ ГОД 2023►
#китайскаякухня #какприготовитьутку #уткапопекински #УткаРецепт #УткаНаНГ
#пекинскаяутка #утка #уткапо_пекински #маринаддляуткипопекински #маринаддляутки #специидляутки #уткапопекинскивдомашнихусловиях #рецептуткипопекински #приправыдляутки #китайскаякухня #восточнаякухня #азиатскаякухня #рецепт #птица #специи #уткапопекински #уткавдуховке #вкуснаяутка #какзапечьутку #roastduck #уткарецепт #УткапоПекинскивдуховке #Какприготовитьуткупопекински
#ЧтоПриготовитьНаНГ2024 #НовогоднийСтол #ЛучшийКулинарныйКанал #LudaEasyCook
#ЧтоПриготовитьНаНГ #ПозитивнаяКухня
#РецептыКНовомГоду
#кНовомуГоду
#ЧтоГотовитьНаНовыйГод
#НовогоднееМеню
#ПозитивнаяКухня
#РецептыНаВсеВремена
#РецептНаВсеВремена
#ЧтоПриготовитьНаНовыйГод
#ЧтоПриготовитьНаПраздник
#ЧтоПриготовитьНаРождество
#ЛучшийКулинарныйКанал