How To make La Famiglia Scampi Principessa

My Family is OBSESSED with this Chicken Scallopini Recipe

Make this Italian classic Chicken Scallopini Recipe that is pan-fried in olive oil and served with a tasty buttery Mushroom sauce with Parmigiana Reggiano. I promise this will quickly go into your regular rotation once you try it.

Ingredients for this recipe:

• 4 10-to-12-ounce boneless skinless chicken breasts
• 1/3 cup all-purpose flour
• ¼ cup olive oil
• 8 ounces sliced button mushrooms
• 8 ounces sliced baby bella mushrooms
• ½ peeled and small-diced shallot
• 2 finely minced garlic cloves
• 13 tablespoons ice cold unsalted butter, cut into ½” thick slices
• ¾ cup dry white wine
• Juice of ½ lemon, about 1 1/2 tablespoons
• ½ cup finely grated parmigiana Reggiano cheese + more for garnish
• finely minced parsley and lemon zest for garnish (optional)
• coarse salt and freshly cracked pepper to taste

Serves 4

Prep time: 15 minutes

Cook time: 15 minutes

Procedures:

1. Slice the chicken breasts in half widthwise. This is known as butterflying.
2. Place the sliced chicken breast one at a time into plastic zip bag and gently pound it with a mallet or the bottom of a medium-sized pot.
3. Season the chicken breasts on both sides with salt and pepper and briefly set them to the side on a sheet tray lined with parchment paper.
4. Next, in a shallow wide bowl or a cake or pie pan add in the flour and season it lightly with salt and pepper and mix until combined using a whisk or fork.
5. One at a time, gently dredge the pounded seasoned chicken breasts in some seasoned all-purpose flour. Set them to the side on a sheet tray lined with parchment paper until they are all finished.
6. Add some olive oil to a large 12” frying pan over medium heat.
7. After about 90 seconds of the oil heating up, add in the chicken and cook for 3 to 4 minutes or until browned and cooked through.
8. Set the cooked chicken breasts to the side and add in the sliced mushrooms to the pan, turn the heat up to high, and sauté until well browned, which takes about 4 to 6 minutes.
9. Scrape the mushrooms to one side of the pan and in the other side of the pan add in the shallots, garlic, and 1 tablespoon of butter and quickly stir and sauté for 1 minute. Then mix everything together.
10. Deglaze with white wine and cook over high heat until au sec, or almost gone.
11. Remove the pan from the heat, add in the juice of ½ lemon and vigorously mix in the remaining 12 tablespoons of ice-cold butter until emulsified.
12. Next, stir in the cheese until combined and creamy. See chef note below if the sauce breaks.
13. Season the sauce with salt and pepper and then place the chicken back in to heat it back up.
14. Garnish with parsley, more cheese, and the zest of the remaining ½ lemon. Try serving with my Italian Potatoes.

Storie senza Corona: I pani d'oro della vecchina, Annamaria Gozzi

???? Gli autori leggono


Ponti di parole contro l’isolamento, per fortificare il legame con le storie creando un focolare di narrazione a partire dalle mura domestiche.

Il progetto Storie senza Corona nasce all'interno del Festival letterario Bimbi a Bordo (FestaBaB) che dal 2012, sul finire dell’estate accompagna giovani lettori e adulti nello scambio reciproco e nell'arricchimento culturale dato dalla scoperta di storie nuove o immortali provenienti da ogni parte del mondo.

L’iniziativa Storie senza Corona vuole ricreare un quotidiano ormai venuto meno a causa dell'emergenza sanitaria globale in corso. In queste settimane in cui è necessario stare in casa, con l'incertezza e l'isolamento che si fanno strada, la quotidianità appare ribaltata a causa della chiusura delle scuole e dell’affievolirsi dello scambio reciproco che normalmente avviene ogni giorno: vogliamo ricreare con voi importanti momenti di scambio di racconti e pensieri per accompagnarci in queste strane giornate e nelle prossime, migliori, che verranno.

L’intento è quello di coinvolgere e stimolare tutti nelle attività di lettura, creando uno scrigno di storie in cui tutti partecipano: dagli autori che ci regalano le letture delle loro storie, ai piccoli lettori che a volte leggono le loro favole preferite, altre volto divengono essi stessi scrittori di racconti e pensieri, che condividono con noi. Un piccolo modo per evadere dalle proprie mura domestiche in queste giornate obbligate alla monotonia.

Attraverso racconti brevi, poesie, leggende e narrazioni della tradizione orale, si crea naturalmente un cerchio di scambio e partecipazione in cui tutti sono ammessi, dai bambini e ragazzi lontani dai banchi, ai genitori, ai nonni che danno vita così a un potente spazio partecipato e condiviso.

#storiesenzacorona #iorestoacasa #festabab #festivalbimbiabordo

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Penne lisce con 'nduja e pomodorini

Piatto semplicissimo pronto al massimo in 15 minuti. Ingredienti per una persona: un cucchiaio di 'nduja, 100 grammi di penne lisce o rigatoni o candele o paccheri, un piattino di pomodorini datterino piccolissimi, 1/2 cipolla di Tropea o di Cannara (comunque rossa), 4 foglie di basilico, un cucchiaio raso di pecorino romano, un cucchiaio e mezzo di olio d'oliva extravergine.
Esecuzione: preparate il sugo così, padella, olio, poi cipolla ad addolcirsi senza bruciare (eventualmente ammorbidite o con un po' di vino bianco o con dell'acqua di cottura della pasta (come faccio io), quindi i pomodorini. Salate poco. Dopo 5' di cottura dei pomodorini sciogliete la 'nduja, quindi aggiungete un po di basilico e aspettate la cottura delle penne. Quando sono cotte versate le penne nel fondo di cottura e un mestolino di acqua di cottura. Amalgamate. Spegnete la fiamma e mantecate col pecorino. Servite e arricriatevi.

What's for Dinner? 170416

Barbieri impazzisce con la lasagna americana

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1-3 La vera Amatriciana di Gianni Brancatelli a Ciao Mama Telereggio