How To make Medallions Of Veal with Sauces Iv (Assembly)

????Beef Shank???? #shorts

Beef shank is SO CHEAP AND SO GOOD.

I watched @chucksflavortrain make these and they are incredible. Thanks for the share!
@TheDuckhornPortfolio

Ingredients:
???? 3lbs beef shank medallions
????Salt and Pepper

????1/2 white onion, thinly sliced
????1 cup red wine
????1 cup chicken stock
????2 tablespoons butter

Instructions:
1. Salt and pepper the beef shanks
2. Smoke at 225F for 2 hours.
3. In a Dutch oven over medium heat, sauté onion in butter for about 5 min until translucent. Deglaze with wine and chicken stock.
4. Stuff the beef shank into the dutch oven, and cover. Bake at 325 for about 2 hours. *Note the internal temp of the beef will probably be around 204-210F
5. Shred and serve

Enjoy!

#recipe #beefshank #beef #hlmbbq

Veal Stock

Yield: Approx. 4 ½ gallons

Ingredients:
4 lbs. Veal Bones
1 lbs. Onion, medium dice
8 oz. Carrot, medium dice
8 oz. Celery, medium dice
2 Tbsp. Peppercorns
2 Bay Leaves
1 can Tomato Paste
6 gallons Water, cold (3 gallons for first stock and 3 gallons for remouillage)


Procedure:
1. Rub the vegetables and bones with the tomato paste until evenly covered. Place on a sheet pan lined with parchment paper.
2. Place in preheated oven 500°F (260°C) and roast until dark and somewhat charred.
3. Remove from oven and place into pressure cooker with 4 gallons of water. Add the peppercorns and bay leaves.
4. Secure the lid and cook according to manufacturer’s instruction for 4 – 6 hours.
5. Cool the pressure cooker in the sink under cold water until the pressure is released. Strain the stock into a bucket or another pot. Begin chilling using the 2-step cooling process. (see notes)
6. Reserve the bones and vegetables to make the remouillage (see notes). Add 4 more gallons of cold water and secure the cover.
7. Return to the stove for cooking. Then cook under pressure for 4 - 6 more hours.
8. Cool the pressure cooker in the sink under cold water until the pressure is released. Strain the stock into a bucket or another pot.
9. Combine the remouillage and the stock from the first cooking. Simmer on low until the liquid has reduced by 25%
10. Discard bones and vegetables.
11. Once desired consistency has been reached, strain stock / glacé and chill using 2-step cooling method.
12. Store in freezer for a year.

Notes:
• This same recipe can be used for the following stocks: duck, rabbit, turkey, pheasant, quail
• The 2-stage cooling method for foods says that foods must be cooled from 140°F (60°C) to 70°F (21°C) within 2 hours and then below 41°F (5°C) within 4 hours more.
• Remouillage – French for “re-wetting”, sometimes called “second stock”. It is the second cooking of bones.
• Further reduction would enrich the stock and if reduced by 50% would make demi glacé.
• I recommend storing the glacé or stock in quart size deli containers.

Creamy Shells and Beef

Nur wenige Leute kochen Schweinefilet so! So wird in einem Fünf-Sterne-Restaurant gekocht!

Nur wenige Leute kochen Schweinefilet so! So wird in einem Fünf-Sterne-Restaurant gekocht!
Saftiges Schweinefilet für ein köstliches Mittag- oder Abendessen. Wie man Schweinefilet kocht? Ein einfaches Schweinefilet-Rezept. Dies ist ein berühmtes Rezept. Welches in Fünf-Sterne-Restaurants zubereitet wird. Für Schweinefilet zum Abendessen schau dir mein Rezept an. Dies ist ein einfaches und leckeres Schweinefilet-Rezept. Nach meinem Rezept zubereitetes Schweinefleisch ist sehr saftig und zart. Nach diesem Rezept kann jeder leckeres und einfaches Fleisch zubereiten. In meinem Videorezept zeige ich dir, wie du ein leckeres Abendessen zubereitest. Hauptsache mit Liebe kochen!

Zubereitung und Zutaten:

Hallo Freunde! Willkommen in meiner Küche!
500 g Schweinefilet.
Salz.
Schwarzer Pfeffer.
Paprika.
Drehen Sie das Filet um und machen Sie dasselbe.
Die Pfanne mit Pflanzenöl einfetten.
Das Fleisch auf jeder Seite anbraten.
Knoblauch.
Thymian.
Das Fleisch von allen Seiten anbraten.
50 Gramm Butter.
Wiederholen Sie nach mir wie im Video und Sie werden Erfolg haben!
Jetzt muss das Fleisch im Ofen gebacken werden.
Legen Sie den Thymian auf den Knoblauch auf einem Backblech.
Legen Sie das Fleisch darauf, sodass es in der Luft schwebt.
Fleischsaft über das Fleisch gießen.
Im Ofen bei 200°C/392°F für 20 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.
Während das Fleisch im Ofen ist, Pilzsalat zubereiten:
500 g Champignons schneiden.
Die Pfanne mit Pflanzenöl einfetten.
Pilze in die Pfanne geben.
Salz.
Champignons 5 Minuten anbraten.
2 Paprika hacken.
Die gehackte Paprika in die Pfanne geben.
Mit den Pilzen weitere 5 Minuten anbraten.
Gebratenes Gemüse in eine Schüssel geben.
Ein Bund Dill und Petersilie (Sie können jedes Ihrer Lieblingskräuter hinzufügen).
Das Grün fein hacken.
Gemüse in eine Schüssel mit gebratenem Gemüse geben.
1 Salatzwiebel hacken.
Die gehackte Zwiebel in eine Schüssel geben.
Machen wir ein Salatdressing:
1/2 Teelöffel Salz.
1 Teelöffel Zucker.
Eine Prise schwarzer Pfeffer.
2 Knoblauchzehen.
1 Esslöffel Zitronensaft.
Gut mischen.
3 Esslöffel Olivenöl.
Gut mischen.
Den Salat mit dem vorbereiteten Dressing anmachen.
Gut mischen.
Unser Salat ist fertig.
Das Fleisch ist gegart und kann aus dem Ofen genommen werden.
Filet mit Fleischsaft beträufeln.
Unsere Gerichte sind servierfertig.
Das Fleisch war würzig und sehr saftig.
Danke fürs Zuschauen, Liken und Abonnieren!
Guten Appetit!
Habt einen schönen Tag und gute Laune!

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Cooking My 10,000th Filet Mignon (PRO LEVEL STEAK)

In all honestly, I wouldn't be surprised If I've cooked more than 10,000 filet mignons as every restaurant I've ever worked at has served this mighty steak to its guests and I am always the meat guy!!

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Jagerschnitzel - Authentic German Schnitzel with Brown Jager Sauce

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Jagerschnitzel is one of the most well-known German dishes.
It's the perfect combination of a great German schnitzel with the most delicious mushroom gravy.

This traditional German recipe features authentic jagerschitzel with brown mushroom gravy. Surprise your family and friends with this traditional German dish that tastes like it came from a cozy German Gasthaus.

Recipe for Brown Jager Sauce:


Recipe for German Schnitzel:


Recipe for Creamy Jager Gravy:


Recipe for Dark Gravy Cubes:


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