How To make Pasta with Sauce Veracruz
4 lg Garlic cloves; unpeeled
2 lg Yellow onions
2 md Carrots
4 To 6 fresh New Mexican green
-chiles 2 lg Red sweet peppers
2 lb Ripe Roma tomatoes
1 1/2 To 2 tb. olive oil
1 1/2 To 2 c. rich chicken, beef
-or vegetable stock 1 c Sun-dried tomatoes*
2 ts Chopped fresh rosemary
2 tb Chopped fresh sweet marjoram
-or mild oregano 2 tb Chopped fresh Italian
-parsley 1 ts Cumin seeds; toasted
coarsely ground 2 ts Coriander seeds; toasted
:
coarsely ground 2 tb Small capers
1/4 c Tequila; reposado or anejo
-type 1 ts Vanilla extract
1 To 1 1/2 lbs. zucchini
-- thinly sliced Salt and pepper; to taste 12 oz Ziti, rigatoni, fettucine or
-linguine** 2 tb Chopped fresh cilantro
1/2 c Toasted pine nuts or walnuts
1/2 c Freshly grated Parmesan or
-Romano cheese (opt'l.) *Cut into very thin strips (soften in hot water if dry packed). **Cooked according to package directions. Wash the fresh vegetables and pat dry. Do not peel or cut. Rub them with some of the olive oil and place them on a well-oiled baking sheet. Bake at 450 F. until the skins are browned and the insides are softened. Remove vegetables from the oven as soon as they're done, letting the rest cook as long as needed; the onions and garlic will require 30 to 40 minutes. While the vegetables are roasting, heat 1 1/2 cups of the stock to boiling, pour it over the sun-dried tomatoes, and let them stand. When the vegetables are cool, squeeze the garlic cloves from their skins, remove the skin from the onions and peppers, and seed and core the peppers. Roughly chop the vegetables. Place chopped vegetables in a large skillet that has been coated with olive oil and heat, stirring often. Add the sun-dried tomatoes and their soaking liquid, rosemary, sweet marjoram (or oregano), parsley, cumin, coriander, capers and tequila. Bring to a boil, reduce heat, and simmer for 10 to 15 minutes, or until very flavorful. Add more stock if needed to thin the sauce. When nearly ready to serve, add vanilla extract and sliced zucchini to the sauce, cooking just until brightly colored. Season with salt and pepper. Serve over the pasta, tossing lightly; garnish with cilantro, nuts and grated cheese. Yield: 6 to 8 servings. Hill and Barclay write: "Vanilla is the secret ingredient in this cross-cultural sauce, which is also delicious served with grilled or roasted meats, poultry or seafood." From Madalene Hill and Gwen Barclay's "Vanilla: From an Orchid Comes a Bean with a Rich, Versatile Flavor..." article in "The Herb Companion." Dec. 1995/Jan. 1996, Vol. 8, No. 2. Pp. 39-40.
How To make Pasta with Sauce Veracruz's Videos
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Espagueti con camarones en crema de chipotle (Toque y Sazón)
En éste video te muestro lo sencillo que es preparar un delicioso espagueti con camarones en crema de chipotle al más puro estilo de Toque y Sazón que no dudarás ni un segundo en prepararlo.
INGREDIENTES:
200 gr de pasta espagueti
200 ml de crema acidificada
150 ml de leche evaporada
100 gr de queso crema
2-3 chiles chipotle (puede ser más si lo deseas)
1 diente de ajo finamente picado
Aceite c/n
200 gr de camarón crudo (limpio y desvenado)
Sal y pimienta c/n
Cilantro finamente picado c/n
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Espagueti Rojo
Espagueti Rojo. Espagueti Rojo de Jauja Cocina Mexicana™. Receta de Espagueti Rojo en salsa cremosa de jitomate cocinado a la perfección. Ingredientes, técnicas paso-a-paso y tips de cómo hacer Espagueti Rojo. Muy fácil, rápido y delicioso. Una receta favorita de #JaujaCocinaMexicana en comidas y cenas con la familia, y durante las Fiestas Navideñas. Buen provecho, y mil gracias por suscribirse
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INGREDIENTES
SALSA ROJA CON CREMA: 450 gm jitomate maduro, ¼ cebolla mediana, 2 dientes ajo grandes, ⅔ tza agua, 4 cda (60 gm) mantequilla, 1½ cdta sal o caldo de pollo en polvo, ½ tza crema
ESPAGUETI: 3½ L agua, ¼ cebolla mediana, 2 dientes ajo grandes, 3 hojas de laurel, 1½ cdta sal, chorrito aceite de oliva, 1 paquete 200 gm espagueti
SERVIR: queso fresco, cotija o manchego rallado
INGREDIENTS
CREAMY RED SAUCE: 1 lb tomato, ¼ medium onion, 2 large garlic cloves, ⅔ cup water, 4 tbsp butter, 1½ tsp salt or chicken bouillon, ½ cup cream
SPAGHETTI: 7 pints water, ¼ small onion, 3 large garlic cloves, 3 bay leaves, 1½ tsp salt, drizzle of olive oil, 1 small package (7 oz) spaghetti
SERVE: crumbled queso fresco or cotija cheese, or shredded Mexican manchego cheese
Tomato Sauce with Mushrooms and Fat Spaghetti
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Epicurious's Around the World in 80 Dishes takes you to Veracruz, Mexico, with a demonstration of an easy and healthy recipe for Red Snapper Veracruzana, prepared by Chef Iliana de la Vega of The Culinary Institute of America.
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