How To make Pate De Poulet En Gelee
1 Whole chicken
FOR POACHING CHICKEN:
1 md Spanish onion, peeled and
-quartered 1 Carrot, whole and unpeeled
1 Bay leaf
1 Branch fresh thyme
2 Garlic cloves, whole and
-unpeeled FOR PATE:
1 cn Low-salt chicken broth
1 pk Unflavored gelatin
4 Whole chicken livers
1 Stalk celery, diced 1/4"
1 sm Zucchini squash, diced 1/4"
1 sm Summer squash, diced 1/4"
1 lg Carrot, peeled & diced 1/4"
1 Head Romaine lettuce, washed
-and dried 1 c Loosely packed fresh
-parsley, cleaned and stems -removed 2 Apples, cored, halved and
-sliced 2 tb Walnuts
From Jean-Louis Guerin of Greenwich, Conn. Poach the chicken: Place whole chicken in stock pot and cover with cold water. Add the seasonings and vegetables and bring to a boil. Lower to a simmer and cook 30 minutes. Strain and reserve broth for some other use. Remove the skin and discard. Remove meat in slices. Set aside. Broil chicken livers on a rack under high heat, turning when light brown. Rinse under cold running water and pat dry. Pour can of chicken broth in a saucepan with 1/4 cup cold water and bring to a boil. Remove from heat and mix in the gelatin. Cool to room temperature (should remain liquid). Chop enough romaine lettuce to make 2 cups. Reserve rest for presentation. Poach vegetables: In a small saucepan, bring cold salted water to a boil. Poach the celery 3 minutes; remove celery and poach carrot 2 minutes; remove carrot and poach squash 10 seconds. Refresh vegetables under cold running water and set aside. Assembly: Dividing ingredients equally among 4 serving dishes (4-5" in diameter, 1 1/2-2" deep), layer the ingredients as follows: First layer is a
mixture of vegetables and lettuce, covering bottom of dish. Place one apple slice and some parsley on top, and one chicken liver in center of each dish. Next layer is slices of chicken, followed by layer of vegetables, parsley, and lastly chicken. Pour gelatin over ingredients and refrigerate, covered in plastic wrap, for at least 6 hours (or as long as 2 days), before serving so gelatin can set. To serve, unmold and garnish with walnuts, remaining apple slices, whole romaine lettuce leaves and parsley.
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Recette de terrine de poulet
Une petite terrine préparée avec des ingrédients que l'on a souvent sous la main. Elle est assez light comme terrine, ça peut se manger aussi bien comme une entrée accompagné de toasts, ou comme plat principal pour le soir avec une soupe ou une salade. Idéal pour un pique-nique ou une sorite à la plage par ce temps estival !
Ingrédients :
400 g d'escalope de poulet
3 blancs d'oeuf
1 demi poivron vert
2 à 3 carottes coupée en petits dés
1 gousse d'ail écrasée
huile d'olive
1 oignon émincé
sel, poivre, cumin en poudre
3 c. à soupe de crème liquide
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Recette d'Aspic de légumes ou Gelée de légumes - 750g
Une jolie gelée de légumes à personnaliser selon vos goûts et vos couleurs !
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Ingrédients pour l'aspic de légumes au jambon :
100g de macédoine fraîche de légumes
1 sachet de gelée au madère
1 petit talon de jambon
1 œuf
Moutarde
Huile et vinaigre
Sel et poivre
Quelques feuilles de laitue
Voir la recette :
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La mousse de foies de volailles - Les #recettes de François-Régis Gaudry
Aujourd'hui on se fait une super mousse de foie de volaille !
Vu comme ça, les foies ne vous donnent peut être pas envie, mais croyez François-Régis Gaudry, une fois que vous aurez goûté, vous aurez la foi !
Cette recette se prépare en un tour de main et elle est parfaite à l'apéro avec un bon pain de campagne.
Merci à Bénédicte Lengrand, secrétaire générale de l'association ACE15 et surtout une super gastronome, pour le secret de sa mousse.
Ingrédients
Pour une terrine de mousse
500 g de foie de volaille
125 g de beurre
35 cl de vin blanc
2 c. à s. de Maury (ou à défaut du Porto ou du Madère)
2 pincées de 4 épices
2 pincées d’herbes de Provence
1 c. à s. de sucre
Sel et poivre
Déroulé
Porter à ébullition dans une casserole, le vin blanc. Quand il commence à bouillir, ajouter les foies de volaille.
Après la reprise de l’ébullition, cuire pendant 3 minutes Les sortir rapidement et les laisser refroidir, les foies doivent être rosés mais pas saignants
Conserver le jus de cuisson de côté.
Déposer dans le mixeur les foies cuits et refroidis, 4 càs de jus de cuisson, et le beurre pommade. Ajouter le Maury, le 4 épices, les herbes de provence et le sucre. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Si le mélange semble trop dense, ajouter du jus de cuisson.
Goûter et ajuster les épices. Saler et poivrer.
Mettre dans une terrine ou un pot et réserver au frais dans l’idéal une nuit.
#recettefacile
Galantine de Volaille Maison pour Noël !
La Véritable Recette de la Galantine de volaille Maison !
Pour votre repas de Noël je vous ai préparé cette Vidéo :
Toutes les techniques de fabrication pour préparer votre Galantine de volaille.
Cette recette vient de mon Papa Jean Paul Charcutier Traiteur pendant 33 ans
Recette proposée par Nathalie :
Poulet en gelée au citrons confit #pouletengelee #pouletcitron
Recette du poulet en gelée à la marocaine
C'est meilleur quand c'est bon et fait maison #18
Aujourd'hui la recette du poulet en gelée à la marocaine ????????????????
Pour 6 personnes
1 poulet de 2 kg
2 citrons confits
100 g d’olives vertes dénoyautées
1 demi bouquet de persil
1 demi bouquet de coriandre + quelques feuilles
1 c.à.s. de cumin en poudre
1 c.à.s. de curcuma en poudre
½ c.à.s. de cannelle en poudre
1 branche de céleri
2 oignons ciselés
1 gousse d’ail émincée
Quelques pistils de safran
3 c.à.s. d’huile d’olive
1 sachet de gelée
1 litre d’eau
Sel
Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le poulet et faire dorer. Ajouter les herbes, les épices, les olives et le céleri. Mélanger et ajouter l’eau avec la gelée. Saler. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 1 h. Ôter le poulet et poursuivre la cuisson pendant 1 h. Dépiauter le poulet refroidi. Couper les citrons confits en petits dés. Filtrer le bouillon. Récupérer les olives. Disposer dans un plat à manquer les citrons, quelques feuilles de coriandre, les olives, le poulet. Verser le bouillon et placer au réfrigérateur pendant 12 h. Démouler et servir avec une salade croquante et quelques feuilles de menthe.