Le vitello tonnato : version expert & version express ! ????
Aujourd'hui on se lance sur un grand classique italien, le vitello tonnato. Et comme je suis un petit fou, je vous montre deux manière de le cuisiner. Une version expert en cuisson sous-vide et évidemment une version express plus classique ultra facile à faire à la maison.
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J'ai également l'honneur de vous annoncer la sortie de MON PREMIER LIVRE DE CUISINE : Le Manuel du Cuisinier Amateur.
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Les ingrédients :
- 500g de veau
Pour la sauce
- 1 oeuf entier
- 20cl d'huile de tournesol
- 1 conserve de thon
- 1 càs de câpres
- 1 càs de moutarde
- 3/4 anchois marinés
- 1 citron jaune
- 1/2 botte d'aneth fraiche
- Sel, poivre et piment d'Espelette
Topping
- Pickles de graine de moutarde
- Caprons
VITELLO TONNATO BUONISSIMO SEMPLICE E DELICATO - RICETTA DEL VITEL TONNÉ FACILE - MENÙ DI NATALE
Vitello tonnato, una ricetta tipica del Piemonte a base di fettine sottili di vitello e una salsa al tonno simile a una maionese. Un piatto molto semplice e veloce da realizzare, potrà arricchire le nostre tavole per i pranzi della domenica, le nostre cene con ospiti, il menù di Natale , Capodanno e ogni occasione speciale.
La versione del Vitel tonné che vi presento non è la versione classica ma è una mia variante. A me piace semplificare le ricette , renderle più gustose ed eliminare ingredienti che secondo me l'appesantiscono. Spero vi piaccia!
Ricetta :
Girello di vitello circa 1 kg
cipolla
sedano
alloro
rosmarino
pepe nero
2 cucchiai abbondanti di maionese
100 g tonno
acqua q.b.
sale
olio extravergine di oliva
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The Perfect Summer Spread: Tonnato, 3 Ways | In The Food52 Kitchen with Emily Ziemski
TONNATO: In this episode of In The Food 52 Kitchen With..., Food52 Editor Emily Ziemski proves the versatility of this creamy, spreadable tonnato by using it in not one, not two, but THREE delicious dishes.
00:00 - Introduction
00:40 - Creating the Tonnato
02:45 - Tonnato Pasta Sauce
03:37 - Tonnato with Veggies
04:55 - Tonnato Dip
06:23 - Test Kitchen Taste Test!
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Cold veal with tuna sauce ( vitello tonnato ) Italian recipe
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Let's cook with Sonia the cold veal with tuna sauce, a classic fresh Italian recipe, that you can serve as an appetizer or main dish.
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Hi all of you friends, welcome to the GialloZafferano kitchen, today we'll be making together a tasty and very fresh meat-based appetizer: the cold veal with tuna sauce, an original Italian recipe which is now consumed also as a main course, served in more generous portions.
But let's see together what ingredients we'll need:
• 1,3 lbs (600 g) of veal (the eye-round or the thigh muscle)
• 1 onion / 4 bay leaves
• 2 cloves of garlic
• 4 cloves
• some pepper grains
• 6 fillets of anchovy in oil • Rosemary / salt / some drops of balsamic vinegar
• 3 eggs / 4 tbsp of extra virgin olive oil
• 2 cups (½ l) of dry white wine
• 3,5 oz (100 g) of drained tuna in oil
• 1 ½ tbsp (20 g) of capers in vinegar
• 1 stalk of celery
• 1 carrot
Well, let's prepare the cold veal with tuna sauce:
Put your piece of meat into a tall and narrow pot... and add the peeled onion, the celery, the carrot, the bay leaves, the garlic, the rosemary, the pepper, the cloves and the salt. Once you've put all these spices and ingredients inside, add the wine... and enough water or broth to cover everything. Then bring it to a boil, and let it simmer on a very low flame for about 1 hour and a half.
90 min. -- low heat
Once the meat is ready, let it cool down with its cooking sauce, after that you can keep it aside and strain the sauce through a very fine strainer.
Now we'll prepare the sauce to spoon onto the veal slices, so pour into a bowl the tuna, the 3 eggs, which you've previously hard boiled and minced, half of the capers and the minced anchovies, then whizz up everything with an immersion blender alternating with the cooking sauce and some oil, until you get a creamy and quite thick sauce.
As you can see our smooth and creamy sauce is ready. All we have to do now is cut the meat into thin slices, about one tenth of an inch wide, then we'll garnish our slices of meat with the sauce... and some capers. Now our cold veal with tuna sauce is ready! From Sonia and Giallozafferano, bye bye and see you next videorecipe.
Vitello tonnato / Ricette secondi piatti
Un secondo piatto veramente goloso: il vitello tonnato è un piatto da pochi ingredienti e di facile preparazione...Provateci anche voi e fateci sapere! ;)
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Ingredienti - Vitello tonnato
GIRELLO DI MANZO 600 gr
TONNO SOTT'OLIO fino a 60 g - 50 gr
CAPPERI 20 gr
Per il brodo
SEDANO 2 coste
CAROTE 1
CIPOLLE 1
ZUCCHINE 1
SALE q.b.
Per la maionese
OLIO DI SEMI 230 ml
UOVA 1
SENAPE 1 cucchiaio da tè
SUCCO DI LIMONE o pari quantità di aceto bianco - 3 cucchiai da tè
SALE 2 pizzichi
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Vitello tonnato S3 - P135
Nato in Piemonte ma per sua bontà diffuso ovunque, il vitello tonnato è una gran bella ricetta a base di carne, che risulta ideale in tantissime occasioni.
Chiamato anche Vitel Tonné negli anni ’80 era uno dei piatti protagonisti delle feste e delle cene eleganti. Con la sua cremina golosa conquistava sempre tutti.
Poi si è persa un po’ l’abitudine di prepararlo, ma visto che a noi piace tantissimo e che non seguiamo le mode e le tendenze, piuttosto badiamo alla sostanza, abbiamo deciso di proporvi questo piatto straordinario.
Una ricetta semplice e dalla bontà indiscussa oltre a essere perfetta per eventuali pranzi in famiglia, è ideale anche d’estate in quanto si serve fredda.
Insomma, vi abbiamo lasciato mille motivi per realizzarlo!
► Ingredienti per preparare il vitello tonnato:
Girello di manzo 1 kg
Tonno sott’olio sgocciolato 150 gr
Capperi 20 gr
Per il brodo
Sedano 2 coste
Carota 1
Cipolla 1
Zucchina 1
Sale q.b.
Per la maionese:
Olio di semi 230 ml
Uovo 1
Senape 1 cucchiaino
Succo di limone 3 cucchiai
Sale q.b.
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
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