Krautrouladen mit Salzkartoffeln DDR Rezept von der Oma
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Das Sarma Rezept: Gefüllte Krautwickel mit Hackfleisch - Mati`s Kochkanal (Folge 35)
In dem Kochvideo präsentiere ich dir das authentische Sarma Rezept, ein traditionelles Balkangericht. Sarma sind Krautwickel mit Hackfleisch und Reis, die in fermentierten Weißkohlblättern gerollt und in einer würzigen Soße im Kessel über offenem Feuer gekocht werden. Dieses Gericht vereint Herzhaftigkeit und Aromenvielfalt. Die fermentierten Kohlblätter verleihen der Sarma einen säuerlichen Geschmack. Nach dem Kochen entfalten sich die Aromen am besten am dritten Tag, wenn sie kurz aufgewärmt werden. Die Kombination von Hackfleisch, Reis und den sorgfältig ausgewählten Gewürzen macht dieses Hackfleisch Rezept zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Teile diesen Klassiker der Balkanküche mit deinen Freunden und abonniere meinen Kanal, wenn du authentische Balkanrezepte magst!
*Das Sarma Rezept*
Zutaten:
1 kg Hackfleisch halb und halb
1 eingelegter Kohlkopf mittlerer Größe (kiseli kupus)
100 g Speckwürfel
3-4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Ei
100 g Reis
1 EL Paprikapulver
1 EL Paprika- oder Tomatenmark
Weißweinessig
Salz & Pfeffer
1 EL Vegeta
1/2 Bund Petersilie
Lorbeerblatt
Zubereitung:
Speck und Zwiebeln werden zuerst gewürfelt und in einer Pfanne angebraten. Nachdem dies getan ist, wird die Hitze verringert und das Paprikamark und Paprikapulver hinzugefügt. Nach kurzem Anrösten wird die Mischung mit Weißweinessig abgelöscht. Dieser Mix wird zum Hackfleisch hinzugefügt, zusammen mit Ei, ungekochtem Reis, Vegeta und gehackter Petersilie. Die Mischung wird dann gut durchgeknetet bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Beim Kohlkopf beginnt man mit dem Abziehen der Sauerkrautblätter von außen nach innen. Ein scharfes Messer wird verwendet, um den mittleren Strunk von den Blättern vorsichtig zu entfernen, ohne sie zu beschädigen. Einige waschen die Blätter, um das intensive Aroma zu mildern, doch das ist Geschmackssache. Eine Handvoll der Hackfleischmasse wird dann auf ein Blatt gelegt, wobei ein Rand von etwa 3 cm gelassen wird, und fest aufgerollt.
Für die eigentliche Kochphase werden die Reste des eingelegten Kohlkopfes kleingeschnitten und in einen ausreichend großen Topf gegeben. Wer möchte, kann auch geräucherte Rippchen oder zusätzlichen Speck hinzufügen. Die zuvor gerollten Krautwickel werden darauf gelegt, mit Lorbeerblatt versehen und mit einem großen Teller bedeckt. Wasser wird hinzugefügt, sodass es etwa zwei Finger breit über dem Teller steht. Die Sarma wird dann bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden lang gekocht. Es wird oft gesagt, dass sie am nächsten Tag noch besser schmeckt und bei Bedarf kann sie auch eingefroren und später wieder aufgewärmt werden.
#Sarma #Krautwickel #Balkanrezepte #Foodblogger #OutdoorKitchen
Krautrouladen / Kohlrouladen auf Omas Art
Dieses Rezept für Krautrouladen oder auch Kohlrouladen stammt von meiner Mutter.
Krautrouladen sind eine tolle Möglichkeit, aus dem Herbst-/Wintergemüse Weißkraut (Weißkohl) eine herrliche Speise zuzubereiten.
Diese traditionellen österreichischen Krautrouladen sind mit zwei Sorten Faschiertem gemacht. Außerdem wird das Faschierte nicht roh in die Krautblätter eingeschlagen. Stattdessen wird es mit den anderen Zutaten angeröstet und ist fast fertig gekocht die Fülle für die Rouladen. Dadurch erhalten die Rouladen den besonders würzigen Geschmack, auf den ich persönlich besonderen Wert lege.
Viel Spaß beim Nachkochen. Schreib mir doch, wie sie dir schmecken.
Das Rezept findest du hier:
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Rumänische Küche - Krautwickel (mit Sauerkraut) / Sarmale cu varza murata
Zutaten:
1 Stück Sauerkrautkopf / o varza acra (siehe Rezept hier:
800gr. - 1 kg Hackfleisch gemischt / carne tocata (amestec porc + vita)
2 Zwiebeln / cepe
1 Tasse Reis / o ceasca orez
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian / sare, piper, foi de dafin, cimbru
ca. 150 gr. Tomatenmarkt 2-fach konzentriert (2 kleine Dosen) oder 3 Esslöffel Tomatenmarkt 3-fach konzentriert / bulion de rosii
Bei Sarmale handelt sich eher um ein slow cook Gericht, ich habe sie ca. 6 - 7 Stunden bei 120 Grad (Umluft) im Ofen gegart. Der Tomatenmarkt habe ich nach etwa 4 Std. dazu gegeben.
Sarma - Krautrouladen / der Balkan Klassiker
Hallo Zusammen,
ein echter Balkan Klassiker ist die Sarma.
Wahlweise wird sie in den unterschiedlichen Regionen sowohl mit gemischten Hackfleisch als auch mit reinem Rindhackfleisch zubereitet. Sowohl als auch einfach hervorragend im Geschmack!
Rezept:
-Sauerkraut (ganzer Kohlkopf oder vakumierte Blätter)
-Olivenöl
- 800g Hackfleisch (800g pur Rind oder 400g Rind & 400g gemischt)
-100g Speckwürfel (Schwein oder Rind)
-2 Zwiebeln
-3 Knoblauchzehen
-etwas Sellerie
-1 Karotte
-halbe Pastinake
-3 Lorbeerblätter
-2 El Reis (parboiled)
-1-2 El Tomatenmark
-1-2 El Paprikamark
-Salz & Pfeffer
+
Für die Mehlschwitze:
-4-6 El Sonnenblumenöl
-2 El Mehl
-1 Tl Paprika (edelsüß)
Vorbereitung & Zubereitung siehe Video.
Über Kommentare und Anregungen werde ich mich freuen. Hoffe das Video ist nicht zu lang? Ist genug Zeit zum mitlesen geboten? Lass es mich gerne in den Kommentaren wissen. Herzlich Dank für Deine Zeit!
Die Größe der Sarma selber nach eigenem Wunsch gestallten. Bei kleineren Sarmas ergibt es ca. 36 Stück.
Manche bevorzugen die Größeren andere die kleinere Variante. Ein Richtig der Falsch gibt es hier nicht.
Tipp:
Sowohl gekochte als auch ungekochte Sarma lässt sich sehr gut einfrieren.
Jedoch ist es ökologisch sinnvoller die gekochte Sarma einzufrieren da man sich den zweiten Kochvorgang erspart, und sie aufgetaut nur noch aufgewärmt werden muss.
Besonders gut schmeckt die Sarma immer am 2 Tagen!
Ich wünsche gutes Gelingen und Guten Appetit.
Liebe Grüße
-GA Rezptideen-
Lahana Sarmasi / Türkische Kohlblätter gefüllt mit Reis - mit Tipps & Tricks / Gelingsicher
Kohlrouladen gibt es viele, aber eines der leckersten Kohl-Gerichte ist: Lahana Sarmasi. Das sind gefüllte Weißkohlblätter mit Reis. Das Besondere ist, dass der Reis unfassbar lecker gewürzt ist. Ich würde mich riesig freuen, wenn auch Menschen aus der Kikimunity dieses Rezept nachkochen, die keinen Bezug zu diesem Gericht haben. Ihr werdet es lieben! Das tolle ist, dass sie nicht nur lecker schmecken, sondern auch den ganzen Tag satt halten. Wir machen einen Topf und essen dann drei Tage lang davon (einfach im Kühlschrank aufbewahren und aufwärmen).
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Meine Gewürze:
Töpfe & Pfannen mit kratzfester PEEK-Beschichtung:
Kochpinzette mit Silikonspitzen:
Meine Vorrats- und Gewürzdosen:
Mein Olivenöl aus Palästina: (durch die aktuelle Situation bekommen wir es leider nicht aus Palästina nach Deutschland)
Mein italienisches Olivenöl aus handgepflückten Taggiasca-Oliven:
Sumak, Kreuzkümmel & Co.:
▶️Schwierigkeitsgrad: Mittel
▶️ Zubereitungsdauer: 1,5 Stunden (zzgl. bis zu 2 Stunden Koch- & Ruhzeit)
Z U T A T E N:
1 großen oder 2 mittelgroße Weißkohl
280 g Langkornreis (Pirinc)
3 kgroße Zwiebeln
Messerspitze Paprikaflocken (Pul Biber)
1 EL Tomatenmark (30 g)
1 EL Paprikamark (30 g)
0,5 TL Pfeffer
1,5 TL gehäufte Minze
1 gehäuften TL Kreuzkümmel
1 TL Sumak
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Dill gehackt
120 g Olivenöl.
2 TL Salz
Außerdem:
1 EL Paprikamark
40 g Olivenöl
350 - 450 ml Wasser (wie im Video zu sehen 1 cm über den Kohlrouladen)
Für den Joghurt:
400 g Joghurt, z.B. 3,5% oder 10% Fett
0,5 TL Salz
1 Knoblauchzehe
Schreibt mir bei weiteren Fragen gern in die Kommentare, damit ich sie euch beantworten kann. ????
Meine kratzfeste Aluguss-Pfanne aus dem Video:
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