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How To make Rack Of Lamb Primeurs
---------- exported from cookworks for meal-master, v7.0
title: rack of lamb primeurs categories: entree, french servings: 8
2 rack of lamb
1/2 t salt
1/2 t pepper
1/2 t dried thyme
2 t garlic
2 c brown veal stock
4 oz carrot
4 oz turnip
2 oz cooked peas
2 oz french style green beans
8 oz potato
remove chine bone and separate rack into two halves cutoff ends of bones with a cleaver or saw and reserve for soup trim off excess fat from top of meat, leaving a thin layer place chine bones into the bottom of a roasting pan place meat, fat side up, on top of the bones season with salt, pepper, and thyme roast @ 450 degrees for 30 minutes, until rare to medium-rare remove from pan, keep warm leave bones in pan set pan over a moderate flame to caramelize the juices and clarify the fat pour off the fat add garlic to the pan and cook for 1 minute add stock and stir to deglaze the pan and dissolve the fond heat until reduced by half strain through a chinois degrease as needed season to taste pour jus into a sauce boat cut between ribs into chops place onto a heated platter and garnish with the assorted vegetables serve hot
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How To make Rack Of Lamb Primeurs's Videos
Carré d'agneau et ses carottes violettes rôties au thym et sel à l'ancienne #shorts
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Carré d'agneau et ses carottes violettes rôties au thym et sel à l'ancienne
Voici la recette en détail :
Pour 4 personnes
TEMPS TOTAL : 80 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :
1 carré d’agneau de 8 côtes
700 g de carottes violettes
2 gousses d’ail
4 échalotes
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
35 g de beurre mou
1 petit brin de romarin
2 brins de thym
fleur de sel et poivre du moulin
Etape 1 : Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Grattez les carottes et coupez-les en 4 dans la longueur.
Etape 2 : Dans un sac en plastique, mélangez-les avec les échalotes pelées et coupées en quartiers, le thym effeuillé et l’huile.
Etalez-les sur la plaque du four. Parsemez-les de poivre et de fleur de sel. Enfournez pour 40 min.
Etape 3 : Sortez le carré d’agneau du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante.
min avant de servir, mettez-le dans un plat, enduisez-le de 20 g de beurre et parsemez d’ail ciselé et de romarin.
Etape 4 : Salez, poivrez. Enfournez pour 20 min à coté des carottes.
Enveloppez-le d’aluminium et laissez-le reposer 10 min au chaud.
Etape 5 : Déglacez le plat avec 1 filet d’eau et le reste de beurre.
Coupez le carré d’agneau, répartissez sur des assiettes chaudes et ajoutez quelques gouttes de jus.
Etape 6 : Servez avec les carottes. Décorez de brins de romarin et de pousses de betterave.
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Source :
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