Oscar winner Italian garlic soup with homemade rusks, you will go mad about it!
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Quick recipe: aigo boulido
I’m starting a new mini-series of quick historical recipe videos: easy dishes with background information, and the whole thing under a minute:
Aigo boulido, meaning boiled water in the Provencal language, is a very simply soup, a sop, to be precise, and part of the big Christmas Eve dinner in Provence. It consists of salted water in which aromatic herbs like sage or thyme have been boiled which is then poured over pieces of stale bread that are rubbed with fresh garlic and drizzled with olive oil. Grated cheese can be added, if you like. Simple and good, a classic poor man's food that goes back centuries.
Garlic Soup
This wonderfully creamy garlic soup is full of the deliciously mellow umami flavor of slow-roasted garlic. It's a surprisingly simple recipe that you'll want to make all soup season long!
Recipe:
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Jem Supper Club | How to create delicious roast mackerel with Joel Stocks | Breville Commercial
Chef Joel Stocks uses the Super Q™ Pro to execute an elevated dish of roast mackerel with aigo bouido sauce.
The Super Q™ Pro:
Join Chef Stocks as he takes you through his process for roast mackerel dish with sunchokes, aigo bouido sauce, and smoked pimenton oil. Using the Super Q™ Pro means perfect textures and a high-level cooking experience every time.
About Breville | Commercial
Breville | Commercial is the leading manufacturer of cutting-edge equipment for chefs and mixologists, including the HydroPro™ and the HydroPro™ Plus sous vide immersion circulators, the Control °Freak® precise temperature induction cooktop, the Smoking Gun® Pro handheld smoke infuser, the Super Q™ Pro super blender, the Juice Fountain® XL Pro centrifugal juicer, Rotary Vacuum Evaporator, and other culinary technologies. By bringing precision, innovation, and great design to the culinary world we aim to build products that give operators ultimate control so they can focus on delivering their best creative work.
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Aïgo boulido de Michel - Les Carnets de Julie
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Aïgo boulido de Michel - Les Carnets de Julie à la Table de ... Paul Cézanne
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 tête d’ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de sauge
4 œufs
Huile d’olive
4 tranches de pain de campagne
Séparez les gousses d’ail et pelez-les sans les dégermer. Dans une casserole, versez 1 litre d’eau, ajoutez les gousses d’ail, le thym, le laurier, salez et laissez frémir 10 minutes. Retirez l’ail de la casserole, ajoutez la sauge (réservez 4 feuilles pour le service), couvrez et coupez le feu. Laissez infuser 10 minutes.
Pendant ce temps, écrasez l’ail à la fourchette et séparez les jaunes des blancs d’œufs. Toastez les tranches de pain et déposez-les dans des assiettes creuses. Versez le jaune d’œuf sur le pain et arrosez le tout d’un bon filet d’huile d’olive.
Retirez les feuilles de sauge, versez la purée d’ail dans l’eau et portez à nouveau à frémissement. Coupez le feu et versez les blancs d’œufs sans cesser de remuer la soupe pour une cuisson homogène. Poivrez et servez en versant la soupe sur les tranches de pain. Décorez chaque assiette d’une feuille de sauge.
Conseil de Julie :
Selon Michel, le germe n’est pas plus indigeste que la gousse d’ail, voire plus riche nutritionnellement, alors pourquoi s’en priver ?
Michel Chiappero :
Cet aixois est architecte urbaniste, et tout comme Cézanne, la campagne environnante l’a toujours beaucoup inspiré dans son travail. Enfant, il passait beaucoup de temps dans les carrières de Bibémus, et y organisait même des fêtes nocturnes. Accueillir la famille, et les amis autour d’un bon plat fait parti de ses plus grands plaisirs. Plaisir de la table transmis à son fils Raphaël dès le plus jeune âge, aujourd’hui charcutier et cuisinier.