How To make Alaska Matelote
418 g Canned pink Alaska salmon
2 tb Olive oil
8 Spring onions
- trimmed and chopped 2 Garlic cloves
crushed
25 g Plain flour
300 ml Vegetable stock
300 ml Dry cider
1 tb Freshly chopped basil
1 Lemon :
juiced
100 g Peeled prawns
175 g Mussels in brine
350 g Skate or monkfish
50 g Baby mushrooms trimmed
1 sm Onion :
sliced into rings
4 tb Vegetable stock
Salt and black pepper
Drain can of salmon. Make juice up to 300ml / 1/2 pint with water for fish stock. Break fish into large chunks. Heat the oil. Gently fry spring onions and garlic. Stir in flour. Add the fish and vegetable stocks and cider. Mix well. Stir in basil and lemon juice. Bring to the boil. Add prawns, mussels and white fish. Simmer for 10 minutes. Cook mushrooms and onion in salt water. Drain and set aside. Stir salmon into soup. Heat through. Serve garnished with mushrooms and onions. Serves 6. Approx. 290 kcals per serving From: On the Wild Side - Alaska Canned Salmon Recipes Reprinted with permission from Alaska Seafood format courtesy of Karen Mintzias
How To make Alaska Matelote's Videos
Haitien accra(comment faire des accras)Recette de Ma tante
Boudin noir aux pommes
Dans cette vidéo, comment réaliser du boudin noir aux pommes.
#cuisinefrancaise #cuisinedavant #patrickdujancourt #cuisineauthentique #boudinnoirauxpommes
#boudinnoir
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Julie Karla - opskrift på ovnbagt slethvar
Madbloggger Julie Karla tilbereder en friskfanget slethvar.
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Michelin star chef Paul Ainsworth cooks aged soy glazed duck & pig head fritter recipes
Watch Paul Ainsworth cook two dishes from the menu at Paul Ainsworth at Number 6, Padstow; pressed pig head fritter, onion, cox's orange pippin & smoked eel recipe is served with a Matelote sauce and aged soy glazed duck, clear peking tea with ‘pyo’ salad.
The dish was created as part of The Staff Canteen Live 2018 at Hotelympia at the Excel. Both of Paul’s recipes are here:
More duck recipes:
The Staff Canteen Live 2018 was held in conjunction with speciality produce supplier, Westlands and Paul was sponsored by Churchill china.
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Recette de Blanquette de poissons - 750g
Une blanquette de la mer pour changer de la traditionnelle blanquette de veau. Un plat de poisson savoureux à partager et à déguster en toutes saisons.
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Ingrédients pour la blanquette de poisson :
500g de dos de cabillaud
500g de filet de saumon sans peau
2 carottes
1 oignon
1 échalote
2 poireaux
15 cl de vin blanc sec
Le jus de 1 citron
15 cl de crème liquide
40g de beurre
20g de farine
1 bouquet garni
Sel et poivre
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Kinilaw na Tangigue... au lieu noir (Cuisine philippine)
Recette philippine de la région de Cebu (Visayas) avec un poisson local introuvable chez nous qu’on remplacera avantageusement (car pas cher) par du lieu noir dont le goût s’en rapproche beaucoup. On peut aussi envisager de l’espadon, mais surtout ne pas faire comme beaucoup de gens en prenant du saumon ou du thon.
Un vrai régal que vous ne trouverez nulle part car les très rares restaurants philippins en France proposent ce plat avec des poissons absolument pas adaptés (voir ci-dessus).
0:00 Préparation des dos de lieu noir
0:25 Lait de coco
0:36 Tomates (sans pépins)
0:42 Oignons
0:49 Gingembre
0:55 Piment thaï
INGREDIENTS du Kinilaw na Tangigue au lieu noir
1kg lieu noir
1 boîte de 330g de lait de coco
25cl de vinaigre d’alcool blanc
2 oignons
1 petit piment thaï ou un pili pili
2 tomates
2 citrons verts (aux Philippines on utilise des kalamansi)
50g de gingembre
Préparation du kinilaw na Tangigue au lieu noir
retirer la peau du poisson
le couper en petits dés
laver les dés du poisson avec le vinaigre blanc pendant 10mn, puis le laisser reposer 20mn.
émincer le gingembre et réserver
émincer le petit piment en fines rondelles et réserver
couper les oignons en rondelles
couper les tomates en petits dés après les avoir épépinées
verser le lait de coco sur le mélange poisson-vinaigre et saler pour le goût
verser le gingembre, le piment, les tomates dans le même plat et mélanger
goûter et rajouter du sel si nécessaire
Servir en entrée. Vous blufferez tous vos convives.
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▸ Comment nettoyer les encornets ? (ou le calamar)
▸ Comment retirer la peau d’une raie ?
▸ Comment peler une sole ?
▸ Comment fileter une truite ?
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