8 Mulato chiles
4 Ancho chiles
4 Pasilla chiles
8 lb Turkey, in pieces
4 tb Lard
4 tb Sesame seeds
1 lg Onion, chopped
2 Cloves garlic, chopped
1 Tortilla, cut up
1 c Blanched almonds
1/8 ts Ground gloves
1/8 ts Cinnamon
1/2 ts Ground coriander seed
1/4 ts Anise
1/2 c Raisins
3 Tomatoes, seeded, chopped
4 Canned chipotle chiles
2 oz Unsweetened chocolate
Salt Freshly ground pepper 1 ts Sugar
Prepare the mulato, ancho, and pasilla chiles by washing in cold water; removing veins, stems, and seeds; and tearing them roughly into pieces. Place the pieces in a bowl and soak in hot water (about 1 cup to 6 chiles) for about an hour. Blend the chiles with the soaking water in a blender, but do not over blend. The texture should remain coarse. Place the turkey pieces in a flameproof casserole with a lid, and poach, covered, in salted water to barely cover for 1 hour. Drain, reserving the stock. Dry the turkey pieces thoroughly with paper towels. Heat the lard in a skillet, and brown the turkey pieces, a few at a time. Arrange the turkey pieces in the casserole and keep warm. Combine 2 tbs of the sesame seeds, the onion, garlic, tortilla, almonds, cloves, cinnamon, coriander seed, anise, raisins, tomatoes, prepared chiles, and chipotle chiles, and reduce, bit by bit, to a coarse puree in the electric blender. Heat the remaining lard in a skillet, adding, if necessary, a little more lard to bring it up to 3 TBS. Cook the puree, stirring constantly, for about 5 minutes. Add 2 cups of the turkey stock, chocolate, salt and pepper to taste, and the sugar, and cook, over very low heat, until the chocolate has melted. Pour the sauce over the turkey; cover; and cook over the lowest possible heat for 1 hour, stirring occasionally. The sauce should be rather thicker than the consistency of heavy cream. If it seems too thin, thin with turkey stock. Sprinkle with remaining sesame seeds just before serving. NOTE: Chipotle chile and its close relative morita chile have the most exotic flavor of any of the Mexican chiles. They are also exceedingly picante and can really lift your head off. If you do not care for hot food, experiment with the chipotle, for even in a small quantity its flavor will survive. Begin with a half chile, tasting and adding more to your mole with caution until you find the amount that suits your taste.
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COMO HACER MOLE CON POLLO ¡RIQUÍSIMO! Mi mejor versión. #cocinadeignacio #mole #chickenmole
#cocinadeignacio #recetaseconomicas #recetassaludables #recetasdecocina #desayunos #pollo #molenegro #molepoblano
Ingredientes
Pollo
6 chiles guajillo
2 chiles ancho
4 chiles de árbol
2 tortillas de maíz
1 pedazo de bolillo o telera
3 jitomates
2 tomates verdes
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
1 pedazo de canela
1 pizca de comino
7 pimientas gordas
7 clavos de olor
1/4 taza de almendras
1/4 taza de pasas
2 tablillas de chocolate Ibarra
Consomé en polvo
Manteca de cerdo
Sal al gusto
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PO Box 522
Gardena, Ca. 90248
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°°°°°°°°°°°°°INGREDIENTES°°°°°°°°°°°°°°°
1/2 kilo de pasta de mole
1 kilo de tomate
1 tablilla de chocolate o 2 cucharada de azúcar
Pollo cocido y su caldo
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Mole Poblano | VEGAN
Mole Poblano Recipe.
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Recipe
Ingredients:
1/2 Cup Pepitas
1/2 Cup Peanuts (skinless)
1/2 Cup Almonds (skinless)
1/2 Cup Sesame seeds
1/4 Cup Raisins
1/2 Cup Plantain (half of a plantain)
1/8 Cup Cinnamon stick (less than half a cinnamon stick)
2 Bay leaves
4 Whole Cloves
1 Small onion or half of a regular onion
4 Garlic Cloves
1 Tbsp Anise seed
4 Chiles Mulatos (remove seeds and stems + cut open)
3 Chiles Anchos (remove seeds and stems + cut open)
1 Chile de Arbol (Optional add more for a spicy kick)
1 Vegan Bolillo cut into pieces
Vegetable oil
In a skillet over low to medium heat add 1 tsp of vegetable oil per ingredient.
*One at a time toast the ingredients listed above, careful not to burn them.
Set toasted ingredient asides.
Remaining ingredients..
1 Mexican chocolate tablet (I used Ibarra brand)
1/8 Tsp Ground cumin
1 Tbsp Vegan chicken bouillon
4-5 cups of water
1/2 tsp Salt
To a blender cup add the toasted ingredients along with the Mexican chocolate tablet, cumin, vegan bouillon, water and salt.
Blend until smooth.
Pour mole blend into a large pot, simmer for 7-10 minutes over a low flame.
Adjust salt or vegan bouillon to taste.
NOTES:
Is your mole too thick? Adjust by adding more water.
Not spicy enough? Blend more chiles de arbol.
Not sweet enough? Add sugar to taste.
Serve over your favorite plant based meat
*Garnish with sesame seeds*
♥️
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Mole Poblano. Mole Poblano de Jauja Cocina Mexicana™. Mole preparado en molcajete con todos los sabores, chiles y especias que recuerdan las tradiciones de Puebla. Receta completa, secretos y técnicas paso-a-paso de cómo hacer Mole Poblano para festejos familiares y para el Día de Muertos. Buen provecho, y mil gracias por suscribirse
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INGREDIENTES
CHILES: 110 gm mulato, 30 gm ancho, 30 gm pasilla, 1 chipotle, 1 cda semillas de chiles, ¼ kg jitomate asado
ESPECIAS: ½ raja canela, 4 clavos de olor, ¼ cdta semillas cilantro, ½ cdta anis en grano, 10 pimientas negras
SEMILLAS: ½ tza ajonjoli, ¼ tza cacahuate, ⅓ tza almendra
FRUTAS Y FRITOS: 1 platano macho, ⅓ tza ciruela pasa, ¼ tza pasitas, 1 tortilla, ½ bolillo, 1 cebolla, 5 dientes ajo
PARA MOLER: 2-3 tza caldo de pollo, agua cocción de chiles la necesaria
PARA TERMINAR EL MOLE: 2 cda manteca, 1 cda sal, 60 gm chocolate de metate, 1-2 cda piloncillo
Mole de Rancho De Mi Rancho A Tu Cocina
Mole de Rancho De Mi Rancho A Tu Cocina, me abian estado pidiendo mucho un mole de rancho y ya lo prepare como lo preparo en mi casa ya veran que les va a gustar.
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MOLE RANCHERO | EL MÁS FÁCIL DE LOS MOLES | ALE DE NAVA
Una receta muy tradicional en la cocina mexicana y la preparación es de lo más fácil. Un sabor muy casero y con una consistencia perfecta.
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INGREDIENTES:
- 3 chiles anchos secos
- 2 jitomates
- 2 tomatillos verdes
- 3 dientes de ajo
- 10 granos de pimienta
- ¼ de cebolla
- 2 cdas. De aceite
- 1 cda. De manteca
- 2 tortillas de maíz
- 4 tazas de caldo de pollo
- sal al gusto
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