How To make Ragu Alla Bolognese
1/2 oz Dried porcini mushrooms
1/2 lb Lean veal shoulder
1/2 lb Lean beef round or shin
2 1/2 oz Pancetta or blanched bacon
4 oz Large yellow onion
1 lg Carrot
1 lg Celery stalk
5 tb Butter
3 tb Olive oil
1 tb Salt
1/4 ts Freshly ground black pepper
1/2 c Dry red wine
2 1/2 c Drained canned plum tomatoes
1/2 c Heavy cream
Freshly grated parmigiano Freshly ground pepper This takes a fair amount of time to make, but it freezes very well, so make a large batch. This is enough for 2 1/2-to-3 pounds of pasta. PUT THE PORCINI in a small bowl. Pour boiling water over them and let them sit for 30 minutes. Drain them, rinse carefully, chop coarsely and rinse carefully
again. With a food processor or meat grinder, finely chop first the veal and beef, then the pancetta, onion, carrot and celery. Saute the pancetta and minced vegetables in the butter and oil in a heavy-bottomed casserole for 2 minutes over medium heat. Turn heat to very low, cover and continue cooking 30 minutes, stirring occasionally. Uncover the pot and raise heat to medium high. Add the beef, veal, mushrooms, salt and pepper. Cook, stirring constantly, until the meats just begin to lose their raw red color. Then pour on the wine and cook until it is entirely evaporated. Set a food mill with the medium blade over the pot and mill in the tomatoes. Stir everything together and simmer, covered for 40 minutes. If possible, complete preparation to this point several hours in advance, or even the night before you plan to use the sauce. Take it off the stove and let it cool if not serving immediately. Transfer to container. Cover and refrigerate. The sauce may also be made to this point and frozen. Shortly before serving time, bring the sauce slowly to a simmer. Simmer 5 minutes. Stir in the heavy cream and serve immediately over freshly cooked pasta, passing parmigiano and a pepper mill. To serve ragu in smaller quantities, heat about 1/2 cup of sauce per person and stir in 1 1/2 to 2 tablespoons cream per serving.
How To make Ragu Alla Bolognese's Videos
Klassisches Ragù alla Bolognese – Stephan Schnieder kocht
Dieses Mal haben wir uns einen absoluten Klassiker vorgenommen. Traditionalisten bestehen auf die absolute Einhaltung des Rezepts – die Erfahrung durften wir selbst schon in der Kommentarsektion eines unserer älteren Videos machen ????. Für heute haben wir uns also das Originalrezept aus Bologna vorgenommen, und was sollen wir sagen: es schmeckt natürlich fantastisch. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
- 500g Hackfleisch vom Rind
- 150g Pancetta oder Bauchspeck luftgetrocknet
- 80g Staudensellerie
- 80g Möhren
1 große Zwiebel
250ml Weißwein oder Rotwein
400ml Milch
500g Passata
Salz
Pfeffer
––
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 – info@jammertal.de – jammertal.de
RAGÙ ALLA BOLOGNESE - La ricetta di un Bolognese
Non un semplice buon ragù ma, il mio ragù alla bolognese.
È la ricetta che ho sviluppato negli anni partendo dalla ricetta depositata, modificata quel tanto che basta per renderla la mia versione.
Con il ragù alla bolognese cosa potete farci?! Lasagne, tagliatelle e polenta sono solo la punta dell'iceberg. Potete condirci qualsiasi cosa. È come il nero che sta bene su tutto.
Ma forse, sono di parte.
Cosa ci vuole per fare il ragù alla bolognese? Tanta tanta pazienza perchè come tutte le cose buone è necessario del tempo per prepararle, in questo caso ancora di più perchè il vero ragù alla bolognese deve cuocere piano e a lungo.
Provatelo, ne vale davvero la pena!
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► INGREDIENTI per preparare IL RAGÙ ALLA BOLOGNESE
CARNE MACINATA DI MANZO 600 gr
CIPOLLE 50 gr
CAROTE 50 gr
SEDANO 30 gr
PANCETTA FRESCA 100 gr
POLPA DI POMODORO 400 gr
VINO ROSSO 100 ml
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.
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Easy Bolognese Recipe | Jamie Oliver
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RAGU' ALLA BOLOGNESE - La RICETTA ORIGINALE (della mia nonna bolognese) per un ragù perfetto!
Per chi non lo sapesse, sono nata e cresciuta a bologna fino ai miei 30 anni, di conseguenza di ragù alla bolognese ne ho assaggiati parecchi ;)
Ogni famiglia, come potete immaginare, ritiene di realizzare il miglior ragù, ognuno ha la propria ricetta 'originale', ed è normale che sia cosi!
Quello che posso dirvi io è che, facendo un po' di ricerche in rete, ho potuto constatare che la ricetta che realizzava la mia nonna è davvero praticamente identica a quella depositata alla Camera di Commercio di Bologna.
In questo video vi farò vedere i pochi e semplici passaggi per realizzare un ragù strepitoso; il procedimento in sè è molto semplice, dovrete solo aver cura di ritagliarvi un po' di tempo da dedicare alla lenta cottura, mescolandolo di tanto in tanto. Vi ci vorranno in totale circa quattro ore, ma il risultato sarà garantito!
Siete pronti per prepararlo assieme a me?
Vi lascio qui di seguito gli INGREDIENTI:
- 600 g di macinato di manzo
- 200 g di pancetta tesa
- 100 g di sedano
- 100 g di carote
- una cipolla (di circa 70-80 g)
- 1 bicchiere di vino bianco secco (mi raccomando di buona qualità)
- 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 500 g di polpa di pomodoro
- 500 ml di acqua (o brodo vegetale)
- sale qb
- olio evo qb
INGREDIANTS:
- 600 g of ground beef
- 200 g of stretched bacon
- 100 g of celery
- 100 g of carrots
- an onion (about 70-80 g)
- 1 glass of dry white wine (good quality I recommend)
- 2-3 tablespoons of tomato paste
- 500 g of tomato pulp
- 500 ml of water (or vegetable broth)
- Salt to taste
- extra virgin olive oil to taste
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#ragù #raguallabolognese #ricettaragù #giallozafferano
The Official Ragu alla Bolognese | Authentic recipe from Bologna
There’s a lot of confusion about what an actual bolognese sauce is. In fact, it’s been that way for a while which is why the Bologna Chamber of Commerce recognizes only one official recipe for ragu alla bolognese. Although there may be plenty of variations, there is only one official recipe. Make it yourself and see if this is how you prefer your ragu meat sauce.
Get a PASTA MACHINE to make fresh pasta for this sauce here: (affiliate link)
Prep time: 10 minutes
Cook time: 2 hours 15 minutes
Ingredients:
300 grams of ground beef
150 grams of ground pancetta (or finely minced)
150 grams of soffritto (finely chopped celery, carrot, and onion)
300 grams of passata
½ cup of wine
1 cup of whole milk
1 liter of chicken broth (or water)
Salt and pepper to taste
Preparation:
Add the pancetta to a cold Dutch oven and then put over medium heat. Let it render the fat and then add the soffritto. Add a pinch of salt and let it soften for about 5 minutes. Add the ground beef which has been ground to a coarse consistency and break it apart in the pan. Brown it well for about 5 minutes over high heat.
Once the meat is browned, add the wine and let it reduce until the pan is almost dry. Add the broth and passata until the meat is covered. Turn the heat to low and let it simmer uncovered for about an hour.
After an hour has passed add the milk and continue to cook over low heat for another hour. Add more broth or water as needed if it looks like it’s getting dry. Make sure to stir every 15 minutes or so throughout the cooking process.
After 2 hours have passed, turn off the heat and serve with a fresh pasta such as tagliatelle or fettuccine made with eggs. Or, if you are using dried pasta such as spaghetti, then add a few tablespoons of heavy cream to the sauce to replace the richness from the eggs in the fresh pasta.
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