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How To make Tortelli Di Zucca (Pumpkin Tortelli) L a Time
1 3/4 lb Yellow pumpkin or
- Hubbard squash (or Acorn) 1/4 lb Mostarda di Cremona (fruit
-pickled in mustard), -finely chopped 2 oz Amaretti cookies, finely
- ground Parmigiano-Reggiano cheese Nutmeg Salt, pepper 1/2 to 1 tsp. dried mustard,
- optional 2 tb Bread crumbs, optional
2 1/4 c All-purpose flour
3 Eggs, beaten well
1/4 c Unsalted butter
Typed by Manny Rothstein (This recipe is from Dal Pescatore, just north of Parma, Italy,"considered by many to be the best restaurant in the entire country" sez the Times, so it must be true.)MR This filling takes some adjusting to resemble the stuff the Santinis brought from home. Their Mostarda, which they make themselves every year, had a mustard-y bite that nearly brought tears to our eyes. The stuff we bought here, in an Italian specialty store, was much sweeter, so we added a bit of dried mustard to crank up the heat. Also, since we could find neither yellow pumpkin nor Hubbbard squash on the day we shopped for testing materials, we used acorn squash. It worked fairly well but required some additional bread crumbs to become firm enough to hold together properly. When it's done, the flavors are explosive and almost medieval, combining sweet squash with mustard-y hot mostarda and rich cheese and butter. Prepare filling up to 2 days in advance, but definitely before pasta is rolled out. Cut pumpkin or squash in sections, remove seeds. In pan bake at 350 degrees until tender. Pass through food mill into large bowl. Add
Mostarda, amaretti, 2 tb cheese and dash of ground nutmeg. Season to taste with salt and pepper. Mix well and taste. Filling should have definite mustard-heat. If not, add up to 1 ts dried mustard. Filling should also be fairly firm and loosly hold together when formed in ball. If not, add up to 2 tb bread crumbs.
In bowl mix flour and eggs. Knead into smooth ball and wrap in plastic wrap. Set aside at least 1/2 hour. Devide in quarters and work with 1 portion at a time, keeping rest tightly wrapped in plastic wrap. Knead and roll out on pasta machine to next-to-thinnest setting. Cut into long strip and cut s
How To make Tortelli Di Zucca (Pumpkin Tortelli) L a Time's Videos
5 Ricette Autunnali Con La Zucca Buonissime - 5 Delicious Autumn Recipes With Pumpkin
#tastyandeasy #ricetteconlazucca #pumpkinrecipes
Gnocchi di Zucca Fatti in Casa Gustosi e Facili | Italian Pumpkin Gnocchi Tasty and Easy
Ingredients:
Pumpkin flesh 600 g
00 flour type 350 g
1 egg
Salt a pinch
Butter 40 g
Sage
Ingredienti:
Polpa di zucca 600 g
Farina tipo 00 350 g
1 uovo
Sale un pizzico
Burro 40 g
Salvia
Tagliatelle Zucca e Funghi Porcini Ricetta Squisita
Tagliatelle Pumpkin and Porcini Mushrooms Exquisite Recipe
Ingredienti
Tagliatelle 300 g
Funghi porcini secchi 40 g
Zucca 200 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Aglio 1 rametto
Sale q.b
1/2 bicchierino di vino bianco
Olio evo q.b
Panna 2 cucchiai
Parmigiano 50 g
Ingredients
Noodles 300 g
Dried porcini mushrooms 40 g
Pumpkin 200 g
1 sprig parsley
Garlic 1 sprig
Salt to taste
1/2 glass of white wine
Extra virgin olive oil to taste
Cream 2 tbsp
Parmesan 50 g
Tortelli di Zucca Fatti in Casa By Tasty & Easy - Homemade Pumpkin Ravioli By Tasty & Easy
Ingredienti:
Farina tipo 0 160 g
Farina di semola di grano duro 50 g
Zucca 100 g
1 uova
sale q.b
Per il Condimento:
Burro 30 g
Salvia q.b
Ingredients:
Type 0 flour 160 g
Durum wheat semolina flour 50 g
Pumpkin 100 g
1 eggs
Salt to taste
For the Dressing:
Butter 30 g
Sage to taste
Torta Salata con Zucca e Funghi Semplice da Realizzare - Puff Pastry With Pumpkin and Mushrooms
Ingredienti:
Zucca 500 g
Funghi champignon 150
Pasta sfoglia 230 g
1 cipolla fresca
Aglio
Parmigiano
Erba cipollina
Sale quanto basta
Pepe
In forno preriscaldato e ventilato a 180° per 30 minuti
Ingredients:
Pumpkin 500 g
Champignon mushrooms 150
Puff pastry 230 g
1 fresh onion
Garlic
Parmigiano
Chives
Salt enough
pepper
In preheated oven and ventilated at 180 ° for 30 minutes
Pumpkin Pie High Soft and Good | Torta alla Zucca Alta Soffice e Buona
Ingredients:
250 g of pumpkin
100 g of almond flour
200 g of type 00 flour
100 ml of peanut oil
80 ml of milk
200 g of sugar
4 eggs
16 g of baking powder (1 sachet)
in the oven at 170 degrees for 40 minutes
1 baking tray of 26 cm
Ingredienti:
250 g di zucca
100 g di farina di mandorle
200 g di farina tipo 00
100 ml di olio di arachidi
80 ml di latte
200 g di zucchero
4 uova
16 g di lievito per dolci (1 bustina )
in forno a 170 gradi per 40 minuti
1 teglia da 26 cm
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???? 10 IDEE CON LA ZUCCA ???? Compilation di Ricette Facili con la Zucca - Fatto in Casa da Benedetta
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10 IDEE CON LA ZUCCA ????
Compilation di Ricette Facili con la Zucca
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???? FRITTELLE SALATE DI ZUCCA ▶︎ 0:00
250 g di zucca
2 uova
1 cucchiaino di sale
50 ml di latte
2 cucchiai di pecorino
1/2 bustina di lievito per torte salate
noce moscata q.b.
200 g di farina
olio per friggere
???? FOCACCINE DI ZUCCA IN PADELLA ▶︎ 4:05
250 g di zucca
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di pecorino
1 cucchiaino di sale
noce moscata q.b.
1 bustina di Lievito istantaneo per Torte Salate
250 g di farina
???? ROTOLO DI FRITTATA ALLA ZUCCA ▶︎ 8:14
200 g di zucca
5 uova
2 cucchiai di pecorino
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di curcuma macinata
150 g di formaggio spalmabile
100 g di speck a fette
???? LASAGNE ALLA ZUCCA ▶︎ 10:50
700 g di zucca
250 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
100 g di robiola
noce moscata e pepe facoltativo
250 g di speck
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.
250 g di sfoglia pronta per lasagne
250 g di mozzarella
pan grattato q.b.
???? FARFALLE CREMOSE ALLA ZUCCA ▶︎ 15:08
350 g di farfalle
500 g di zucca
400 ml di acqua
1/2 cucchiaio di sale
150 g pancetta dolce a dadini
100 g formaggio spalmabile
noce moscata e mix creola
???? CIAMBELLA SALATA ZUCCA E SPECK ▶︎ 17:32
300 gr di zucca peso sbucciata e pulita
4 uova
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
Noce moscata q.b.
50 gr di parmigiano grattugiato
120 gr di olio di semi di girasole
100 gr di latte
100 gr di amido di mais
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
300 gr di farina
100 gr di speck tagliato a cubetti o a stick
???? TORTA SOFFICE ALLA ZUCCA ▶︎ 21:30
4 uova
300 g di zucca grattugiata
220 g di zucchero
150 g di olio di girasole
100 g di amido di mais
300 g di farina
50 g di granella di mandorle
1 bustina di lievito (16g)
zucchero a velo per decorare
???? CROSTATA SBRICIOLATA ALLA ZUCCA ▶︎ 24:44
400 g di farina
150 g di zucchero
2 uova
120 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
PER IL RIPIENO
400 g di zucca già cotta
2 uova
100 ml di panna da cucina
100 g di zucchero
80 g di amaretti sbriciolati
zenzero, noce moscata, cannella q.b.
???? SPEZZATINO DI MAIALE ALLA ZUCCA ▶︎ 29:40
500 g di spezzatino di arista di maiale
olio di oliva q.b.
1/2 cipolla
400 g di zucca
1/2 bicchiere di vino bianco
paprika dolce q.b.
???? MUFFIN DOLCI ALLA ZUCCA ▶︎ 31:33
250 g di zucca
2 uova
250 g di zucchero
150 g di olio di semi di girasole
70 g di fecola di patate
250 g di farina
1 bustina di lievito per dolci 16g
zucchero a velo q.b.
noce moscata q.b.
2 cucchiaini di cannella macinata
TANTE RICETTE E IDEE CON LA ZUCCA SUL SITO ►
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Pumpkin Ravioli - Tuscan Style - Ravioli di Zucca - Real Italian Kitchen
NO amaretti and NO fruit mustard. Just Pumpkin Puree, Ricotta and your choice of Parmigiano or Romano. Enjoy!
Full list of the ingredients can be found here:
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Ravioli di ZUCCA
Oggi vi propongo dei ravioli con un ripieno di zucca ????. Mi sono ispirata alla ricetta dei tortelli di zucca alla mantovana, riadattandola in chiave 100% vegetale: ho usato semplicemente delle mandorle al posto degli amaretti e al posto della mostarda di frutta ho usato un mix di senape e una salsa di pere dolce e piccante (tipo quelle da abbinare ai formaggi per capirci). Un contrasto interessante tra dolce e salato che si sposa benissimo con il sugo di porro e salvia con cui li ho serviti. Si abbinano bene anche ad un semplice condimento di olio e salvia, mentre sughi dal sapore più deciso potrebbero coprirne il sapore.
Qui trovate la ricetta scritta per intero:
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#ItalianFood L'Arte dei Ravioli di Zucca fatti in casa!
La ricetta segreta dei Tortelli di Zucca
La ricetta segreta dei Tortelli di Zucca, Benvenuti sul mio canale di cucina! In questo entusiasmante episodio, vi guiderò passo dopo passo nella preparazione dei tortelli di zucca, un piatto irresistibile che conquisterà il vostro palato. Scoprirete tutti i segreti per creare tortelli con un ripieno morbido e saporito, avvolto in una pasta fatta in casa del giusto spessore. Imparerete a selezionare la zucca migliore, a prepararla e cuocerla nel modo migliore per ottenere un sapore eccezionale. Condividerò con voi una ricetta tradizionale che ho perfezionato nel tempo, garantendo risultati incredibili.
Ma non è tutto! Sarà un'esperienza coinvolgente e divertente mentre seguirete le mie istruzioni dettagliate. Non importa se sei un principiante o un esperto in cucina, questa ricetta ti farà sentire come uno chef professionista. Non perdere l'occasione di deliziare amici e familiari con questo piatto straordinario. Iscriviti al mio canale per non perdere altre fantastiche ricette e condividi questo video con chi ama la cucina casalinga! Grazie per il tuo supporto!
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*INGREDIENTI impasto per Tortelli
■ 300 g di Farina 00
■ 100 g di Semola rimacinata
■ 4 Uova intere
lasciar riposare l'impasto per 30 minuti
*INGREDIENTI ripieno per Tortelli
■ 600 g di Zucca cotta
■ 50 g di Amaretti sbriciolati
■ 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
■ 1 Tuorlo di Uovo
■ Sale
■ Noce moscata
*INGREDIENTI condimento per Tortelli
■ Burro e Salvia
seguire il filmato per tutte le procedure di preparazione Tortelli
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La ricetta segreta dei Tortelli di Zucca