German Sauerbraten - Regional Beef Sour Roast Recipes
German Sauerbraten - Regional Beef Sour Roast Recipes
In this video I would like to show you how to make sauerbraten. And because there are plenty of regional variations of this dish I decided to focus on 2 different once - Sauerbraten from Baden and Sauerbraten from Rhineland.
★ Food mentioned ★
Badischer Sauerbraten - Sour Roast from Baden with sour cream
Rheinischer Sauerbraten - Rhineland Sour Roast with Ginger Snap Gravy and Raisins
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How to make Marinated Braised Beef (Sauerbraten) - Recipe in description
For the most tender, juicy roast beef, give this recipe a try. You won't be disappointed.
Ingredients for 6 portions
For the marinade
1 large bunch of greens
3 cloves
12 peppercorns
4 crushed juniper berries
2 bay leaves
400 ml red wine
400 ml mild red wine vinegar
a good 1.5 kg of roast beef (head or shoulder; organic is best)
Salt, fresh pepper
2 tablespoons concentrated butter
1 piece of bacon rind
50 g pumpernickel bread
100 g sultanas
optionally, some sugar
possibly light sauce thickener
optionally, some whipped cream (50 g)
2 tablespoons of almond slivers
For the marinade, clean, wash and dice the greens. Boil greens, spices, wine and vinegar together (photo 1) and leave to cool. Wash the meat and place it, together with the marinade, in a large, stable freezer bag. Close firmly and allow to marinade in the fridge for 2-3 days. Turn the meat every day.
Preheat the oven to 180 degrees; fan oven 160 degrees; gas mark 3.
Remove the meat, blot dry and cover all over with salt and pepper. Warm concentrated butter in a roasting pan and fry the meat in it until it is brown all over. Add the marinade with the vegetables and the bacon; boil and place in the oven with a lid. Stew for about 2 hours 30 minutes until tender.
Remove meat and keep it warm. Pour stewing stock through a sieve and boil together somewhat with the crumbled pumpernickel and the washed raisins.
Season the sauce with salt, pepper and sugar. Possibly thicken with some sauce thickener and add a splash of cream. Sprinkle in half of the almonds. Cut the meat into strips and serve together with the sauce and sprinkle with the rest of the almonds.
Tip:
If you have it to hand, after cooling put another 100–200 ml of red port wine into the bag to marinate. That rounds off the sauce particularly well later.
Serve with: potato dumplings or potato pancakes
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Sauerbraten in Ruhe mit Muddi zubereiten
Sauerbraten braucht Zeit, doch es lohnt sich. Ihr solltet mindestens 4 Tage einplanen. Ich bereite ihn so ähnlich zu, wie es in dem Rezept von Dine bei Chefkoch zu finden ist.
Zutaten für 6 Personen:
ca. 1,5 kg Rinderschmorbraten (versucht bitte ein Stück zu finden, das nicht zu flach ist, damit ihr schöne Scheiben schneiden könnt)
Marinade:
500 ml Rotweinessig
750 ml Wasser
2 Stck. Zwiebeln
1 Stck Möhre
2-3 Lorbeerblätter
8-10 Wacholderbeeren
5-8 Pimentkörner
10 Pfefferkörner schwarz
4 Gewürznelken
1 EL Salz
1 EL Zucker
zum Braten:
ca. 2 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
nach Belieben Brotrinde vom Schwarzbrot
Marinade 5 Minuten kräftig durchkochen und abkühlen lassen.
Fleisch in die kalte Marinade einlegen und mindesten 3 Tage abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Täglich wenden, damit alles gut einzieht.
Ihr könnt den Braten in dieser Stufe der Zubereitung auch länger stehen lassen. Da passiert nichts.
Zubereitung:
Aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, scharf anbraten.
Das Gemüse aus der Marinade ebenfalls anbraten, mit Tomatenmark.
Mit Marinade auffüllen.
zugedeckt etwa 2 Stunden bei ca. 160°C O/U schmoren, nach einer Stunde Brotkanten zufügen.
Braten herausnehmen und ruhen lassen.
Sauce zubereiten. Falls der Bratensud zu sauer ist nachsüßen. Mir schmeckt es am besten mit dunklem Rübensirup.
Gutes Gelingen!
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00:00 Begrüßung
00:17 Sud vorbereiten
04:22 Zwischenstand
04:50 Braten zubereiten
11:48 Zwischenstand Braten
12:53 Braten herausnehmen
13:40 Sauce zubereiten
How to make Sauerbraten - German Beef roast
Sauerbraten is a national dish of Germany. For a super flavorful and tender roast, marinate it for a week or longer and then cook it for 4-6 hours. Most recipes recommend cooking the roast for 2 hours. However, the cut of meat is a tough cut of meat, and the extra marinating and cooking time levels up your roast from great to fantastic.
Click Here:
EQUIPMENT
????1 Enamel Dutch Oven:
INGREDIENTS
????6 lbs bottom round use a tougher cut of meat like bottom round or rump roast.
????1 cups water:
????2 cups Red Wine Vinegar:
????3 cups Red Wine:
????2 medium yellow onions chopped
????1 large leek chopped:
????2 large carrots chopped:
????3 cloves garlic:
????1 tsp thyme:
????1 5 inch sprig fresh rosemary:
????2 bay leaves:
????½ tsp black pepper:
????1 tsp salt:
????6 whole cloves:
????12 whole juniper berries:
????1 tsp whole mustard seed:
????¼ cup raisins:
????3 ounces gingersnap cookies (about 12 cookies):
????2 tbsp Sugar:
????4 tbsp all-purpose flour:
????extra beef broth 1-2 cups if needed:
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Sauerbraten with potato dumplings
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***RECIPE***
a lean, tough beef roast (bottom round is classic, figure .5 lb / 227g per person)
red wine vinegar (a lot, I used a whole bottle)
red wine
stock, water, etc.
honey or other sugar
onions, carrots, celery, leeks, garlic, whatever aromatics you've got, etc.
parsley or other fresh herb for garnish
potatoes (I'd figure one large baking potato per two people)
potato starch (cornstarch or AP flour would work instead)
egg (I only needed one for four big portions of dumplings)
ginger snaps or similar spice cookies (I needed like half a package, it's a lot)
spices (a few juniper berries and cloves are key to me)
Roughly cut up your aromatics — they're getting strained out in the end, so don't be precious about it. Throw them in a pot along with some spices and add vinegar and red wine — I like a about 1 part vinegar to two parts wine to two parts stock/water, but don't add the stock/water yet. Plan such that you'll have just enough liquid to cover the roast at the end.
Bring this liquid to a boil then kill the heat. Stir in salt to taste, and maybe stir in a little honey or other sugar. Now is when you can add your stock/water to help cool things down — I like to throw in ice cubes.
When the liquid is cool and you have enough to submerge your raw roast, submerge your raw roast and marinate in the fridge for 2 to 7 days — make sure to do this in a ceramic or plastic vessel rather than a metal one, as the acid could leech out metal ions.
Take the roast out and dry it on paper towels. Heat a film of oil in a different pan and brown the roast on all sides. When the roast is brown, return it to the marinade. Either deglaze the pan water and add that liquid to the marinade, or brown a little starch/flour in the accumulated fat to make a roux then deglaze with water and add to the marinade.
Simmer the roast in the marinade, covered, until tender as you want it — I gave mine four hours and wished I had pulled it at three. You can simmer on the stovetop or in the oven — I did the oven at 300ºF/150ºC, because that allowed me to bake my whole potatoes at the same time, which took almost three hours at that relatively low temperature.
When the potatoes are squishably soft, take them out, cut them open and let them steam out. When they're cool enough to handle, scoop out all the potato flesh and discard the skins. Break up any big pieces of potato and then season them to taste with salt and other spices — nutmeg would be traditional but I did garlic powder and onion powder and it was really good.
Into the potatoes, mix beaten egg and starch/flour for binding until you get a dough that will hold the shape of a ball — mix as little as possible and use as little starch/flour as possible or the dumplings will come out rubbery. Form roughly golf-sized balls and boil in a big pot of salted water until they float — about 10 minutes. Drain, and then you can toss these in a little melted butter or oil and just hold them covered until dinner is ready. Reheat if necessary.
When the roast is soft as you want it, take it out to rest, bring the marinade back up to a boil and reduce about by half. Thicken the gravy with ginger cookies — they'll dissolve faster if you pulverize them first, but you can also just throw them in whole. When the gravy is thick as you want, strain it and discard the solids. Season to taste — it should be strongly sweet and sour and salty and meaty.
Slice the roast, serve with potato balls, drench everything in gravy and top with chopped parsley or some such. Maybe have a salad too?
Rheinischen Sauerbraten vom Rind selber machen - Rezept
Hier findest Du weitere InformationenCALLEkocht ein Rezept um Rheinischen Sauerbraten vom Rind selber machen zu können. Nach Art der Großmutter einlegen und im Backofen schmoren. Dieses Rezept ist zwar etwas langwierig aber trotzdem einfach zu kochen. Es ist günstig und ist so unglaublich lecker, wie all unsere traditionellen Rezepte.
Ein besonderes Highlight ist die dunkle Soße, welche mit Honigkuchen gebunden wurde. Ein Traum....
Dankeschön für all die netten Kommentare. Wir wissen, dass das Original vom Pferd ist. Aber mit Rind ist es auch sehr lecker. Und mit den Rosinen ist es immer schwierig. Man mag sie oder man hasst sie. Wer also mag, gibt eine Handvoll mit in die Soße.
LG Calle
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CALLEkocht - Omas Rezepte - Dein Kochkanal
Wir sind Küchenmeister Calle und Kamerafrau Carmen und zeigen Euch wöchentlich Omas Rezepte und tolle Tipps rund um das Thema Kochen.
Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht diese alten und erprobten Rezepte aus Omas Küche zu bewahren.
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