How To make Profiteroles Au Chocolat
7 oz Butter
2 c Water, hot
9 oz Flour
8 lg Eggs
Mix the butter with hot water in a pan, then heat to a rolling boil, shut down the heat and add all of the flour. Beat well, then turn the fire back on to dry out the mixture. Let it all rest for 5 minutes and add eggs, one at a time. Incorporate each egg completely before adding the next. Pipe out profiteroles on a cookie sheet and bake in a 375 F oven for 50 minutes. Turn off the oven and leave profiteroles until the oven is cool. Crack the oven door a little during this time to enable them to become sufficiently dry. If you are not going to use profiteroles the same day, place them in the freezer immediately. Once they are frozen, store them in a plastic bag to prevent them from becoming stale. Procedure: Cut the profiteroles in half and place them in a high oven until hot. Put a small round scoop of ice cream in each bottom half. Cover with the remaining tops, then ladle thin hot chocolate sauce over the top of each. Serve immediately. Source: Great Chefs of New Orleans, Tele-record Productions : Box 71112, New Orleans, Louisiana - 1983 : Chef Roland Huet, Christian's Restaurant, New Orleans
How To make Profiteroles Au Chocolat's Videos
Profiterole au Chocolat
Recette facile sans Gluten de Profiterole au Chocolat
Homemade Chocolate Profiteroles
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everything you need to know about cream puffs
choux:
7 oz (200g) water
3.5 oz (100g) butter
1 tsp salt
3/4 c (100g) bread flour
4 eggs
bring water & butter to boil. off heat, add flour. stir. put back on low heat. stir just until a film on bottom of pot. cool. slowly add eggs (you may not need all of them)
bake at 375F (190C) until a slight golden brown (about 20 min depending on the size). turn oven down to 325F (163C) and bake until dried out
craquelin:
2/3 c (140g) brown sugar
1 c (140g) AP flour
5 oz (140g) butter, softened
mix until a dough forms. roll. freeze. cut circles and top choux
Recette : Profiteroles au chocolat
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Profiteroles au chocolat
Voici la recette en détail :
Pour 6 personnes
TEMPS TOTAL : 65 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
90 g Farine
50 g Beurre
3 Oeufs
15 cl Eau
10 g Sucre
1 pincée Sel
glace à la vanille
Amandes effilées
Pour la sauce au chocolat :
125 g Chocolat noir à dessert
25 g Beurre
10 cl Lait
Etape 1 : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, mélangez le beurre coupé en parcelles, l'eau, le sucre et le sel.
Faites bouillir puis retirez la casserole du feu.
Etape 2 : Versez la farine en une seule fois et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Replacez sur le feu quelques secondes en appuyant sur la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole, ni à la spatule.
Etape 3 : Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte molle.
Beurrez et farinez la plaque du four et formez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille.
Etape 4 : Enfournez pour 20 à 25 min en fonction de la taille de vos choux.
Après cuisson, sortez les choux et laissez-les refroidir puis placez-les au frais.
Etape 5 : Préparez la sauce au chocolat. Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait.
Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en parcelles. Fouettez pour obtenir une consistance onctueuse. Réservez.
Etape 6 : Au moment de servir, coupez les choux en deux dans le sens de la largueur. Garnissez-les d'une boule de glace vanille.
Disposez sur les assiettes et nappez de sauce au chocolat puis parsemez d'amandes effilées. Servez aussitôt.
Etape 7 : Le conseil : Pendant la cuisson des choux, n'ouvrez pas le four, la cuisson doit être continue.
Vous pouvez également garnir vos profiteroles de crème pâtissière.
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Source :
How to make irresistible CHOCOLATE PROFITEROLES - Chef's Recipe
CHOCOLATE PROFITEROLES are a pyramid of goodness! Chef Denny Imbroisi has made this dessert in our kitchens, placing the delicious cream puffs one by one with care and precision. This French dessert with Italian origins has spread all over the world thanks to its UTTER DELICIOUSNESS... get ready to fall in love with it!
00:00 - WHAT’S COOKING?
00:24 - CHOUX PASTRY INGREDIENTS
00:39 - PREPARATION
04:29 - COOKING
04:48 - CHOCOLATE SAUCE INGREDIENTS
05:15 - PREPARATION
06:00 - COOKING
07:04 - CHANTILLY CREAM INGREDIENTS
07:12 - PREPARATION
09:16 - PROFITEROLES COMPOSITION
11:12 - PLATING
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★ STEP BY STEP RECIPE (WITH PICS):
★ INGREDIENTS (6 SERVINGS)
Water 62 g
Whole milk 62 g
Butter 55 g
Fine salt 3 g
Sugar 8 g
00 Flour 77 g
Eggs 120 g
TO BRUSH THE PROFITEROLES
Egg yolks 1
Water as needed
FOR THE CHANTILLY CREAM
Fresh liquid cream 250 g
Powdered sugar 50 g
Vanilla bean 1
FOR THE CHOCOLATE COATING
Water 200 g
Dark chocolate 450 g
Fresh liquid cream 80 g
Sugar 150 g
Fine salt 1 pinch
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Profiteroles Pâte à Choux ???? réussits dessert chocolat cuisine marocaine
Bonjour à tous ???? et bienvenue je vous partage aujourd'hui la recette des profiteroles la plus facile à la crème au chocolat avec une pâte à choux fait maison ???? réussie. Un dessert gourmand pour les fêtes ou pendant le goûter. Voici la recette n'oubliez pas ???? le partage et bonne journée à tous ????
Les ingrédients
La pâte à Choux
150g de farine du blé tendre tamisée
200ml d'eau
Pincée de sel
Sucre vanillé 7g
80g de beurre
La Crème au chocolat
200ml de lait
1grande càs remplie de poudre de crème pâtissière du commerce
1grande càs de cacao amer
1grande càs de sucre semoule
Sauce chocolat
180g morceaux de chocolat noir
1grande càs huile végétale
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