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How To make Tortelli Di Zucca (Pumpkin Tortelli) L a Time
1 3/4 lb Yellow pumpkin or
- Hubbard squash (or Acorn) 1/4 lb Mostarda di Cremona (fruit
-pickled in mustard), -finely chopped 2 oz Amaretti cookies, finely
- ground Parmigiano-Reggiano cheese Nutmeg Salt, pepper 1/2 to 1 tsp. dried mustard,
- optional 2 tb Bread crumbs, optional
2 1/4 c All-purpose flour
3 Eggs, beaten well
1/4 c Unsalted butter
Typed by Manny Rothstein (This recipe is from Dal Pescatore, just north of Parma, Italy,"considered by many to be the best restaurant in the entire country" sez the Times, so it must be true.)MR This filling takes some adjusting to resemble the stuff the Santinis brought from home. Their Mostarda, which they make themselves every year, had a mustard-y bite that nearly brought tears to our eyes. The stuff we bought here, in an Italian specialty store, was much sweeter, so we added a bit of dried mustard to crank up the heat. Also, since we could find neither yellow pumpkin nor Hubbbard squash on the day we shopped for testing materials, we used acorn squash. It worked fairly well but required some additional bread crumbs to become firm enough to hold together properly. When it's done, the flavors are explosive and almost medieval, combining sweet squash with mustard-y hot mostarda and rich cheese and butter. Prepare filling up to 2 days in advance, but definitely before pasta is rolled out. Cut pumpkin or squash in sections, remove seeds. In pan bake at 350 degrees until tender. Pass through food mill into large bowl. Add
Mostarda, amaretti, 2 tb cheese and dash of ground nutmeg. Season to taste with salt and pepper. Mix well and taste. Filling should have definite mustard-heat. If not, add up to 1 ts dried mustard. Filling should also be fairly firm and loosly hold together when formed in ball. If not, add up to 2 tb bread crumbs.
In bowl mix flour and eggs. Knead into smooth ball and wrap in plastic wrap. Set aside at least 1/2 hour. Devide in quarters and work with 1 portion at a time, keeping rest tightly wrapped in plastic wrap. Knead and roll out on pasta machine to next-to-thinnest setting. Cut into long strip and cut s
How To make Tortelli Di Zucca (Pumpkin Tortelli) L a Time's Videos
GNOCCHI DI ZUCCA E RICOTTA con SPECK E GORGONZOLA
Un classico… giovedì Gnocchi! Io li adoro, solitamente li faccio con le patate ma questa volta ho cambiato! Li avete mai mangiati con la Zucca? Sono buonissimi e se alla Zucca aggiungete la Ricotta saranno ancora più buoni e morbidi!
Io li ho conditi con Speck e Gorgonzola secondo me un abbinamento azzeccato!
Siamo nel periodo della Zucca e quale miglior modo per consumarla e soprattutto per farla mangiare ai bimbi?
Potete condirli anche semplicemente con Burro e Salvia oppure a vostro gusto!
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????Ingredienti:
500 g Zucca (pesata cruda)
250 g Ricotta fresca
300 g Farina (più o meno potrebbe richiederne in più o in meno)
1 Uovo
Olio extravergine d’oliva
Sale e Pepe
100 g Formaggio Gorgonzola (dolce o piccante)
100 g Speck (prosciutto)
Aglio, peperoncino
#gnocci #pasta #patate #cooking #tuttiatavola #zucca #ricotta #gorgonzola #primipiatti #giovedì #recipe #recipes #receitas #ricetta #pranzo #cena #italianpasta #italianfood
Roasted Pumpkin Ravioli with Brown Butter and Sage
Served in an irresistible brown butter and sage sauce, this roasted pumpkin ravioli recipe is a dish that’s sure to impress. Give it a go this weekend.
Get at least one brand new video every week, including recipes, kitchen hacks and handy cooking tips to help you feed your family and friends: @coles
Roasted Pumpkin Ravioli with Brown Butter and Sage
Serves 4 Prep 1 hour (+ cooling & 30 mins resting time) Cooking 35 mins
1 quantity basic pasta dough*
100g butter, chopped
1 punnet sage leaves
2 garlic cloves, crushed
Pumpkin filling:
450g butternut pumpkin, peeled, coarsely chopped
2 tbs olive oil
1/4 cup (30g) crushed amaretti biscuits
1/2 cup (40g) finely grated parmesan
1 tsp finely grated lemon rind
1. To make pumpkin filling, preheat oven to 200°C and line a baking tray with baking paper. Toss the pumpkin and oil in a bowl and arrange on lined tray. Bake for 30 mins or until golden brown and tender. Transfer the pumpkin to a bowl to cool. Mash until smooth. Stir in biscuit, parmesan and lemon rind. Season.
2. Roll out the pasta dough. Place 8 heaped teaspoons of pumpkin filling on the pasta sheet 2cm from the long edge closest to you, spaced about 4-5cm apart. Loosely fold the pasta sheet over the filling and press around the filling to remove any air. Use a pasta cutting wheel, sharp knife or round pastry cutter to cut ravioli into even shapes.
3. Add the butter to a large deep frying pan over medium heat. Cook for 2 mins or until the butter melts and begins to foam. Add the sage leaves and cook for 1-2 mins or until crisp. Add the garlic and stir to combine.
4. Meanwhile, cook the ravioli in a large saucepan of boiling water for 2 mins or until the ravioli rise to the surface and are al dente.
5. Use a slotted spoon to transfer the ravioli to the butter mixture and gently toss to coat. Divide among serving plates. Season with pepper to serve.
Serve with: toasted pine nuts
*Basic pasta dough:
Want more easy recipes? Check out our ‘Soup & slow cooker meals’ playlist which includes:
Beer mac ’n’ cheese:
15 minute chicken & corn soup:
How to make beef & beer slow-cooked pies:
Slow-cooked beef ragu:
La ricetta segreta dei Tortelli di Zucca
La ricetta segreta dei Tortelli di Zucca, Benvenuti sul mio canale di cucina! In questo entusiasmante episodio, vi guiderò passo dopo passo nella preparazione dei tortelli di zucca, un piatto irresistibile che conquisterà il vostro palato. Scoprirete tutti i segreti per creare tortelli con un ripieno morbido e saporito, avvolto in una pasta fatta in casa del giusto spessore. Imparerete a selezionare la zucca migliore, a prepararla e cuocerla nel modo migliore per ottenere un sapore eccezionale. Condividerò con voi una ricetta tradizionale che ho perfezionato nel tempo, garantendo risultati incredibili.
Ma non è tutto! Sarà un'esperienza coinvolgente e divertente mentre seguirete le mie istruzioni dettagliate. Non importa se sei un principiante o un esperto in cucina, questa ricetta ti farà sentire come uno chef professionista. Non perdere l'occasione di deliziare amici e familiari con questo piatto straordinario. Iscriviti al mio canale per non perdere altre fantastiche ricette e condividi questo video con chi ama la cucina casalinga! Grazie per il tuo supporto!
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*INGREDIENTI impasto per Tortelli
■ 300 g di Farina 00
■ 100 g di Semola rimacinata
■ 4 Uova intere
lasciar riposare l'impasto per 30 minuti
*INGREDIENTI ripieno per Tortelli
■ 600 g di Zucca cotta
■ 50 g di Amaretti sbriciolati
■ 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
■ 1 Tuorlo di Uovo
■ Sale
■ Noce moscata
*INGREDIENTI condimento per Tortelli
■ Burro e Salvia
seguire il filmato per tutte le procedure di preparazione Tortelli
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Fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuto il video della ricetta segreta dei Tortelli di Zucca! Non esitate a commentare, risponderò con piacere
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La ricetta segreta dei Tortelli di Zucca
Ravioli di ZUCCA
Oggi vi propongo dei ravioli con un ripieno di zucca ????. Mi sono ispirata alla ricetta dei tortelli di zucca alla mantovana, riadattandola in chiave 100% vegetale: ho usato semplicemente delle mandorle al posto degli amaretti e al posto della mostarda di frutta ho usato un mix di senape e una salsa di pere dolce e piccante (tipo quelle da abbinare ai formaggi per capirci). Un contrasto interessante tra dolce e salato che si sposa benissimo con il sugo di porro e salvia con cui li ho serviti. Si abbinano bene anche ad un semplice condimento di olio e salvia, mentre sughi dal sapore più deciso potrebbero coprirne il sapore.
Qui trovate la ricetta scritta per intero:
????
Pumpkin Tortelli Recipe by Angela Hartnett
5-6 large eggs, preferably Italian
600g '00' pasta flour
Salt
Extra virgin olive oil
500g pumpkin (rind on)1 white onion
50g grated parmesan
1 mustard pear, chopped (optional)
4 Amaretti biscuits, chopped
100g butter
Sage
PUMPKIN TORTELLI
Pasta dough
1. Combine the flour with a pinch of salt in a food mixer.
2. Whisk the eggs with a squirt of olive oil and add slowly to the flour and salt in the mixer
3. Once the mixture is sticking to the sides of the bowl, the dough should be ready to knead.
4. Turn the dough onto a well-floured work surface and knead for 10 minutes, or until smooth.
6. cover with cling film and let rest in the fridge for at least 1 hour.
Filling
1. Season the pumpkin wedges with salt, sugar and pepper.
2. Wrap in tin foil and bake in a medium oven for 45 minutes, or until the flesh is cooked through.
3. Remove the tin foil and scrape the flesh from the rind.
4. Place the pumpkin flesh in a muslin bag and hang over a bowl and allow to drain for at least 5 minutes (you can do this overnight in the fridge if you have time).
5. Finely slice the white onion and sweat in a pan. Once soft, add the drained pumpkin flesh and cook off any remaining water.
7. Season well and press through a passoire or fine sieve. Leave to cool.
9. Once cool, add half the amaretti biscuits, parmesan, and mustard pear if using. Season to taste.
10. Roll out the dough and make the tortelli.
11. Blanche them in boiling salted water for 30 seconds, then plunge into iced water.
12. Melt the butter in a pan and cook until bubbling and just beginning to brown, season with salt and add the chopped sage.
14. Re-boil the tortelli for 4 minutes in well salted water.
15. Drain and add to the browned butter and turn gently to coat.
16. Transfer to warmed plates and finish with the remaining amaretti biscuits.
schoolofhartnett.co.uk/recipe/pumpkin-tortelli
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Tortelli di Zucca Mantovani - Ravioli DOLCI SALATI AGRI AMARI UMAMI
I tortelli di zucca mantovani sono un primo piatto che stimola i 5 GUSTI FONDAMENTALI. Un piatto che provoca assuefazione. Gustosissimo raviolo ripieno dal gusto predominante dolce servito con burro e salvia.
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In questa video ricetta di PIATTO™, ti presentiamo:
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Tortelli di Zucca Mantovani - Ravioli Ripieni
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Un piatto molto particolare in quanto bilancia ingredienti che stimolano tutti e cinque i gusti fondamentali. Si tratta di una ricetta che riesce nell' impresa ardua di trovare un equilibrio tra il dolce ed il salato, il dolce e l'agro ed il dolce e l'amaro...Unendo infine il quinto gusto: l'umami; il quale eleverà il piatto ad un altro livello.
Prova questa ricetta e rimarrai stupito!
Impara come fare la pasta all'uovo per i ravioli o tortelli e molte altre creazioni come tagliatelle, fettuccine, pasta sfoglia etc...
Impara come creare ravioli o tortelli come un pro.
#ravioli #pasta #ricettafacile #recipe #ricetta #food
INGREDIENTI PER 10
PER IL RIPIENO
zucca delica o mantovana: 2 kg (1 kg pulita)
amaretti: 160 g
mostarda mantovana: 200 g
grana padano: 180 g
burro: 80 g
noce moscata: q.b.
sale: q.b.
pepe: q.b.
pane grattugiato: opzionale per aumentare la densità in caso di composto troppo liquido
PER LA PASTA
uova: 6
farina 00: 600 g (Caputo gnocchi)
sale: un pizzico
PER IL CONDIMENTO
burro: 80 g
grana padano: 40 g (grattuggiato)
salvia: 4-6 foglie
Ricetta mostarda mantovana
Ingredienti:
2 kg di mele,
400 g di zucchero
6 gocce di sciroppo (miele e vino bianco) alla senape
olio per friggere
Procedimento:
Sbucciare e affettare le mele, lasciarle in infusione per quarantotto ore con lo zucchero. Fare bollire per quindici minuti il composto ottenuto, friggere il tutto ancora caldo in una padella di ferro, lasciare raffreddare e aggiungere la senape. Porre il tutto in vasetti di vetro sigillati.
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INDICE
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0:00 intro
0:30 ingredienti
3:10 la pasta all'uovo
4:04 tortelli
6:35 tortelli o ravioli?
7:51 la cottura
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PRODOTTI UTILIZZATI IN QUESTO VIDEO
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