to taste 1/2 cup flour 1 1/4 cups olive oil 1 pound onions :
diced 1 cup carrots
diced 1 cup celery :
diced 3 sprigs rosemary -- 1-1/2" long 5 cloves garlic 1/2 ounce dried porcini mushrooms 1 cup warm water 1 1/4 cups white wine 2 quarts veal stock STEP ONE: Prepare Porcini Mushrooms
Reconstitute porcini mushrooms in 1 cup warm water, then drain:
reserving liquid--and dice fine. STEP TWO: Season veal shank with salt and pepper. Dust with flour. In an ovenproof pan, brown veal in hot olive oil until golden. Remove veal from pan. Add next 5 ingredients to pan, saute until browned. Add reserved mushroom liquid and wine to vegetables and reduce liquid by one-half. Add mushrooms and veal stock. Bring to a boil. Cover with foil and bake in a preheated 375-degree F oven approximately 2 hours. Remove meat from juice. Keep warm. Reduce juice by one- half and pour over veal. Serve with risotto on the side.
How To make Braised Veal Shanks's Videos
Braised: Veal Shanks Osso Buco
This video is about Braised: Veal Shanks Osso Buco
Osso Buco | Food & Wine Recipe
Osso buco is a traditional veal dish that can be served for any occasion. In order to help the osso buco keep its shape while it cooks, have your butcher tie the cut of meat with kitchen string. Find the full recipe here,
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Please watch the video for the Ossobuco milanese / braised veal shanks ingredients and procedure.
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이탈리아 | #010 밀라노 귀족들의 음식 I, 오소부코 Italian Braised Veal Shanks Recipe | 라스토리아
이탈리아 집밥 정통 레시피 300개 도전 프로젝트
#010 밀라노 귀족들의 음식 I, 오소부코 Italian Braised Veal Shanks Recipe
+Music: Giampiero Boneschi & His Orchestra, O Mia Bella Madunina
Alberto_Rabagliati, Oh Mia Bela Madunina
많은 밀라노 음식이 그렇듯, 오소부코의 정확한 시작과 기원은 알려진바가 없다. 단지 송아지 정강이 요리는 중세시대부터 사용해왔다는 정도. 재밌는것은 이탈리아의 도시와 음식의 연관성이다. 10년, 20년동안 변함없는 모습을 유지하고 있는 중-남부의 도시들, 즉 까르보나라나 까쵸 에 페페 같은 로마의 대표 요리는 전통을 매우 중요하게 생각하지만, 많은 고층빌딩과 유적지가 어우러져 현대와 과거가 교차하여 하루하루 변화하고 있는 밀라노는 음식 또한 많은 부분 변화를 시도하고 있다. 최근들어 오소부코에 토마토 소스를 추가한다던지, 엔초비를 넣거나, 부케가르니라고 불리는 여러 향신료들을 이 요리에 추가하기도 하는데 이것은 지역적으로 주변국과 인접하고 변화를 좋아하는 그들의 습성이 반영된것 같다는 생각이 든다.
영상 앞부분에 실버스푼 전에 출간된 밀라노의 요리책을 잠깐 소개했다. 그 책의 삽화를 그린 Gio Ponti는 그가 건축가로서 디자이너로서 성공한뒤 출간한 ’건축 예찬’에서 이탈리아에서 가장 이탈리아 다운 도시는 밀라노라고 이야기한다. 고층빌딩이든 새로지은 건물이든 마치 몇십년전, 몇백년전에 그 자리에 있었던것처럼 과거의 집들과 어울리며 새로움을 추가하기 때문이다. 음식도 밀라네제스럽다.
*영상 속 첫번째 책에 관해. ARTUSI 아르투시: 1891년 출간한 요리의 과학과 훌륭한 식사를 위한 기술. 아주 오랜 기간동안의 여행을 통해 여러지역의 음식 레시피 약 800개를 담은 이탈리아 요리책으로, 유명한 요리사들에게 영감이 된책. 이 책은 모든 분야를 포함해 이탈리아에서 가장 많이 팔린 책 3위를 기록한, 이탈리아 요리책의 바이블이다. 1819년 처음 등장한 ‘스파게티’란 단어는 1891년 출간된 아르투시의 책 덕분에 대중화되었고, 그의 책에 ‘스파게티는 단단한 상태여야 한다’의 문장에서 알덴테라는 단어 또한 탄생해 대중화되었다.
* 친절한 설명과 현대적인 레시피를 원하시는 분들은 '냉장고 속 비밀' 채널의 한번 가보세요! 멋진 쉐프님이 자상하게 설명해주시거든요 :)
제 영상을 봐주셔서 넘 감사하고, 질문이 있으면 코멘트 남겨주세요! 언제든 환영입니다! :)
LA STORIA in Milan
Julia Child’s Osso Buco (TASTE GOD’S BUTTER)
This Julia Child Ossobuco recipe from The French Chef cookbook may be one of her best. #juliachild #jamieandjulia #antichef #ossobuco
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Mastering the Art of French Cooking Vol 1 & 2:
Music:
Braised Veal Shank and White Beans - Tuscan Dinner
This is a Tuscan style dish perfect for any time of year. If you don't have veal (or prefer not to use it) you can substitute beef. You might have to add time to the braise though.