Joseph Vargetto's Cannoli Alla Siciliana
This classic Italian dessert is so simple to make, and you can create the filling ahead of time, making it perfect for dinner parties!
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CANNOLI SICILIANI: RICETTA ORIGINALE
I cannoli siciliani sono tra i dolci italiani più famosi e amati in tutto il mondo, con le loro inconfondibili bolle e la loro lucida crema di ricotta. Come tutte le ricette regionali, anche per i cannoli siciliani esistono segreti e versioni che cambiano da città a città o da famiglia a famiglia: c'è chi sceglie di aggiungere cacao e Marsala all'impasto, proprio come abbiamo fatto noi. Altri invece usano aromatizzare la base anche con caffè o cannella! La crema di ricotta, invece, viene quasi sempre arricchita con pezzi di cioccolato e decorata con ciliegine candite, granella di pistacchi o scorzette di arancia candita. Preparare i cannoli fatti in casa è più facile di quello che si possa pensare: preparali con noi!
★ ENGLISH VERSION:
★ 00:06 - IMPASTO
★ 04:28 - COTTURA
★ 05:12 - CREMA
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:
★ INGREDIENTI (per 30 cannoli)
Farina 00 260 g
Zucchero 20 g
Strutto freddo di frigorifero 30 g
Cacao amaro in polvere 5 g
Sale fino 1 cucchiaino
Uova 20 g
Aceto di vino bianco 10 g
Marsala 60 g
PER IL RIPIENO
Ricotta di pecora 1 kg (scolata per almeno 1 notte in frigo)
Zucchero 130 g
Gocce di cioccolato fondente 80 g
PER SPENNELLARE
Uova q.b.
PER FRIGGERE
Olio di semi 1 l
PER GUARNIRE
Ciliegie candite q.b.
Zucchero a velo q.b.
Granella di pistacchi q.b.
Arancia candita q.b.
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Cannoli siciliani - E' sempre Mezzogiorno 29/01/2021
- Fabio Potenzano prepara un dolce buonissimo e antichissimo, sulle cui origini ancora si dibatte, tra mito e leggenda. Ecco i cannoli siciliani. Impasto per 20 cannoli: 500 g farina 00, 50 g zucchero, mezza bacca di vaniglia, sale, 75 ml aceto bianco, 100 ml marsala secco, 50 g strutto, 1 uovo, 2 l olio di semi. Alternativa: 500 di farina 00, 5 g di cacao amaro, 1 pizzico di caffè in polvere, 50 g di zucchero semolato, ½ bacca di vaniglia, sale, 1 uovo, 100 g di Marsala secco, 50 g di strutto. Per la crema: 1 kg ricotta di pecora, 300 g zucchero, 40 g gocce di cioccolato. Per la crema al pistacchio: 500 g crema di ricotta senza gocce di cioccolato, 60 g pasta di pistacchio, zucchero a velo, 100 g scorza di arance candite, 100 g pistacchi tritati, 50 g amarene sciroppate
Cannoli Recipe | Cannoli Siciliani | How to make Cannoli at home
# Cannoli #Cannoli Siciliani #cannolirecipe
To print recipe & directions:
Ingredients:-
For Cannoli shells
2 cups all-purpose flour
3 tablespoons shortening
2 tablespoons of sugar
2 yolks and 1 egg white
1 egg white (will be used to seal cannoli dough)
1/4 cup Marsala wine
1 pinch salt
1 pinch cinnamon
2-3 cups of frying oil
For Cannoli cream:-
15 ounces whole milk ricotta cheese (420 grams)
1 cup confectioners sugar
Pinch of cinnamon
1/4 tsp vanilla extract
1/4 cup chocolate chips
To decorate:-
1/4 chocolate chips
1/4 crushed pistachios
Confectioners sugar for dusting
Directions:-
For making cannoli shells:
Step#1- In a food processor add all the dry ingredients, pulse a few times to mix. Add the shortening and pulse for a minute. Add the Marsala wine and eggs. Pulse for a minute until a dough form.
Step#2- Move to a work surface and work for 3 to 4 minutes until smooth. Cover in plastic wrap and let it rest for 30 minutes.
Step#3- Cut dough into 3 pieces and roll out one piece at a time. Cut circles of 2 1/2 inches for small cannoli, 3 3/4 inches for large cannoli.
Step#4- Roll each circle with a rolling pin forming an oval shape.
Step#5- Place the cannoli mold in the center and overlap middle and secure by wetting with egg wash and pressing down gently.
Step#6- Once cannoli are all prepared in a small pot filled with oil bring to 350 degrees Fahrenheit. Gently add the cannoli in and fry for a minute or more until golden brown in color.
Step#7- Remove and drain on a paper towel. Remove cylinder mold and cool completely before filling.
For making cannoli cream:-
Step#1- In a mesh colander over a bowl add the ricotta and let it drain in the fridge for 24 hours. This is a must otherwise the cream will be runny.
Step#2- With a handheld mixer whip the ricotta and slowly add the confectioners' sugar.
Step#3- Add the cinnamon and vanilla.
Step#4- Once the cream is light and smooth fold in the chocolate chips.
Step#5- Refrigerate until ready to use.
For assembling cannoli:-
Step#1- Use a piping bag with star attachment to fill the cannoli with the cream.
Step#2- Gently dip ends of cannoli in chocolate chips or crushed pistachios.
To enjoy a perfectly crunchy cannoli only fill before serving. Sprinkle with powder sugar and enjoy!
Siciliana Cannoli, autentici siciliani
Fondata nel 1979, la Siciliana Cannoli, opera da oltre 30 anni, nel settore dolciario, quale sinonimo di tradizione artigianale, eccellenza industriale e genuinità. L'azienda, nata dall'esperienza pasticcera di Carmelo Agosta e da quella commerciale di Carmelo De Pasquale, si è imposta sul mercato, locale, nazionale ed europeo, rispondendo alla crescente domanda di cialde di cannolo di dimensioni grandi, medie e mignon.
sicilianacannoli.it