How To make Caramel Orange Buche De Noel
-BUTTERCREAM -sugar 6 lg Egg yolks 1 ts Grated orange peel
1/3 c Firmly packed dark brown 1/2 ts Vanilla extract
-sugar 1/2 ts Cream of tartar 2 tb All purpose flour 1/8 ts Salt
1 1/2 c Half and half Powered sugar
8 oz Imported white chocolate 1 c (2 sticks) unsalted
-(such as Lindt), chopped -butter, room temperature 1 1/2 ts Grated orange peel 1 tb Grand Marnier or other
-CAKE -orange liqueur 1 1/2 c Toasted sliced almonds Pine twigs
2 tb Unbleached all purpose Candied Cranberries (see
-flour -recipe below) or fresh 6 lg Eggs, separated -currants
10 tb Firmly packed dark brown
The buche de Noel, or Christmas log, was created in the late nineteenth century by Parisian pastry chefs, who were inspired by the real logs that burned on hearths throughout the night on Christmas Eve. Our version can be decorated with Candied Cranberries or fresh currants. Enjoy with a glass of orange liqueur or Sauternes. 8 Servings
FOR BUTTERCREAM: Whisk egg yolks, sugar and flour in medium bowl to blend well. Bring half and half to simmer in heavy medium saucepan. Slowly whisk hot half and half into egg mixture. Return egg mixture to same saucepan and cook until mixture boils and thickens, whisking constantly. Transfer mixture to medium bowl. Add chocolate and orange peel and stir until mixture is smooth. Press plastic wrap onto surface f pastry cream to prevent skin from orming. Cool completely. (Pastry cream can be prepared 1 day ahead. Refrigerate. Bring to room temperature before continuing.) ===contined==== -----
How To make Caramel Orange Buche De Noel's Videos
Bûche vanille caramel beurre salé - Recette de Noël par Chef Sylvain !
Cette bûche vanille caramel beurre salé est une réussite ! Sur une base de biscuit Joconde, s'associent une bavaroise vanille et un insert de mousse caramel beurre salé, le tout accompagné d'une décoration en nougatine. Cette bûche vanille vaut le détour…
Retrouvez la fiche recette pour faire cette bûche vanille caramel beurre salé sur mon blog :
Mon livre de pâtisserie :
Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis sur les réseaux sociaux !
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Ingrédients pour cette bûche vanille caramel beurre salé :
Mousse caramel au beurre salé :
100 g de sucre semoule
60 g + 200 g de crème liquide entière à 30 % de M.G
50 g de mascarpone
70 g de beurre salé
2 jaunes d'œufs
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Bavaroise vanille :
3 dl de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d'œufs
75 g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
3 dl de crème liquide
Biscuit Joconde :
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
20 g de farine
1 œuf entier
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'œufs
20 g de sucre semoule
Cuisson à chaleur tournante dans un four préchauffé à 200 °C pendant 8 à 10 mn
Sirop vanille :
80 g de sucre semoule
8 cl d'eau
1 bouchon de vanille liquide
Décor en nougatine
Philippe Etchebest - bûche de Noël saveur pommes caramel
Merci d'avoir regardé cette vidéo. Ne lâchez rien ! #programmementor #philippeetchebest
Recette en Direct : Bûche de Noël caramel fleur de sel, chocolat et cacahuètes de Chef Philippe
Bonjour les gourmands ! ✨
Pour notre prochain rendez-vous, Chef Philippe vous propose la réalisation de la Bûche de Noël caramel fleur de sel, chocolat et cacahuètes, de quoi se régaler avec toute votre famille lors des Fêtes ????
La recette est disponible sur notre site
????
Moule à bûche et tapis torsadé de chez @SilikomartHouseware
➡️
Chocolat noir Ocoa 70% de chez @CacaobarryOfficial
➡️
On se donne rendez-vous Mercredi 16 novembre, à partir de 18H45 sur YouTube, Facebook, Twitch & Instagram ????
Le grand gagnant de notre jeu-concours sera révélé pendant ce Live ????
Nouveau jeu-concours, on vous donne la possibilité de remporter le Moule à bûche et tapis torsadé indispensable pour la recette et le livre de Noël de Chef Philippe dédicacé ! ???? Pour participer, il vous suffit de vous abonner à notre chaine et de commenter cette vidéo ! ????
0:00 ○ Décompte
04:53 ○ Introduction
11:53 ○ Biscuit au chocolat et cacahuètes
36:06 ○ Crémeux au caramel
52:40 ○ Biscuit au chocolat et cacahuètes (suite)
54:56 ○ Montage de l'insert
36:02 ○ Crémeux chocolat
01:01:29 ○ Biscuit aux cacahuètes salées
01:19:39 ○ Mousse au chocolat noir
01:39:29 ○ Montage
01:47:38 ○ Glaçage
02:03:34 ○ Dressage et finition
BUCHE DE NOUVEL AN FAÇON SNICKERS : CARAMEL, CACAHUÈTES, CHOCOLAT & VANILLE
Une bûche gourmande pour le Nouvel An façon Snickers aux cacahuètes, caramel et chocolat ! ❤ Déroule la barre d'info pour les ingrédients et le matériel ❤
*LE MATÉRIEL DE PÂTISSERIE INDISPENSABLE QUE J'UTILISE DANS MES RECETTES* ????
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*LE MATÉRIEL DE PÂTISSERIE INDISPENSABLE QUE J'UTILISE DANS MES RECETTES :*
Robot pâtissier :
Balance de cuisine :
Fouet à main :
Maryse :
Fouet électrique :
Rouleau à pâtisserie antiadhésif :
Plaque perforée :
Culs de poule :
Thermomètre de cuisine :
Hachoir :
Râpe microplane :
Spatules :
Toile de cuisson :
Poches à douille :
Matériel nécessaire à la recette de la bûche façon snickers aux cacahuètes :
• Moule à insert :
• Moule à bûche meringa :
INGRÉDIENTS POUR UNE BÛCHE CACAHUÈTES, CARAMEL ET CHOCOLAT DE 10 PERSONNES :
Insert caramel et cacahuète :
1 feuille de gélatine (2 g)
80 g de sucre
15 g d'eau
15 g de glucose
30 g + 120 g de crème liquide
une pincée de fleur de sel
2 jaunes d'oeuf
80 g de cacahuètes non salées
Ganache chocolat :
• 30 g de chocolat noir
• 30 g + 30 g de crème liquide entière
Base croustillante au chocolat :
• 25 g de beurre mou
• 25 g de cassonade
• 30 g de farine
• 45 g de chocolat au lait
• 40 g de crêpe dentelle
Mousse bavaroise vanille :
• 1 gousse de vanille
• 300 ml de lait
• 3 feuilles de gélatine (6 g) (j’ai modifié suite aux commentaire car c’était trop liquide chez certains)
• 3 jaunes d’œuf
• 45 g de sucre en poudre
• 300 ml de crème liquide entière bien froide
Spray velours blanc (ou couleur de votre choix car ce n'est pas facile à trouver, sinon vous pouvez aussi faire le flocage maison)
Clique sur HD pour voir la vidéo en haute résolution.
La recette est ici sur le blog :
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#buche #nouvelan #recette #snickers
❅ Recette de Bûche de Noël au Chocolat ❅
● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël au chocolat ! Elle est composée d’une mousse chocolat noir avec un insert crémeux chocolat au lait, d’un biscuit joconde chocolat noisette et d’un croustillant praliné, un vrai délice pour les fans de chocolat !
● Ingrédients pour la recette (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm) :
● Pour l’insert crémeux chocolat au lait :
125g de crème liquide entière (35%)
125g de lait entier
3 jaunes d’œufs
25g de sucre
110g de chocolat au lait (Azélia Valrhona 35%)
1 feuille de gélatine (2g)
● Pour le biscuit joconde chocolat noisette :
32g de sucre glace
32g de poudre de noisette
1 œuf
55g de blancs d’œufs
12g de farine
12g de beurre
12g de sucre
10g de cacao en poudre (non sucré)
● Pour le croustillant praliné :
65g de crêpes dentelles
115g de praliné maison
30g de chocolat au lait (Azélia Valrhona 35%)
15g de beurre
● Pour la mousse au chocolat noir :
200g de chocolat noir (Guanaja Valrhona 70%)
210g de lait entier
110g de crème liquide entière (35%)
4 jaunes d’œufs
80g de sucre
3.5 feuilles de gélatine (7g)
330g de crème liquide entière (35%)
La recette du praliné maison sur ma chaîne juste ici :
● Matériel :
Bombe de spray velours couleur chocolat :
Moule à bûche en silicone :
Moule insert à bûche :
Feuilles guitare :
Décoration de Noel :
● Je vous souhaite un bon appétit !
● Si vous souhaitez suivre mes vidéos n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne, c’est gratuit !
● Retrouvez-moi le mardi et le vendredi pour une nouvelle recette !
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● A bientôt ! ♡
Musique intro :
BÛCHE DE NOEL CHOCOLAT CARAMEL - Glaçage Miroir Chocolat
Cette BUCHE de Noël CHOCOLAT CARAMEL, vous la reconnaissez peut-être... Il s'agit de la version revisitée de mon entremets chocolat caramel qui frôle les 1M de vues sur ma chaîne Youtube. Cette bûche au chocolat avec son cœur crémeux caramel va vous plaire, j'en suis certain!
#ateliersdeludo #bûche #chocolat
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???????? RETROUVE CETTE RECETTE SUR MON BLOG:
???? INGRÉDIENTS - Pour une Bûche 8-10 parts
----------------------------------------------------
CRÉMEUX CARAMEL
- 90 g de sucre
- 30 g d’eau
- 12 g de glucose
- 45 g de jaunes d'œufs (environ 2-3 oeufs)
- 30 g de crème liquide entière
- 140 g de crème liquide entière
- 2 g de gélatine (environ 1 feuille)
BISCUIT CHOCOLAT AMANDE
- 60 g de poudre d’amande
- 2,5 œufs
- 20 g de sucre glace
- 17 g de farine
- 17 g de cacao en poudre
- 2 g de levure chimique
- 20 g de beurre fondu (à ajouter juste avant d'ajouter les poudre)
CROUSTILLANT PRALINÉ
- 25 g de chocolat au lait de couverture
- 30 g de praliné
- 12 g de crêpes dentelles
- 1 g de fleur de sel
MOUSSE CHOCOLAT
- 180 g de chocolat noir de couverture 64%
- 170 g de lait entier
- 55 g de jaunes d’œufs (environ 2-3 œufs)
- 35 g de sucre
- 250 g de crème liquide à 35% MG
- 2 g de gélatine en feuille (1 feuille)
GLAÇAGE MIROIR CHOCOLAT
- 12 g de gélatine en feuille
- 90 g d’eau
- 180 g de sucre
- 180 g de glucose
- 120 g de lait concentré non sucré
- 180 g de chocolat noir de couverture à 64%
DÉCOR CHOCOLAT
- 80 g de chocolat au lait de couverture
- Qs de poudre d’or alimentaire
⏳ LES ÉTAPES
-----------------------------
0:00 Intro
2:12 Le Crémeux Caramel
4:17 Le Biscuit Chocolat Amande
8:51 Le Montage de l'Insert
9:33 Le Croustillant Praliné
10:58 La Mousse Chocolat
16:08 Le Montage
18:00 Le Glaçage Miroir Chocolat
20:48 Décor et Finitions
???? LE MATÉRIEL ET LES INGRÉDIENTS QUE J’UTILISE
Robot Pâtissier -
Tapis de cuisson silicone -
Moule Buche 1L -
Moule insert Buche -
Cadre 20 cm -
Thermomètre -
Poches à douille -
Plateau tournant -
Pinceau blush -
⚠️ Le moule utilisé dans la vidéo (réf. Moule Buche Vrille court Déco Relief) est un moule jetable - Le démoulage est particulièrement difficile!
???? MATÉRIEL VIDÉO
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Panasonic Lumix G7 -
Panneau Led -
Micro -
???????? RETROUVE MOI SUR
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