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How To make Chocolate Raspberry Roll Cake
CAKE:
3/4 c Flour
1/3 c Unsweetened cocoa
1 ts Baking powder
3/4 c Egg substitute
1 c Brown sugar
1/3 c Water
1 ts Vanilla
1 ts Instant coffee dissolved in
-1 ts water FILLING:
15 oz Skim milk Ricotta cheese
1 1/2 tb Vanilla
3 1/2 tb Sugar
2 c Raspberries
1 ts All fruit raspberry spread
For CAKE roll: Line a 15-1/2x10-1/2x1 inch pan with aluminum foil or wax paper. Spray with vegetable oil cooking spray. In a medium bowl, sift together flour, cocoa and baking powder. Set aside. In a large bowl beat the egg substitute until thick; gradually beat in brown sugar. Blend in water, vanilla and coffee. Gradually add flour and beat batter until smooth. Pour batter into pan, spreading to cover. Bake 15 minutes or until tester inserted into center comes clean. Invert cake onto a towel. Carefully remove foil or wax paper. While still hot, roll the cake in the towel from the narrow end. Cool on a wire rack. Do not remove towel. For FILLING: Blend the ricotta cheese, vanilla and sugar in a food processor or blender until creamy. Mix half of cheese mixture with 1 cup of the berries. Mix the remaining half with the raspberry all-fruit spread. TO ASSEMBLE: Once the chocolate roll is cool, unroll the cake and remove the towel. Spread the cheese/whole berrie mixture over cake. Then roll the cake. Frost the cake with the cheese/fruit spread mixture ans decorate with remaining berries.
How To make Chocolate Raspberry Roll Cake's Videos
The Ultimate Chocolate Raspberry Roulade!
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Ingredients:
For the sponge:
4 eggs
45g icing sugar
80g icing sugar
50g cocoa powder
15g cornflour.
For the filling:
300g double cream/heavy cream
vanilla
1 Tbsp of icing sugar.
Raspberries
For the sugar syrup:
100g water
100g of sugar
For the ganache/glaze:
150g dark chocolate
150g of double/whipping/heavy cream
Pistachio Raspberry Swiss Roll Cake Recipe | with Whipped Cream
CLICK BELOW FOR RECIPE! ????????????
An impressive and delicious pistachio raspberry Swiss roll cake with fluffy whipped cream frosting. This incredible cake is made with a nutty pistachio sponge cake, crushed raspberry filling, and a light whipped cream frosting stabilized with cream cheese. Every bite of this cake is bursting with fruity raspberries and crunchy pistachios. Enjoy this decadent cake for any special occasion!
Get the full recipe here:
SUPPLIES/TOOLS:
Items In My Kitchen: (Amazon Affiliate Links)
*Ateco Decorating Tip # 847:
*Beyond Borscht Cookbook:
*The European Cake Cookbook:
*Copper KitchenAid Mixer:
*KitchenAid Handheld Mixer:
*Wusthof Ikon Knife Set:
*Epicurean Cutting Boards:
*Mauviel Copper Frying Pans:
*CuisinArt Food Processor:
*Glass Mixing Bowls:
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Contents of this video:
00:00 Introduction
00:52 Preparing the Pistachios
01:43 Making the Sponge Cake
03:22 Baking & Rolling the Cake
05:04 Making the Frosting
06:29 Making the Filling
06:52 Assembling the Cake
08:48 Garnishing the Cake
10:15 Cake Slice
10:41 Taste Test
#swissroll #tatyanaseverydayfood #baking #cake #dessert #foodart
Chocolate & Raspberry Swiss Roll Recipe .Part1
The BEST Chocolate Raspberry Swiss Roll Recipe!! With Chocolate Sponge Cake & Chambord!
FULL RECIPE HERE:
A berry twist on the classic chocolate Swiss roll! This chocolate raspberry Swiss roll is made with fluffy chocolate sponge cake, filled with raspberries, raspberry liqueur, and a fluffy whipped cream filling! The flavors are simply divine and will have you coming back for seconds. And my favorite part - the cake has the perfect amount of sweetness and fruitiness!
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Music Courtesy of Audio Network
ラズベリーショコラ・ロールケーキの作り方 Raspberry & Chocolat Swiss Roll Cake|HidaMari Cooking
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ーーーーーー
こんばんは^^動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はラズベリーのクリームをココアの生地で巻いた
爽やかなロールケーキのレシピです。
1ヶ月前くらいからロールケーキを何度も焼いていたのですが
ことごとく失敗続きでようやく形になりました。
ココアの生地は共立てで、しっとりふわふわです^^
ラズベリーの爽やかな酸味とクリームの口溶けが
バランスよくできたかな〜と思います♪
クリームにマスカルポーネを加えることで
コクが有りつつとろけるような食感になりました。
クリームチーズでも美味しくできますのでお好みでどうぞ^^
しかしロールケーキは生地のバランス、厚みや固さと、
クリームの味や口溶け、巻きやすい固さなど
色々なバランスの上で成り立つものなので結構難しかったです。笑
今年のうちにロールケーキもうまく作れるように
練習がんばります!笑
▷材料(27×27cmロールケーキ天板):
■ロールケーキ生地
全卵 3個
グラニュー糖 60g
薄力粉 50g
ココア 10g
牛乳 30ml
サラダ油 20ml
■ラズベリークリーム
冷凍ラズベリー 80g
グラニュー糖 20g
レモン汁 小さじ1
マスカルポーネ 50g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 5g
▷Ingredients:
-swiss roll
3 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
30ml milk
20ml oil
-raspberry cream
80g frozen raspberry
20g sugar
1 tsp lemon juice
50g mascarpone cheese
100ml heavy cream
5g sugar
▶作り方:
1.ロール生地を作る。
湯煎用に60℃くらいのお湯を準備する。
型に紙を敷いておく。
オーブンを180℃に予熱しておく。
2.全卵3個を割り、グラニュー糖60gを加えてほぐす。
3.湯煎にかけて混ぜながら32℃〜35℃くらいに温める。
4.湯煎から外して牛乳30ml、サラダ油20mlを50℃にあたためておく。
5.③の卵液を高速でもったりするまで泡立てる。
低速で6分混ぜて決めを整える。
6.薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるい入れて30回混ぜる。
7.④の牛乳に卵液をひとすくい入れてよく混ぜる。
8.⑥に加えて30回混ぜる。
9.型に流し入れて、型を打ち付け大きな気泡を抜く。
10.180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
11.焼けたらすぐに型から外して周りの生地を剥がす。
紙をかぶせて冷ましておく。
12.ラズベリークリームを作る。
冷凍ラズベリー80g、グラニュー糖20gを火にかけ身が潰れるくらいまで加熱する。
13.ザルなどで濾して鍋に戻し、レモン汁小さじ1を加えて混ぜ、火にかける。
14.とろみがついたら火から下ろして冷ましておく。
15.マスカルポーネ50gとラズベリーピューレを混ぜる。
16.生クリーム100ml、グラニュー糖5gを泡立てる。
17.⑮に2回に分けて加え混ぜる。
18.ココア生地の焼き紙を剥がし、ラズベリークリームを巻いていく。
この時自分から1番遠い生地の端を斜めに切り落とし、手前の生地に浅い切込みを入れると巻きやすくきれいに仕上がる。
19.紙で包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やしてクリームを落ち着かせる。
20.温めたナイフでカットして、クリームが余っていればトッピングし完成。
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
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How to Make Raspberry Chocolate Cake
Kakao! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
Today I’m making a rich raspberry chocolate cake.
It’s sweet yet elegant, with a taste so rich and tart.
The best season for raspberry is June to August. Coming up soon!
※For this video, I reduced the volume when I used the hand-blender. Please be aware of the noise if you use one.
Thank you for translating the subtitles and video descriptions.
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About “Invert sugar”
Invert sugar allows the sponge to maintain its moisture and makes the ganache creamier. It’s not an absolute necessity, but you could probably substitute it for starch syrup and get similar results.
Rectangular pan 180 x 120x 50mm for one sheet
WhiteThumb 18-8 Rectangle bottomless mold 180×120×H50
■Sponge
Unsalted butter: 90g
Invert sugar (tremorine) : 15g
Granulated sugar: 135g
Whole egg: 120g
Flour: 80g
Cocoa powder: 25g
Cornstarch: 20g
Baking powder: 3g
[Sponge/recipe]
1. Add granulated sugar and invert sugar to softened butter and mix thoroughly.
2. Small amounts at a time, add beaten whole eggs.
3. Mix in the sifted powder ingredients.
4. Pour it into a parchment-lined cake pan, size 12cm (480g).
5. The middle rises, so bake with a sunken center.
6. Bake for 60 minutes at 160 °C.
■Raspberry jam
Raspberry: 120g
Raspberry puree: 50g
Lemon juice: 10g
Granulated sugar: 120g
[Raspberry jam recipe]
1. Add everything in a pan and heat it up
2. Watch the consistency and reduce
■30 Baume syrup
Granulated sugar: 75g
Water: 60g
[Baume syrup recipe]
1. Add water and granulated sugar in a pan and heat
2. When the sugar melts and the liquid is transparent, take it off the heat
■Imbibage
30 Baume syrup: 130g
Kirschwasser: 5g
[Imbibage recipe]
1. Simply add the two ingredients.
■Ganache
Sweet chocolate 60~70% cacao: 120g
Raspberry puree: 80g
Whipping cream 35%: 40g
Invert sugar (tremorine) : 10g
Unsalted butter: 20g
[Ganache recipe]
1. Measure the chocolate and puree in the same bowl and melt over hot water.
2. Combine whipping cream and invert sugar and bring to a boil.
3. Add 2 to 1’s bowl and mix well.
4. Add butter once the ganache is below 40℃, use a hand blender to emulsify.
■Glaçage glaze
Water: 90g
Whipping cream 35%: 100g
Granulated sugar: 150g
Cocoa powder: 60g
Gelatin sheet: 9g
[Glaçage glaze recipe]
1. Combine water and whipping cream in a pan and heat
2. Measure and add cocoa powder and granulated sugar in the same bowl and whisk.
3. When the 1 is boiled, add 2 and heat again.
4. Once it reaches a boil, add the gelatin and pour it through a strainer.
■Napage
Powder sugar:5g
Gelatin sheet: 2g
Water: 45ml
[Putting it together]
1. Slice the sponge into three, 1cm sheets.
2. Spread imbibage on the 1st layer, and add ganache on top.
3. Layer a sheet of sponge on top, and spread imbibage on the 2nd sheet, and add raspberry jam on top.
4. Layer the 3rd sheet on top, spread imbibage, and give it a thin coat of ganache.
5. Cool the cake in the fridge until the ganache solidifies.
6. When the ganache solidifies, hand blend the glaçage to eliminate bubbles and make sure it's around 25-28℃, and pour it on top.
7. By adding a layer of ganache on top, this prevents the glaçage from getting absorbed by the sponge.
8. If the glaçage has solidified, you can cut it and decorate with the berries.