Sourdough Bread Dak Turbo Baker, 1 C Starter, 1 1/3 C Water, 3 C Flour, 1 1/2 tsp Salt
#sourdough #sourdoughrecipe #breadmaker #vegetarian
Making sourdough bread
A winter day in southeastern Austria. My husband and I make bread with sourdough. We learnt the recipe and the method from granny Resie ( Oma Resie ) , the mum of my husband. The sourdough is very old. It was passed on over the years from woman to woman; our granny got it from her mother in law. In the past, after each baking, it was habit to keep a handful of dried sourdough to use for the next time. The Austrian families who lived in the countryside used to dine with a cold meal made of rye and wheat bread with cold cuts, especially smoked meat, cheeses, cucumbers, radishes and kren. This meal is called Jause and is still a very common tradition. We enjoy our baking day. It is like a ritual made up of ancient gestures, aromas and flavors. And at the end of the hard work you are rewarded with a fragrant and delicious slice of bread.
Sauerteig für Anfänger - selber machen, ansetzen, füttern & ganz einfach haltbar machen/konservieren
Bei der Herstellung wird der Sauerteig gären. Achten Sie daher darauf, dass das Gefäß groß genug ist. Die Konsistenz sollte immer eines Waffelteiges ähneln. Wenn Sie Vollkornmehl verwenden kann es sein, dass der Teig ein wenig trockener ist. Dann hier ein wenig mehr Flüssigkeit hinzugeben.
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Brod & Taylor: oder hier:
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Hefe selber machen und Köstliches backen
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Schritt 1: 100 g Mehl mit 100 g lauwarmem Wasser in einer sauberen Schüssel mischen und mit einem Tuch oder einem Deckel locker abgedeckt an einen warmen Ort stehen lassen.
Schritt 2: Rühren sie ihn nach 12 Stunden kurz um und lassen ihn dann wieder ruhen.
Schritt 3: Nach weiteren 12 Stunden geben Sie nun 50 g Mehl und 50 g lauwarmes Wasser zu dem Teig und rühren ihn erneut kräftig um. Decken Sie ihn wieder mit einem Tuch ab und stellen ihn zurück an einen warmen Ort.
24 Stunden ruhen lassen. Ab hier sollte langsam die Gärung einsetzen. Je nach Temperatur kann dies aber auch etwas länger dauern. Man kann es gut riechen; es riecht säuerlich, manchmal etwas nach Essig. Dieser Geruch wird aber nach einigen Tagen schwächer.
Schritt 4: Geben Sie nun wieder 100 g Mehl und 100 g lauwarmes Wasser zu dem Teig und rühren ihn kräftig um. Die Schüssel abgedeckt an einen warmen Ort stellen. Nach 12 Stunden rühren und wieder ruhen lassen.
Schritt 5: Geben sie wieder 100 g Mehl und 100 g lauwarmes Wasser zu dem Teig und rühren es gründlich um. Wieder abdecken und zurück an den warmen Ort stellen und den Teig ein letztes Mal 24 Stunden ruhen lassen.
Schritt 6: Backen.
Der Teig ist bei richtiger Lagerung unbegrenzt haltbar. Es reicht, wenn Sie ungefähr 50 g von dem hergestellten Sauerteig aufbewahren. Sollte es mehr sein, ist dies auch in Ordnung.
Bewahren Sie ihren Sauerteig am besten im Kühlschrank auf in einem Schraubverschluss-Glas.
Beachten Sie hierbei: wenn Sie den Sauerteig länger als 1 Woche nicht benötigen, muss er „gefüttert“ werden. Hierzu reichen gut 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser, rühren Sie es kräftig und verschließen es wieder gut.
Willst Du wieder ein Brot backen ist es am besten, den Sauerteig in 3 Stufen wieder zu aktivieren:
1. Stufe: Es werden hier nun 100 g Mehl mit 100 g lauwarmem Wasser zu einem weichen Teig verrührt und zu den circa 50-100 g Anstellgut gegeben. Das Anstellgut ist das, was Sie vorher in den 5 Schritten hergestellt haben.
Decken die Schüssel mit einem Tuch oder einem Deckel locker ab. Den Teig wieder an einem warmen Ort ruhen lassen, 6 Stunden reichen meistens aus.
2. Stufe: Zu dem Sauerteig geben Sie weitere 100 g Mehl und verrühren dies mit 75 g lauwarmem Wasser. Den Teig wieder an einem warmen Ort ruhen lassen, ungefähr 6 Stunden.
3. Stufe: Zum Schluss 100 g Mehl und 100 g lauwarmes Wasser dazu geben und kräftig verrühren. 12 Stunden ruhen lassen.
Nun ist er fertig und kann wieder zum Backen verwendet werden.
Um einen Sauerteig, den man länger nicht benötigt, haltbar zu machen, gibt es folgende Methoden:
1. Krümelsauer herstellen
2. Sauerteig trocken
3. Einfrieren
????Wenn es einen Affiliate-Link gibt, markiere ich dies mit einem „*“.
Wird hierüber etwas gekauft, werde ich ein wenig unterstützt. Für Dich ändert sich aber am Preis nichts.
#Sauerteig #Brotselberbacken #FAQ #Anstellgut #Brot #backen #sourdough #herstellen #Herstellung #Brotbacken #bread #breadbaking #Hilfe #sourdoughbread #tipps #Tricks #Anleitung #howto
0:00 Einleitung
0:21 Herstellung Sauerteig
11:49 Graue oder schwarze Flüssigkeitsbildung
12:35 Sauerteig konservieren durch Trocknung
14:56 Sauerteig konservieren durch Krümelsauer
18:46 Sauerteig konservieren durch Einfrieren
19:29 Abspann
Sourdough Cake With Leftover Starter
Sourdough cakes using leftover sourdough starter, all you need to know to make sourdough cakes as they have been made for thousands of years when food was real food you could live on. The Gift of Bread is a leader in providing sourdough classes in the UK. We use stoneground wholegrain flour and leave the starter to ferment for at least two days. This way the microbiota work on the cake dough and make it far easier to digest and extract all the nutrients making them available to our system.
With no added sugar (and if not too much fruit is placed in the mix,) this is suitable for diabetics, and many other health conditions. More details at
Original music by Michael Storey.
THE SOURDOUGH BREAD BUCKET Method - Easy, versatile but crazy recipe
The sourdough bread bucket method might be the craziest but also most versatile and easiest way to make sourdough bread yet. The dough you'll make is incredibly versatile as this recipe works for wheat, spelt, emmer, einkorn and rye. It all boils down to 1 trick that you'll master in this recipe.
Recipe for the dough:
- 1000g bread flour
- 1000g of water
- 45-180g of starter (5-20%) (depends on how fast you like the fermentation)
- 20g of salt (2%)
Instructions:
1. Homogenise all the ingredients
2. Wait until dough doubled in size.
3. Extract some dough whenever you need it. Bake in a loaf pan, pan or on the BBQ.
Now this will also work with whole wheat, rye, spelt, emmer or einkorn.
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Below is a list of all the tools and flour that I am using. Some of the links contain an affiliate code, feel free to use them if you like my work. This way you support my dream to become a full time Breadmaker ❤️.
My tools:
Banneton proofing basket (25cm length, 15cm width, 8.5cm height):
Cooling rack:
Digital kitchen scale:
Dough scraper:
Dough scraper golden:
Dutch oven for batards (Challenger Bread Pan):
Dutch oven round (Lodge):
Dutch oven with glas lid (Brovn) - (Coupon BREADCODE for 5% off):
Infrared thermometer:
Loaf pan (30cm length x 12cm width x 9cm height):
Loaf pan with lid (34cm length, 13cm width, 12cm height):
No stick spray (vegetable based):
Ooni pizza oven:
Oven gloves:
Oven thermometer:
pH meter to check acidity (advanced):
pH meter to check acidity (basic):
Rolling pin (Coupon BREADCODE for 10% off):
Scoring Knife Schnittholz Olive:
Scoring Knife Zatoba Walnut (Coupon BREADCODE for 10% off):
The best bread knife (made in Germany):
Weck starter jars:
The flour that I am using:
Drax Mühle Manitoba flour 14% protein:
For ze Germans: Which flour in Germany?:
Mulino Padano Bread flour 15% protein (Coupon TheBreadCode for 5% off):
Strong whole wheat flour (Coupon TheBreadCode for 5% off):
Baking merchandise:
All my custom designed shirts/hoodies:
Get some of my starter Bread Pit:
Happy sourdough shirt:
Neapolitan pizza shirt:
The perfect batard sourdough:
Recommended videos:
Debaked ep. 1 - Pizza journey to Napoli:
Debaked ep. 2 - Journey to a flour mill:
Discard starter bread:
Fermentation time table:
Make a sourdough starter:
Make your starter more active:
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Chapters:
0:00 Intro
0:42 Recipe
2:12 Dough ready
3:32 Making the bread
6:54 Surprise 1
7:55 Surprise 2
9:48 Tasting
11:38 Verdict
#sourdough #sourdoughbread
Put the dough into a jar. A trick that saves your time and money!
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Ingredients:
water - 375 ml (12.75 fl oz)
sugar - 7 g (0.25 oz)
yeast - 8 g (0.29 oz)
flour - 120 g (4.23 oz)
TO HYDRATE 10 minutes
salt - 10 g (0.35 oz)
flour - 350 g (12.35 oz)
LEAVE 20 minutes
TO RAISE 35 minutes
IN THE OVEN 180 °C (356 °F)/30 minutes
for the sauce:
oil - 15 ml (1 tbsp)
bacon - 100 g (3.5 oz)
green onion - 10 g (0.35 oz)
flour - 30 g (1 oz)
milk - 200 ml (6.76 fl oz)
milk - 100 ml (3.4 fl oz)
salt - 5 g (0.18 oz)
sugar - 7 g (0.25 oz)
black pepper - 4 g (0.14 oz)
canned corn -100 g (3.5 oz)
Cook it for 10 min
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