Ekşi mayalı popovers / Yorkshire puding
Ekşi mayanız çoğaldıysa #popovers diğer adıyla #yorkshirepuding kolay, sağlıklı ve lezzetli bir alternatif.
Tarife gelince :
✔Herşey oda sıcaklığında olmalıdır. ✔Direk ana maya ile yapıyoruz yeni beslenmemiş olabilir.✔Popovers yaparken el mikseri kullanıyoruz.
1 bardak süt
3 büyük yumurta
1/2 bardak ana maya
3/4 çay kaşığı tuz
1 bardak un
Tarif aldığım sitede hem gram hem bardak hesabı vardı ben gram kullanarak yaptım tartısı olmayanlar üstteki bardak ölçüleriyle yaparlar.
227 gr süt az ılık olacak şekilde ısıttım.
3 yumurta ilave edilerek çırptım 113 gr ekşi maya fazlası , yarım tatlı kaşığı tuz ,120 gr @telliogludegirmen seçkin ekmeklik un ilave edip çırpmaya devam ettim. Mikser kullanmadım. Bunları hazırlarken cup kek kalıbı fırında boş olarak ısıttım .Fırında ısıttığım kalıba yağ koyup fırında 1 dak ısıtıp krema kıvamındaki akıcı olan hamuru hızlıca pay ettim. Hamuru hiç bekletmiyoruz dışarda .230 derecede 15 dk daha sonra 220 ve 200 e indirilerek kademeli pişirdim. Toplam 20-
25 dak da pişmiş oluyor. Ama siz kendi fırınıza göre dereceye dikkat edin 220 den başlayın olmazsa. Pişerken fırını açmadım . Fırını kapatınca da içinde biraz tuttum.
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Active carbon bread
500 g wheat flour
100 g sourdough starter
325 g water
10 g salt
Active carbon for dusting
When my sourdough strater doubled in size, I mixed the flour and water and let it rest for an hour. After an hour, I added the levain and mixed it. I let it rest for half an hour. I added salt . I kneaded the dough for about 6-7 minutes until it had a nice structure. I transferred it to an oiled bowl and let it rest for an hour. I made the first fold. I strech and folded the dough 3 times, 45 minutes apart, holding it like an envelope from all four edges. An hour after folding, I pre-shaped the dough. Half an hour later, I shaped it, put it in bamboo baskets, and put it in the fridge in the evening. By noon the next day, my dough had risen well in the fridge. I baked it in a dutch oven that I preheated half an hour , with the lid closed at 240 degrees for 20 minutes,, and with the lid open, at 200 degrees for 15 minutes.
Malzemeler:
500 gr un
100 gr ekşi maya
325 gr su
10 gr tuz
Serpmek için aktif karbon
Yapılışı :
Gece yatmadan önce beslediğim
mayam sabah iki katı kabarınca unlarla suyu karıştırdım bir saat beklettim yani otoliz yaptım. Bir saat sonra mayayı ekledim yarım saatte bu şekilde bekledi. Tuzu ekledim . Hamur güzel bir yapı alana kadar yaklaşık 6-7 dak yoğurdum. Yağlı kaba aktardım bir saat dınlendi . İlk katlamayı yaptım. 45 dak aralıkla hamura dört kenarından zarf gibi tutarak 3 katlama uyguladım.
Katlamalardan bir saat sonra hamura ön şekil verdim. Yarım saat sonra şekil vererek bambu sepetlere aldım ve akşam dolaba kaldırdım. Ertesi gün öğlen hamurum dolapta güzel kabarmıştı. Desen yapmadan önce aktif karbon serpttım ve kesi attım. Yarım saat önceden ısıttığım döküm tencerede kapak kapalı 240 derece 20 dk ve kapağı açıp 200 derecede 15 dk pişirdim
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Das Brot, von dem ALLE schwärmen! Perfekt für Anfänger geeignet ❤️????
Brot Zuhause zu backen ist nicht nur angesichts der hohen Preise von Vorteil. Besonders für Menschen mit Unverträglichkeiten ist es ein Gewinn für die Gesundheit. Dabei ist es einfach, lecker und vor allem auch für Berufstätige möglich! Wie? Das verrate ich Euch in diesem Video mit einem köstlichen Roggenmischbrot mit Sauerteig und Hefewasser.
Mein Gärkorb aus diesem Rezept:
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???? Zutaten:
Sauerteig (optional 1 Tag vorher)
50 g Anstellgut (ich habe Roggen genommen)
150 g Roggenmehl (ich habe hier Vollkorn verwendet)
150 g Wasser
200 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl
100 g Hefewasser
10 g Salz
70 g Wasser
optional braucht ihr noch ein wenig Wasser für Euren Sauerteig, falls er zu fest ist
???? Heizt den Backofen auf 250°C vor und backt das Brot mit einer Schale Wasser für 10 Minuten. Lasst dann den Dampf ab, nehmt die Schüssel raus und stellt die Temperatur auf 200°C runter. Das Brot wird dann noch für weitere 20-25 Minuten gebacken. Es ist fertig, wenn ihr auf der Unterseite klopft und es sich hohl anhört.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Anschauen des Videos, Teilen und natürlich auch beim Nachmachen :D
Eure Emma
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0:00 Einleitung
0:14 Sauerteigvorbereitung/-herstellung
1:30 Teigherstellung
3:10 Formen
4:57 Backen & Ergebnis
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Sauerteig endlich meistern: Dein EINFACHER Weg zum Anstellgut und hausgemachtem Brot! ????????
In diesem Video führe ich dich Schritt für Schritt durch die Welt des Sauerteigs und zeige dir, wie du dann mühelos dein eigenes Brot direkt damit backen kannst. Von der Anfertigung des Sauerteigs mit vielen Tipps und Tricks, bis zum köstlichen Endprodukt, begleite ich dich durch den gesamten Prozess. Tauche ein in die Kunst der Sauerteig-Herstellung und lerne, wie du das Anstellgut pflegst, um auch in Zukunft köstliches Brot zu zaubern. Ich teile meine bewährten Techniken und gebe praktische Tipps, damit die Herstellung und Pflege des Sauerteigs mühelos gelingen. Erfahre, wie du mit diesem Anstellgut direkt dein eigenes Brot backen kannst – frisch, aromatisch und mit einer knusprigen Kruste. Egal, ob du ein Backanfänger oder erfahrener Brotliebhaber bist, dieses Video ist dein Schlüssel zu einfachem, gelingsicherem Brotbacken von Anfang bis Ende. ????????✨
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Alternativ ein Gärautomat:
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aho.bio (Superfoods & Müsli, Mehl, Reis, Pasta, Brot, Cracker):
Kamelur (Naturprodukte):
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keimster (gekeimte Bio Lebensmittel):
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Kräutergott:
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Herstellung:
1. Schritt: 50 g Mehl & 50 g Wasser. Verrühren und 12 Stunden ruhen lassen.
2. Schritt: Umrühren und 12 Stunden ruhen lassen.
3. Schritt: 25 g Mehl & 50 g Wasser. 24 Stunden ruhen lassen.
4. Schritt: 50 g Mehl & 50 g Wasser. 12 Stunden ruhen lassen.
5. Schritt: 50 g Mehl & 50 g Wasser. 24 Stunden ruhen lassen.
3-stufige Aktivierungsmethode:
1. Stufe: 50 (-100) g Anstellgut mit 50 g Mehl & 50 g Wasser vermengen und ca. 6 Stunden ruhen lassen.
2. Stufe: 100 g Mehl & 75 g Wasser hinzufügen und erneut ca. 6 Stunden ruhen lassen.
3. Stufe: 100 g Mehl & 100 g Wasser dazugeben und 12 Stunden stehen lassen.
Einfache Pflege:
Füttert den Sauerteig alle 1-2 Wochen mit 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser.
???? Zutaten für das erste Brot:
230 g Vollkornmehl (bei mir war es Weizenvollkornmehl)
270 g Mehl (bei mir war es 550er Weizenmehl)
100 ml Hefewasser
1 Esslöffel Salz
300 g Sauerteig-Anstellgut (bei mir war es Dinkelvollkorn)
???? Heizt den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vor und backt das Brot dann bei 200°C Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Anschauen des Videos, Teilen und natürlich auch beim Nachmachen :D
Eure Emma
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0:00 Einleitung
0:08 Sauerteig-Herstellung 1. Schritt
1:28 Sauerteig-Herstellung 2. Schritt
2:28 Sauerteig-Herstellung 3. Schritt
4:19 Sauerteig-Herstellung 4. Schritt
7:01 Sauerteig-Herstellung 5. Schritt
9:05 Teigherstellung für das Brot
14:29 1. Stufe der 3stufigen Auffrischung
16:54 2. Stufe der 3stufigen Auffrischung
19:06 Formen des Brotes
21:53 Backen & Schneiden des Brotes
23:05 3. Stufe der 3stufigen Auffrischung
25:06 Einfache Pflege
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Sourdoughbread/Ekşimayalıekmek
275 gr ekmeklik un
50 gr çavdar unu
175 gr tam buğday unu
420 gr su
10 gr tuz
100 gr aktif ekşi maya
Ekşi mayamı besledim 100 gr ekmek için ayırdım ve oda sıcaklığında 4 saat beklettim. Unlarım ile suyu karıştırdım, bir saat beklettim. Bir saat sonra 10 gr tuzu ve mayayı ekledim. Hamur güzel bir yapı alana kadar yaklaşık 6-7 dak yoğurdum. 45 dak aralıkla hamura dört kenarından zarf gibi tutarak 3 katlama uyguladım.
Katlamalardan bir saat sonra ön şekil vererek tezgahta 45 dak beklettim , süre bitince şekil verip bambu sepete aldım ve dolaba kaldırdım.
17 saat soğuk mayalandırdıktan sonra yarım saat önceden ısıttığım döküm tencerede kapak kapalı 240 derece 20 dak pişirdim , kapağı açıp 200 derecede 15 dk pişirdi.
English Recipe
275 g bread flour
175 g whole wheat flour
50 gr rye flour
420 g water
10 g salt
100 g sourdough starter
Instructions
When my sourdough starter gets almost doubled I mix the all flour with water . 1 hour later added salt and levain kneaded it until the gluten window formed. I put my dough in oiled container with lid . After one hour I made first strech and fold. Then with a 45 minutes in between I did again two strech and folds After one hour rest on the counter and make a big ball and let it rest 45 minutes. Then gave it a shape and put it in the banetton baskets . I baked the dough, which had been cold fermentation for 17 hours, in a preheated oven .
NO MIXER! FOCACCIA
Bacanya bener ga sih?
Resep :
- 255 gr tepung roti / protein tinggi
- 2 gr ragi instan
- 4 gr garam
- 10 gr gula pasir
- 210 gr/ml air
- 15 gr extra virgin olive oil
- Rosemary
- Sea salt flakes
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