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How To make Daube De Queue De Boeuf
MARINADE AND OXTAIL:
4 Cloves; whole
500 g Onions; peeled and
- quartered 1 Head of garlic; cloves
- peeled and halved 250 g Shallots; peeled
500 g Carrots; peeled, into
- 2 cm (3/4 in) slices 2 1/4 l Red Wine; such as Cote de
- Provence 1 bn Parsley; fresh
4 Bay leaves
1 bn Thyme; fresh
1 ts Peppercorns; black
2 1/2 kg Oxtail; into 10 cm
- (4 in) pieces STEW:
300 g Salt pork; cubed
500 g Carrots; peeled, into
- 2 cm (1/4 in) slices Salt Pepper; black FOR SERVING:
Salt; coarse 250 g Rigatoni; or large macaroni
Oxtail is one of the most economical and most flavorful cuts of meat, and one that takes well to marinating for days in a hearty mixture of red wine, herbs, and vegetables. The longer you marinate the mixture, the more flavorful it will be, but be sure it marinates at least 3 days. Oxtail is also a fatty cut -- give yourself plenty of time to allow the stew to cook and then cool, so all the fat can be skimmed off. Serve this with thick noodles in warmed soup bowls, accompanied by a tossed salad, and of course, a robust red wine. Stick a clove into 4 onion quaters. Place all of the marinade ingredients through the peppercorns in a large nonreactive casserole. Add the oxtail pieces. Cover and refrigerate for up to 5 days. Remove the pan from the refrigerator from time to time to stir and evenly distribute all the ingredients. The day before you plan to serve the stew, remove the casserole from the refrigerator. Remove the pieces of oxtail from the marinade and drain well. In a heavy skillet, brown the salt pork over medium-high heat until evenly browned. Add the pieces of oxtail, in batches, and brown on allsides. Return the oxtail and salt pork to the marinade, adding, if necessary, enough water to cover generously. Bring to a simmer over medium heat. Carefully skim any impurities or grease that rise to the top. Simmer, keeping the mixture bubbling gently, until the meat is falling off the bone, at least 2 to 2 1/2 hours. Remove from the heat to cool. Cover and refrigerate overnight. The next day, use a small spoon to remove and discard all the fat that has solidified on top of the stew. Add the fresh carrots, salt, and pepper, and cook again until the mixture is heated through, checking for seasoning from time to time. To serve, bring a large pot of water to a boil. Add salt and the pasta. Cook the pasta just until firm. Drain well. Evenly divide the pasta among shallow soup bowls. With a two-pronged fork, carefully remove the pieces of oxtail from the stew. Drain, and place on a carving board. Remove the meat in big chunks, and place them on top of the pasta. Carefully spoon the sauce and the vegetables on top of the meat, sprinkle with just a bit of coarse salt. Serve immediately.
How To make Daube De Queue De Boeuf's Videos
TUTO : comment cuisiner la queue de bœuf à l’odika
???? Le boeuf bourguignon
⚖️ Quantités de la recette :
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest
Co-producteur - Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Queue De Bœuf Sauce Tomate (N°203)
Queue de bœuf sauce tomate, recette facile et délicieuse. Tendre et fondante la queue de bœuf va vous surprendre.
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Daube de bœuf vin blanc et concentré de tomates, vous voulez essayer ? Rendez-vous en cuisine
La daube de bœuf et le bourguignon sont deux plats qui ont besoin de mijoter. Réchauffés, ils n'en seront que meilleurs.
Ingrédients pour la recette :
1,4 kilo de paleron ou gîte
2 carottes
6 tomates
2 gousses d’ail
2 oignons
1 pincée de sel , de poivre
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe de farine
60 cl de vin blanc sec
2 litres de bouillon de veau
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Tout pour faire un bœuf bourguignon gouteux, riche en umami et moelleux. Bonus: pain poêlé à l’ail
Plus d'informations et de conseils sur mon site:
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????????Ingrédients pour 6 personnes
500g de bœuf paleron
800g de bœuf avec un peu de nerf
75cl de vin rouge de Bourgogne
150g de lard nature
6 carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
2 tranches de gingembre
5g d’algue kombu
1 feuille de laurier
2 branches de thym
Du persil
500g de tomate en conserve
2 c à c de sel
½ c à c de poivre moulu
60g Farine de blé
300g de champignons
2 carrés de chocolat noir
5 c à s d’huile de tournesol
100g petits oignons au vinaigre
20g de beurre
20g d’eau
Une pincée de sel
½ c à c de sucre
12 tranches de baguette
60g de beurre
1 gousse d’ail
Une pincée de sel
Du persil
#bourguignon #umami #kombu
???? Musiques ????
Ceremonial Library - Asher Fulero - YouTube Audio Library