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How To make Daube De Boeufs Aux Champignons Et a L'Orange
2 1/4 kg Stewing beef
- into large pieces, each - about 4 ounces 4 Carrots; peeled and cut
Into rounds 3 md Onions; coarsely chopped
2 Garlic cloves
1 Sprig of parsley
1 Celery rib; thickly sliced
3 Bay leaves
1 tb Thyme; fresh
- OR 1 ts Thyme; dried
6 cl Marc de Provence
- or Cognac 7 1/2 dl Red wine; sturdy, such as
- Cotes de Provence 1 tb Olive oil; (1) extra virgine
6 cl Olive oil; (2) extra virgine
1 ts Peppercorns; whole black
3 Cloves; whole
3 tb Butter; unsalted
500 g Mushrooms
1 tb Tomato paste
Salt Pepper 1 Orange; grated zest and
- juice One day before serving the stew: In a large nonreactive bowl, combine the meat with the carrots, onions, garlic, parsley, celery, bay leaves, thyme, marc, red wine, and the olive oil (1). Tie the peppercorns and cloves in a piece of cheesecloth; add to the bowl and toss well. Cover and refrigerate for 24 hours, stirring once or twice. Let the meat and vegetables return to room temperature. With a slotted spoon, remove the meat from the marinade. Drain well; pat dry on paper towels. Set the vegetables aside. Transfer the liquid and the cheesecloth bag to a nonreactive large heatproof casserole. Bring to a boil over medium-high heat. Boil for 5 minutes to reduce slightly. Remove from the heat. In a large skillet, melt the butter in the olive oil (2) over high heat. When the foam subsides, add half of the meat. Saute, tossing, until browned all over, about 5 minutes. With a slotted spoon, transfer the meat to the liquid in the casserole. Repeat with the remaining meat. In the same skillet, saute the reserved vegetables until browned, about 7 minutes. Transfer the vegetables to the casserole. Add the mushrooms to the skillet. Saute until lightly browned, about 5 minutes; set aside. Stir the tomato paste into the casserole. Bring to a simmer over medium-low heat. Reduce the heat to very low and simmer, skimming occasionally, until the meat is very tender, 3 1/2 to 4 hours. Stir in salt and pepper to taste, the mushrooms, and the orange zest and juice. Discard the cheesecloth bag of cloves and peppercorns. (The recipe can be prepated 2 to 3 days ahead and refrigerated. Reheat before serving.) Serve with
potatoes, rice, or pasta, and with the same wine used in cooking, a sturdy red wine.
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Daube Provencal
Daube Provencal for the modern American kitchen! Faster and easier but will all the flavor of the traditional.
For printable recipe go to KCintheKitchen.com or chatndish.com
Daube d'agneau du Quercy
Découvrez la recette de saison du 16 février 2015 !
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Boeuf Bourguignon/ لحم البقر بورغينيون / Beef Bourguignon
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Ingredients:
800 g de bœuf
2 cas d’huile d’olive
Un morceau de beurre
1 cas de vinaigre balsamique
2 oignon
2 carottes
1/2 càc de poivre
1 cac de sel
2 gousse d’ail
2 cas de farine
Des feuilles de lauriers et quelques brins de thym frais
Des champignons
Petits Oignons
1l de bouillon de bœuf
1 cac de concentré de tomate
800 جرام من لحم البقر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
قطعة زبدة
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
2 بصلة
2 جزر
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة ملح
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة دقيق
أوراق الغار وعدد قليل من أغصان الزعتر الطازج
فطريات
البصل الصغيرة
1 لتر مرق لحم بقري
1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
800 g of beef
2 tbsp of olive oil
A piece of butter
1 tbsp of balsamic vinegar
2 onion
2 carrots
1/2 teaspoon of pepper
1 tsp of salt
2 cloves of garlic
2 tbsp of flour
Bay leaves and a few sprigs of fresh thyme
Mushroom
Small Onions
1l beef broth
1 tsp of tomato paste
Jarret de bœuf ???? Comment préparer un jarret de bœuf ???? campagnard...
Culinaire / Jarret de bœuf ????
Une recette des années 1900 | Boeuf Bourguignon
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest
Co-producteur - Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset