How To make Pate De Poulet En Gelee
1 Whole chicken
FOR POACHING CHICKEN:
1 md Spanish onion, peeled and
-quartered 1 Carrot, whole and unpeeled
1 Bay leaf
1 Branch fresh thyme
2 Garlic cloves, whole and
-unpeeled FOR PATE:
1 cn Low-salt chicken broth
1 pk Unflavored gelatin
4 Whole chicken livers
1 Stalk celery, diced 1/4"
1 sm Zucchini squash, diced 1/4"
1 sm Summer squash, diced 1/4"
1 lg Carrot, peeled & diced 1/4"
1 Head Romaine lettuce, washed
-and dried 1 c Loosely packed fresh
-parsley, cleaned and stems -removed 2 Apples, cored, halved and
-sliced 2 tb Walnuts
From Jean-Louis Guerin of Greenwich, Conn. Poach the chicken: Place whole chicken in stock pot and cover with cold water. Add the seasonings and vegetables and bring to a boil. Lower to a simmer and cook 30 minutes. Strain and reserve broth for some other use. Remove the skin and discard. Remove meat in slices. Set aside. Broil chicken livers on a rack under high heat, turning when light brown. Rinse under cold running water and pat dry. Pour can of chicken broth in a saucepan with 1/4 cup cold water and bring to a boil. Remove from heat and mix in the gelatin. Cool to room temperature (should remain liquid). Chop enough romaine lettuce to make 2 cups. Reserve rest for presentation. Poach vegetables: In a small saucepan, bring cold salted water to a boil. Poach the celery 3 minutes; remove celery and poach carrot 2 minutes; remove carrot and poach squash 10 seconds. Refresh vegetables under cold running water and set aside. Assembly: Dividing ingredients equally among 4 serving dishes (4-5" in diameter, 1 1/2-2" deep), layer the ingredients as follows: First layer is a
mixture of vegetables and lettuce, covering bottom of dish. Place one apple slice and some parsley on top, and one chicken liver in center of each dish. Next layer is slices of chicken, followed by layer of vegetables, parsley, and lastly chicken. Pour gelatin over ingredients and refrigerate, covered in plastic wrap, for at least 6 hours (or as long as 2 days), before serving so gelatin can set. To serve, unmold and garnish with walnuts, remaining apple slices, whole romaine lettuce leaves and parsley.
How To make Pate De Poulet En Gelee's Videos
oeufs en gelée poché mollet recette jambon poulet saumon - egg recipe in jelly calf
oeufs en gelée poché mollet recette jambon poulet saumon - eggs in poached jelly calf recipe ham salmon chicken
ingrédients pour 4 œufs en gelée :
- 4 œufs
- 4 ramequins
- au choix : 3 tranches de jambon / poulet / saumon
- de la gelée (ex : Knorr Gelée Au Madère)
- pour la décoration : persil / tomate etc...
- du vinaigre d’alcool
ingredients for 4 jelly eggs:
- 4 eggs
- 4 ramekins
- choice: 3 slices of ham / chicken / salmon
- jelly (ex: Knorr Made In Jelly)
- for decoration: parsley / tomato etc ...
- Alcohol vinegar
Huevos En Receta De Ternera Jalea Escalfada Jamón Salmón Pollo
Ingredientes para 4 huevos de jalea:
- 4 huevos
- 4 moldes
- Opción: 3 lonchas de jamón / pollo / salmón.
- gelatina (por ejemplo: Knorr Made In Jelly)
- Para decoración: perejil / tomate etc ...
- Vinagre de alcohol
uova in polpetta in camicia di vitello ricetta prosciutto pollo al salmone
ingredienti per 4 uova di gelatina:
- 4 uova
- 4 stampini
- Scelta: 3 fette di prosciutto / pollo / salmone
- gelatina (es: Knorr Made in Jelly)
- per la decorazione: prezzemolo / pomodoro ecc ...
- Aceto di alcool
ovos em gelatina escalfada bezerro receita presunto frango salmão
ingredientes para 4 ovos de gelatina:
- 4 ovos
- 4 ramequins
- escolha: 3 fatias de presunto / frango / salmão
- geléia (ex: Knorr feito em geléia)
- para decoração: salsa / tomate etc ...
- vinagre de álcool
Du blanc de poulet gelée et rapper
Mon premier pâté en croûte !
Retrouve plus de 1300 recettes sur le blog Cuisine en Folie ICI :
Ingrédients farce :
- morilles
- 400 g de poulet
- 400 g de porc
- aiguillettes de canard
- 1,5 cs de sel
- poivre
- 40 g de crème
- 2 oeufs
Ingrédients pâte :
- 330 g de farine
- 10 g de sucre
- 75 g de lait
- 1 oeuf
- 165 g de beurre
- gelée de Madère
Ingrédients :
- morels
- 400 g chicken
- 400 g pork
- duck
- 1.5 cs salt
- pepper
- 40 g cream
- 2 eggs
Ingredients dough:
- 330 g flour
- 10 g sugar
- 75 g milk
- 1 egg
- 165 g butter
- Madeira jelly
#cuisineenfolie #pâtécroûte #pâtéencroûte
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La meilleure façon de... Réussir son pâté de campagne - 750g
Pour recevoir des amis à l’improviste ou se régaler lors d’un pique-nique campagnard, le pâté de campagne est une valeur sûre. Pour être très appréciée, la recette du pâté de campagne maison doit être parfumée et justement assaisonnée. Grâce à notre recette de pâté de campagne, vous apprendrez comment obtenir l’équilibre parfait des saveurs pour un pâté à tomber.
La recette pour 2 terrines de 500g :
500 g de gorge de porc
500 g de poitrine de porc fraîche
500 g de foies de volaille
250 g d'épaule de porc
50 g de beurre
3 échalotes
5 cl de cognac
14 g sel au kg
2 g de poivre au kg
1 g de noix de muscade au kg
50 g de lait
20 g de fécule de pomme de terre
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Préparation :
Couper les échalotes en petits morceaux et suer au beurre
Laissez refroidir
Couper les viandes en cubes de 3 cm
Assaisonner et ajouter le cognac
Laisser reposer toute la nuit
Hacher la viande à grille moyenne
Diluer la fécule dans le lait
Ajouter à la mêlée
Remplir les terrines jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien
Poser les aromates en surface
Faire rôtir au four à 180°C pendant 20 mn
Couvrir le plat et baisser le four à 150°C
Vérifier la cuisson 70°C à cœur
Laisser refroidir pendant 30 min à l’extérieur
Refroidir en chambre froide.
Régalez-vous !
Toutes les recettes et astuces sur 750g.com
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Le caviar de grenadine, la recette de cuisine moléculaire pour les nuls
Pas besoin d’alginate de sodium ou d’azote liquide, un peu d’huile et d’agar agar suffisent pour frimer en cuisine.
Plus d'infos ici: slate.fr/story/124836/video-recette-perles-grenadine-cuisine-moleculaire/