How To make Cassoulet De Poissons
3/4 lb Dried white beans (such as
Great northern 1 Medium onion
1 Clove
1 Bouquet garni
Salt 2 Carrots, sliced thin
6 tb Vegetable oil
6 tb Unsalted butter
2 Medium onions, chopped fine
2 Cloves garlic, chopped fine
3/4 lb Tomatoes, peeled, seeded
And chopped Freshly ground pepper 2 Trout (about 1 lb each) or
30 oz whiting (6 @ 5oz each)
1 1/2 lb Monkfish fillets
6 Sea scallops
3/4 c Dried bread crumbs
1. Soak the beans overnight in cold water to cover. Drain and rinse.
transfer to a large saucepan and cover with 4 to 5 inches of fresh cold water. Peel the whole onion and stud with the clove and add to the pan along with the bouquet garni. Bring to a boil and skim the froth that rises to the surface. Reduce the heat and simmer for 1 1/2 hours. Season to taste wth salt. Add the carrots and continue simmering until the carrots and beans are tender, about 30 minutes. Drain; discard the bouquet garni and the onion. 2. While the beans are cooking, heat 3 tablespoons oil and 2 tablespoons
butter in a frying pan over low heat. Add the chopped onions and cook slowly, stirring occasionally, until tender but not colored. Add garlic and cook one minute. Add tomatoes, season with salt and pepper, and simmer for 15 minutes. 3. Clean the trout (or whiting) and cut into 1 inch slices. Cut the
monkfish fillets into 1 inch thick slices. Cut the scallops in half cross-wise. Heat the remaining 3 tablespoons oil and 2 tablespoons of the butter in a large frying pan over high heat. Add the trout (or whiting) slices and saute until golden brown on both sides; set aside. Brown the monkfish and sliced scallops in the same way; set aside. 4. Preheat the oven to 450F.
5. Combine the tomato mixture and drained beans in a saucepan and simmer
for 5 minutes. Taste and adjust seasonings. Spread one-half of the mixture over the bottom of a 10x15" gratin dish. Arrange the fish and scallops on top and cover with the remaining bean mixture. Sprinkle with the bread crumbs and dot with the remaining 2 tablespoons of butter. Bake until the bread crumbs are golden brown, 10-15 minutes.
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How To make Cassoulet De Poissons's Videos
???? Le fumet de poisson
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest
Co-producteur - Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Cassoulet || Doyi || Doyiwe|| Simple & Facile
Recette du Cassoulet blanc par ici ????
#cassoulet
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mixed seafood cassoulet del. mar
Recette du Cassoulet maison - 750g
Le cassoulet un classique parmi les classiques, ce plat réveille autant les appétits que les querelles de puristes ! Découvrez la version de Chef Christophe, un bon cassoulet pour régaler toute la famille.
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Ingrédients pour le cassoulet :
350 à 400g de haricots blancs
2 cuisses de canard confites
250g de saucisses de Toulouse
250g de poitrine de porc
150g de couenne de porc
50g de lard salé
6 gousses d’ail
1 oignon
1 carotte
Bicarbonate de sodium
La recette :
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Recette : Le cassoulet de Maïté | Archive INA
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La cuisine des mousquetaires 30/01/1990
Une recette de cassoulet revisitée par Micheline BANZET et Maïté ORDONEZ dans La cuisine des mousquetaires puisqu'il s'agit du cassoulet de Rion-des-Landes.
Ingrédients :
- ventrèche
- haricots
- tomates fraîches
- cous de canards confits
- couennes
- saucisses
- confit de canard
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
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