How To make Boeuf En Ficelle
3 1/4 lb Beef filet, well-trimmed
3 qt Beef broth
4 Onion; quartered
4 Carrot; sliced
4 Celery rib; sliced
2 Turnip; quartered
8 sm Shallot; minced
Securely tie beef both lengthwise and crosswise with string. If chilled, bring to room temperature before cooking.
Combine broth, onion, carrot, celery and turnip in large stockpot with side handles. Boil vigorously 30 minutes.
Tie meat to handles, suspending as closely as possible to broth without actually touching. Cover tightly and let steam until meat thermometer registers 120 F. (rare), about 18 to 20 minutes.
Slip large fork under wrapping strings, then remove meat to platter. Cut strings holding meat. Let rest 5 minutes before carving; do not remove strings around meat until after it has been carved. Slice thinly, allowing 2 or 3 slices per serving, or cut into 8 thicker slices. Save juices to moisten each portion. Reassemble slices, wrap with foil and keep warm but serve as soon as possible. Garnish each serving with shallots and accompany with Sauce Moutarde-Batarde or Red Pepper Jelly, or both.
How To make Boeuf En Ficelle's Videos
How to Make Roast Beef | Roast Beef Recipe | Allrecipes.com
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Watch how easy it is to make a tasty roast beef. All you need is a simple meat rub, some string for tying the roast, and a high roasting temperature.
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DanOnKitchenDay #2 : le boeuf ficelle de Sonia Ezgulian
Sonia Ezgulian, la chef astuçologue vous montre comment préparer un bœuf ficelle. Une recette entièrement anti-gaspi !
Retrouvez la recette sur DanOn :
Pour retrouver les conseils de Sonia avant, pendant et après le bœuf ficelle, c’est par ici :
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???????? Boeuf à la Ficelle or Beef on a String | Food 84 of 1000
American family makes the French meal Boeuf a la Ficelle.
Comment cuire parfaitement un rôti de boeuf?
Réussissez à coup sûr la cuisson de votre rôti grâce à la technique du chef!
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boeuf a la ficelle ( cuisine rapide et facile ) recette de chef
FILET DE BŒUF À LA FICELLE
1. Préparer les tournedos (voir video dernier )
• Parer 1,800 kg de cœur de filet et y découper 8 tournedos réguliers.
• Les maintenir par un croisillon de ficelle et la laisser dépasser de
10 cm.
2. Préparer les légumes
• Eplucher et laver 0,500 kg de carottes, 0,300 kg de navets, 0,400
kg de poireaux, 0,150 kg de haricots verts et 0,150 kg de céleri
en branches.
• Tailler tous les légumes en longs bâtonnets de l'épaisseur des
haricots verts et les cuire séparément à l'anglaise.
3. Cuire la viande
• Ajouter les légumes dans 1,50 l de consommé de bœuf corsé.
• Laisser frémir durant 5 min.
• Y faire cuire les tournedos de 5 à 10 min suivant l'appoint de
cuisson désiré.
4. Dresser les tournedos
• Disposer les tournedos dans des assiettes creuses en laissant
dépasser la ficelle sur le bord.
• Les napper à mi-hauteur avec le consommé et les légumes.
• Disposer une lamelle de moelle sur chaque tournedos
How To Clean and Tie a Beef Tenderloin like a PRO | Chef Jean-Pierre
Hello There Friends, Today I will demonstrate how to Clean and Tie a Beef Tenderloin like a PRO! I will be showing you that you can use the entire Tenderloin as a roast as long as you tie is correctly. Nothing has to be thrown away or used as stew meat and it's not that good as stew meat anyways. Enjoy the video and let me know how you did in the comments below!
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