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How To make Daube De Boeufs Aux Champignons Et a L'Orange
2 1/4 kg Stewing beef
- into large pieces, each - about 4 ounces 4 Carrots; peeled and cut
Into rounds 3 md Onions; coarsely chopped
2 Garlic cloves
1 Sprig of parsley
1 Celery rib; thickly sliced
3 Bay leaves
1 tb Thyme; fresh
- OR 1 ts Thyme; dried
6 cl Marc de Provence
- or Cognac 7 1/2 dl Red wine; sturdy, such as
- Cotes de Provence 1 tb Olive oil; (1) extra virgine
6 cl Olive oil; (2) extra virgine
1 ts Peppercorns; whole black
3 Cloves; whole
3 tb Butter; unsalted
500 g Mushrooms
1 tb Tomato paste
Salt Pepper 1 Orange; grated zest and
- juice One day before serving the stew: In a large nonreactive bowl, combine the meat with the carrots, onions, garlic, parsley, celery, bay leaves, thyme, marc, red wine, and the olive oil (1). Tie the peppercorns and cloves in a piece of cheesecloth; add to the bowl and toss well. Cover and refrigerate for 24 hours, stirring once or twice. Let the meat and vegetables return to room temperature. With a slotted spoon, remove the meat from the marinade. Drain well; pat dry on paper towels. Set the vegetables aside. Transfer the liquid and the cheesecloth bag to a nonreactive large heatproof casserole. Bring to a boil over medium-high heat. Boil for 5 minutes to reduce slightly. Remove from the heat. In a large skillet, melt the butter in the olive oil (2) over high heat. When the foam subsides, add half of the meat. Saute, tossing, until browned all over, about 5 minutes. With a slotted spoon, transfer the meat to the liquid in the casserole. Repeat with the remaining meat. In the same skillet, saute the reserved vegetables until browned, about 7 minutes. Transfer the vegetables to the casserole. Add the mushrooms to the skillet. Saute until lightly browned, about 5 minutes; set aside. Stir the tomato paste into the casserole. Bring to a simmer over medium-low heat. Reduce the heat to very low and simmer, skimming occasionally, until the meat is very tender, 3 1/2 to 4 hours. Stir in salt and pepper to taste, the mushrooms, and the orange zest and juice. Discard the cheesecloth bag of cloves and peppercorns. (The recipe can be prepated 2 to 3 days ahead and refrigerated. Reheat before serving.) Serve with
potatoes, rice, or pasta, and with the same wine used in cooking, a sturdy red wine.
How To make Daube De Boeufs Aux Champignons Et a L'Orange's Videos
Gastronomie : l'incontournable daube provençale
PLUS D'INFOS
Quentin est un amoureux de la Provence. Il nous présente un plat typique de sa région : la daube. Son secret ? De la bonne viande, des légumes fins, du vin et beaucoup d'amour.
Ingrédients :
- Viande
- Carottes
- Oignons
- Ail
- Persil
- Céleri branche
- Écorce d’orange
- Lard
- Vin rouge
- Farine
- Concentré de tomates
- Olives verte
- Polenta
Recette :
1. Pour la marinade, mettre dans un plat des carottes, des oignons, de l’ail, du persil, du céleri branche et de l’écorce d’orange.
2. Ajouter du vin et des herbes de Provence dans le plat.
3. Laisser mariner au frais minimum 6h le plat avec la viande.
4. Faire revenir le lard dans une cocotte.
5. Séparer la viande du vin rouge.
6. Ajouter la viande dans la cocotte.
7. Faire bouillir la marinade.
8. Réutiliser les légumes de la marinade et les mettre dans la cocotte avec la viande.
9. Ajouter de la farine.
10. Ajouter du concentré de tomates.
11. Ajouter du fond de veau.
12. Laisser cuire 3h au four.
13. Au bout de 2h de cuisson, ajouter les olives vertes de Provence.
14. Ajouter de la polenta.
Chef : Quentin Muzart
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#32 MIJOTE DE BŒUF A L'ORANGE AU VIN ROUGE
Aujourd'hui, on vous propose une recette originale de mijoté de bœuf à l'orange au vin rouge
N'hésitez pas à vous abonner pour découvrir la cuisine au vin !
Les ingrédients :
- 600g de boeuf
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons blancs
- 40 cl de vin rouge La Villageoise en Cuisine
- 40 cl de jus d'orange
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe de maïzena
Retrouvez l'intégralité des étapes ici :
Bon Appétit !
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Découvrez la recette de saison du 16 février 2015 !
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest
Co-producteur - Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Tortillas au civet de marcassin à l’orange, carottes et canneberges
Des tortillas... au gibier ? Eh oui ! Testez vite cette recette et faites sensation lors de votre prochaine invitation.
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Ingrédients pour 4 portions :
2 oignons
2 gousses d'ail
beurre
2 c à s d'huile d'olive
2 de farine
800 g de civet de marcassin
1 orange
10 cl de vin blanc
19 cl de fond de gibier
2 clous de girofle
1 sachet de Torti’wraps medium (8 pc)
1 sachet de carottes râpées
Salade de blé
1 sachet de canneberges frais (340 g)
180 g de sucre fin
Préparation :
Hachez les oignons et faites-les suer à feu doux, à couvert, dans une cocotte contenant l’huile.
Pendant ce temps, faites rissoler les morceaux de marcassin à feu vif dans une grande poêle contenant le beurre fondu. Salez et poivrez
Ajoutez la gousse d’ail pressée et les clous de girofle dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez 1 min, puis versez le fond de gibier ; mélangez bien. Ajoutez la viande, quelques zestes ainsi que le jus de l’orange.
Versez le vin blanc dans la poêle, grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux, en mélangeant de temps en temps. La viande doit être assez tendre pour se défaire à la fourchette.
Versez les canneberges, 25 cl d’eau et le sucre dans un poêlon. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter 15 min à feu doux.
Emiettez grossièrement la viande et réchauffez les tortillas.
Présentez tous les éléments séparément sur la table et laissez chacun se préparer ses tortillas à son goût.
Astuce : S’il vous reste de la compote, dégustez-la avec du fromage blanc ou en accompagnement de gâteaux au chocolat. Super aussi avec une mousse au chocolat blanc.
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