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How To make Daube De Boeufs Aux Champignons Et a L'Orange
2 1/4 kg Stewing beef
- into large pieces, each - about 4 ounces 4 Carrots; peeled and cut
Into rounds 3 md Onions; coarsely chopped
2 Garlic cloves
1 Sprig of parsley
1 Celery rib; thickly sliced
3 Bay leaves
1 tb Thyme; fresh
- OR 1 ts Thyme; dried
6 cl Marc de Provence
- or Cognac 7 1/2 dl Red wine; sturdy, such as
- Cotes de Provence 1 tb Olive oil; (1) extra virgine
6 cl Olive oil; (2) extra virgine
1 ts Peppercorns; whole black
3 Cloves; whole
3 tb Butter; unsalted
500 g Mushrooms
1 tb Tomato paste
Salt Pepper 1 Orange; grated zest and
- juice One day before serving the stew: In a large nonreactive bowl, combine the meat with the carrots, onions, garlic, parsley, celery, bay leaves, thyme, marc, red wine, and the olive oil (1). Tie the peppercorns and cloves in a piece of cheesecloth; add to the bowl and toss well. Cover and refrigerate for 24 hours, stirring once or twice. Let the meat and vegetables return to room temperature. With a slotted spoon, remove the meat from the marinade. Drain well; pat dry on paper towels. Set the vegetables aside. Transfer the liquid and the cheesecloth bag to a nonreactive large heatproof casserole. Bring to a boil over medium-high heat. Boil for 5 minutes to reduce slightly. Remove from the heat. In a large skillet, melt the butter in the olive oil (2) over high heat. When the foam subsides, add half of the meat. Saute, tossing, until browned all over, about 5 minutes. With a slotted spoon, transfer the meat to the liquid in the casserole. Repeat with the remaining meat. In the same skillet, saute the reserved vegetables until browned, about 7 minutes. Transfer the vegetables to the casserole. Add the mushrooms to the skillet. Saute until lightly browned, about 5 minutes; set aside. Stir the tomato paste into the casserole. Bring to a simmer over medium-low heat. Reduce the heat to very low and simmer, skimming occasionally, until the meat is very tender, 3 1/2 to 4 hours. Stir in salt and pepper to taste, the mushrooms, and the orange zest and juice. Discard the cheesecloth bag of cloves and peppercorns. (The recipe can be prepated 2 to 3 days ahead and refrigerated. Reheat before serving.) Serve with
potatoes, rice, or pasta, and with the same wine used in cooking, a sturdy red wine.
How To make Daube De Boeufs Aux Champignons Et a L'Orange's Videos
Daube de sanglier au vin rouge
Découvrez notre recette de Daube de sanglier, facile réaliser et savoureuse !
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Gastronomie : l'incontournable daube provençale
PLUS D'INFOS
Quentin est un amoureux de la Provence. Il nous présente un plat typique de sa région : la daube. Son secret ? De la bonne viande, des légumes fins, du vin et beaucoup d'amour.
Ingrédients :
- Viande
- Carottes
- Oignons
- Ail
- Persil
- Céleri branche
- Écorce d’orange
- Lard
- Vin rouge
- Farine
- Concentré de tomates
- Olives verte
- Polenta
Recette :
1. Pour la marinade, mettre dans un plat des carottes, des oignons, de l’ail, du persil, du céleri branche et de l’écorce d’orange.
2. Ajouter du vin et des herbes de Provence dans le plat.
3. Laisser mariner au frais minimum 6h le plat avec la viande.
4. Faire revenir le lard dans une cocotte.
5. Séparer la viande du vin rouge.
6. Ajouter la viande dans la cocotte.
7. Faire bouillir la marinade.
8. Réutiliser les légumes de la marinade et les mettre dans la cocotte avec la viande.
9. Ajouter de la farine.
10. Ajouter du concentré de tomates.
11. Ajouter du fond de veau.
12. Laisser cuire 3h au four.
13. Au bout de 2h de cuisson, ajouter les olives vertes de Provence.
14. Ajouter de la polenta.
Chef : Quentin Muzart
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Mon Petit JARRET DE BŒUF à l'Os à l'ancienne Mère Mitraille, un délice ! - Gourmandises TV
RECETTE : Un excellent plat, à préparer la veille, c’est encore meilleur réchauffé comme beaucoup de plats qui doivent cuire doucement et à petit feu !. Une fois cuit, passez l’os à moelle au four !, dessus, un peu d’ail, sel et poivre, à faire dorer environ 5 minutes à four chaud et à déguster avec une belle tranche de pain de campagne bien cuit. La liste des ingrédients figure dans la vidéo. Bon régal !
Shin of beef - RECIPE: An excellent dish, to prepare the day before, it is even better reheated like many dishes which must be cooked slowly and slowly! Once cooked, put the marrow bone in the oven!, on top, a little garlic, salt and pepper, brown for about 5 minutes in a hot oven and enjoy with a nice slice of well-baked country bread. The list of ingredients is in the video. Enjoy your treat!
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Recette : civet de sanglier à la bourguignonne - Météo à la carte
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
• 1,5 kg de sanglier
• 1 bouteille de vin rouge
• 3 carottes
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 150 g de farine
• 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
Préparation :
1/ Eplucher les carottes et les oignons en petits morceaux et disposer ces morceaux dans un plat avec un bouquet garni.
2/ Découper le sanglier en morceaux de 80g et ajouter-les dans le plat avec les légumes et le vin rouge. Laisser mariner deux heures au frigo.
3/ Au bout de deux heures, récupérer la viande du frigo et la mettre à cuire dans une poêle bien chaude avec du beurre. Une fois la viande bien cuite la réserver.
4/ Plonger les légumes dans la poêle de cuisson avec le beurre restant pour les faire colorer.
5/ Une fois colorée, réunir la viande et les légumes dans une grande cocotte avec de la farine et la sauce de marinade. Faire cuire pendant deux heures.
6/ Au bout de deux heures, séparer la viande des légumes et passer le jus au chinois.
Il ne reste plus qu’à déguster !
**** Qui est le chef ? ****
Daniel Boisson, Couches (71)
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Une recette des années 1900 | Boeuf Bourguignon
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