How To make La Potee Auvergnate
2 Garlic sausages
6 oz Bacon, in one piece
2 md Onions; thinly sliced
24 Garlic cloves; peeled
1 Calf's foot, split (opt.)
1 lb Pork stew meat
1/2 c Dry great northern beans
5 c Low-sodium chicken broth
-=OR=- Water 1 sm Sprig rosemary
1 Sprig thyme
4 Bay leaves
Pepper; to taste 2 md Potatoes
1 ts Salt; or as desired
12 oz Smoked pork chops
1 sm Head green cabbage
- cut into strips PRICK THE SAUSAGES, then place in a 2-quart heavy pot with bacon and onions. Place over medium heat on top of the stove and cook 10 minutes. Remove the sausages, and set them aside. Pour off excess fat. Return the pot to the stove, add garlic, calf's foot and pork stew meat, cover and cook another 10 minutes. Add beans and enough broth to barely cover. Add rosemary, thyme, bay leaves and pepper. Cover, bring to a boil and place the pot in the oven. Turn oven to 350F and cook for 1 hour. Check from time to time and add water if the beans dry out. Meanwhile, cut the sausages into 1-inch pieces and quarter the potatoes. When the beans are soft, add salt, smoked pork, sausages, cabbage and potatoes. Replace the cover and replace the pot in the oven for another 35 minutes. When it's time to put dinner on the table, fish the bay leaves out of the pot and serve the potee in the dish in which you cooked it.
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Le pot au feu
Dans cette vidéo, comment réaliser un pot au feu
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Potée de chou a la Polonaise
Ma mère en faisait souvent c'est tout simplement un délice les légumes venant pour la plus part du jardin ils ne sont pas forcément uniformes les grandes surfaces les rejettent pourtant elles ont le même gout enfin bon essayez cette recette qui est tout simplement délicieuse la musique est de mon ami Albert Goldstein que vous pouvez retrouver ici
Gastronomie : la potée iséroise va vous réchauffer ! - Météo à la carte
La traditionnelle potée grenobloise revue et améliorée par le chef étoilé Stéphane Froideveaux. Chou, carottes, poireaux, céleri pour les légumes. Palette de porc et saucisses de morteau pour la charcuterie.
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- palette de porc, lard
- saucisse de Morteau
- légumes d’hiver
- ail, coriandre, lys étoilé
- baies de genièvre, poivre
- laurier, truffe râpée
- 25 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
Préparation :
1/ Dans une cocotte, placer en premier la palette de porc et le lard. Par-dessus, disposer les légumes d’hiver, un bouquet garni, la saucisse de Morteau et l’ail coupée en deux.
2/ Recouvrir le tout d’eau à hauteur. Ajouter de la coriandre, du poivre en grain, des baies de genièvre, de l’anis étoilé et quelques feuilles de laurier.
3/ Porter et ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 4 heures.
4/ Au bout de 2 heures, sortir les légumes et la saucisse de Morteau de la cocotte. Lorsque la viande est cuite, la réserver avec les légumes. Diminuer le bouillon de moitié.
5/ Dans une casserole, faire réduire la crème liquide et ajouter un peu de truffe râpée. Incorporer le mélange de crème dans le bouillon. Rajouter 20g de beurre.
6/ Couper la viande et les légumes. Composer en assiettes individuelles. Recouvrir avec le bouillon
Astuces :
1. Pour savoir si la viande est cuite, la presser entre ses doigts, si je jus sort, elle est prête.
**** Qui est le chef ? ****
Stéphane Froidevaux, Grenoble (38).
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La potée auvergnate, simple, réconfortant & sain┃Recette du Chef Cyril Prévost
Je vous propose une recette de potée auvergnate !
La recette détaillée est disponible sur mon site :
POUR 4 PERS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 1H30
INGREDIENTS :
1 jarret de porc
250 g de lard
4 saucisses aux herbes
1 saucisse Morteau
Pour les légumes :
1 chou vert
4 carottes
4 pommes de terre
4 navets
1 poireau
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre
Pour servir :
Du pain de campagne grillé
Du gros sel
De la moutarde
Faites cuire les viandes.
Dans une cocotte, déposez le jarret, les saucisses, le lard. Arrosez à hauteur d’eau.
Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 30 minutes en mode mijotage. Comptez 30 minutes à partir du moment ou l’eau commence à bouillir.
Préparez les légumes.
Lavez soigneusement les légumes, notamment le chou.
Epluchez les carottes, pommes de terre et navets Coupez-les en 4
Coupez le choux en 4 ou en 6.
Coupez le poireau en 2 et ficelez-le pour éviter qu’il ne s’effiloche à la cuisson.
Faites cuire la potée.
Retirez les viandes de la cocotte, en ne laissant que le jarret. Réservez les saucisses et le lard à température et couvrez-les d’un papier aluminium.
Plongez les légumes dans le bouillon avec le jarret. Couvrez et laissez cuire 1h en mode mijotage (pas de gros bouillon).
10 minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle et remettez les saucisses et le lard dans la potée. Laissez cuire 10 minutes ainsi.
Servez.
Pour le service, servez les légumes avec la viande coupée.
Arrosez chaque assiette d’une généreuse louche de bouillon.
Faites griller du pain de campagne, dégustez avec du gros sel et de la moutarde.
Un pur régal.
Bon appétit !
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Copyright © Cyril Rouquet-Prévost
POTÉE MONTMARTROISE - BEAN SOUP WITH PORK [VIDEO 93]
Ma version de la potée, avec de beaux morceaux de porc et des haricots mijotés, pour affronter la fin de l’été. Bon appétit!
Potée de Lorraine Revisité