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How To make Le Carre D'Agneau Roti a La Fleur De Thym
2 Lamb, (racks - about 2
pounds each), Frenched, :
(reserve blade bones and trimmings for Stock) 2 tb Thyme, fresh, chopped OR
1 1/2 ts Thyme, dried
1 tb Oil, vegetable
1 md Onion, coarsely chopped
1 ea Carrot, coarsely chopped
1 ea Celery, stalk, coarsely
:
chopped 2 ts Rosemary, fresh, chopped
OR 1/2 ts Rosemary, dried
1 c Wine, white, dry
2 c Stock, lamb ** OR
2 c Stock, veal **
Watercress, sprigs :
(garnish) :
-- ** See recipes for Lamb Stock and Veal Stock. Preheat the oven to 450 F. Trim the lamb, leaving about 1/4 inch of fat, and score the fat in a crisscross pattern. Wrap any exposed bone ends with aluminum foil. Season both sides with salt and pepper and rub in half of the thyme. Heat the vegetable oil in a large heavy oven-proof skillet over medium-high heat. Add lamb, fat side down. Saute, shaking pan occasionally to avoid the meat from sticking, until lightly golden (about 2 minutes.) Turn the lamb and lightly brown the other side. Turn again, fat side down. Place the skillet in the oven and lower heat to 400 F. Roast for 10 minutes. Remove the racks and set aside. Pour off any excess fat.
Add the onion, carrot, celery and remaining thyme and rosemary to the skillet and return racks to the pan fat side up. Roast 12 to 15 minutes longer for medium rare, then transfer racks to a work surface and place the skillet over medium-high heat. Add white wine to the skillet and reduce slightly, scraping up any browned bits in the pan. Add the stock and cook until very lightly thickened (about 15 minutes.) Carve lamb into individual chops and arrange on heated serving plates. Strain stock mixture; degrease and season to taste with salt and pepper. Pour the sauce over the lamb and garnish with watercress sprigs. Serve immediately. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Jean-Jacques Rachou, La Cote Basque Restaurant, New York
How To make Le Carre D'Agneau Roti a La Fleur De Thym's Videos
Steak d'agneau aux herbes aromatiques - 750g
Le steak d'agneau aux herbes aromatiques : un classique de la cuisine Romaine ! Dans cette recette, un steak d'agneau tendre et sa petite poêlée de courgettes ...
Une recette proposée par Chef Damien et Silvia du blog 'Savoirs et saveurs' pour 750 Grammes.
Ingrédients pour le steak d'agneau aux herbes aromatiques :
4 steak d'agneau
1 gousse d'ail
3 courgettes
15 cl d'huile d'olive
Une pincée de fleur de sel
Un peu de thym
Un peu de romarin
Un peu de laurier
2 cl de vin blanc
Pour la pulpe d'anchois :
Quelques anchois
Vinaigre
La recette :
Retrouvez nos recettes d'agneau
Retrouvez toutes nos recettes sur
Et toutes nos vidéos sur notre chaîne 750 Grammes
Fataya en Roses | Snacks Appétissants
Fataya In rose shape
Ingredients:
⁃ ground meat of your choice/ viande hachée de votre choix
⁃ Dried parseley/ persil sec
⁃ Fresh parseley/ persil
⁃ Gharam massala spice( optional)
⁃ Sage/ sauge
⁃ Thyme/ thym
⁃ Salt/ pepper / sel poivre noir
⁃ Garlic paste / ail
⁃ Onion garlic powder/ onion, ail en poudre
⁃ Nutritional yeast / levure nutritionnelle ( optional)
⁃ Diced onions/ onions coupés en dés
⁃ Diced bell peppers/ poivrons coupés en dés
⁃ Left over pizza dough or make your own fataya dough/ pate a pizza ou fataya de votre choix
⁃ Oil for frying / huile pour friture
Enjoy ???? !
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Welcome to Chez Billo! Bienvenue sur la Chaine Chez Billo.
Passionnée de cuisine Sokhna Billo est la présentatrice de l'émission Berndé ak Sokhna Billo sur Bichri TV Internationale, depuis plus d'un an et depuis. En marge de cette émission, Chez Billo a été crée pour vous apporter beaucoup de tutoriels sur des plats inédits en mettant l'accent sur un régime alimentaire appelé régime cétogène particulièrement pour ses bienfaits sur notre santé!
Quelques notes sur le régime cétogène!
Le régime cétogène est un régime riche en lipides particulièrement à la mode depuis quelques années. Pourtant, il est utilisé depuis près de cent ans pour soigner certaines pathologies, dont l'épilepsie. Ce régime vise à réduire considérablement la consommation de glucides au profit des lipides pour provoquer un état de cétose. Au delà de la perte de poids importante, il aurait de nombreux bienfaits pour la santé.
Caractéristiques du régime cétogène :
Consommation très importante de lipides (75 % des apports)
Apport en protéines inchangé
Réduction considérable des apports en glucides
Entraîne des symptômes désagréables les premières semaines (grippe cétogène)
Perte de poids rapide
L'état de cétose aurait de nombreux bienfaits santé (regain d'énergie, protection contre certaines pathologies, etc.)
Carré d'agneau en croute d'herbe
Cette semaine c'est le chef étoilé Eric Dequin de Toques et Gourmandises qui nous présente un savoureux carré d'agneau en croute d'herbe.
Côtes d’agneau, chou-fleur rôti et sauce salsa verde
Ingrédients :
4 côtes d'agneau
Pour le quinoa :
200g de quinoa, rincé, égoutté
500 ml de bouillon de poulet chaud
Pour le chou-fleur rôti :
1 chou-fleur, coupé en fleurons
1 c. à soupe d'huile d'olive ou de colza
2 c. à café de poudre d'oignon
2 c. à café de cumin moulu
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce salsa verde :
1 c. à soupe de feuilles de basilic frais finement hachées
2 c. à soupe de feuilles de persil frais hachées finement
1 c. à soupe de câpres
1 gousse d'ail écrasée
4 oignons nouveaux, hachés finement
1 c. à café de zeste de citron
2 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
80g de jeunes pousses de salade, rincées
Étapes :
• Dans une grande casserole, porter à ébullition le quinoa et le bouillon. Réduire le feu, couvrir et cuire 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Réserver et garder au chaud.
• Préchauffer le four à 220°C. Mélanger les fleurons de chou-fleur dans l'huile et les épices. Disposer sur une plaque plate antiadhésive et rôtir au four pendant 10 minutes.
• Pour la sauce salsa verde, mélanger dans un petit bol tous les ingrédients, assaisonner et réserver.
• Dans une poêle chaude, ajouter les côtelettes et cuire 2-3 minutes de chaque côté.
• Servir le quinoa sur quatre assiettes, ajouter des feuilles de salade, le chou-fleur et les côtelettes d'agneau. Arroser de sauce salsa verde avant de servir.
Et bon appétit !
Recette de carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Carré d'agneau habillé de pluches de persil plat et rôti au four, accompagné de poivrons rouges confits à l'oignon.
X 6 Personnes 15 Min
ingrédients pour carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
Persil plat : 1 botte(s)
Crépine(s) de porc : 300 gramme(s)
Poivron(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
Tête(s) d'ail : 1/2 pièce(s)
Pignon(s) de pin : 30 gramme(s)
Piment d'Espelette : 3 Pincée(s)
Fleur de sel : Quelques Pincée(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Recette : Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en 4 et ôter la partie blanche et les pépins. Les émincer ensuite finement en lamelles.
Effeuiller le persil plat. Éplucher et émincer finement les oignons.
Parer les carrés d'agneau en enlevant une partie de la graisse, disposer la crépine sur la planche puis quelques pluches de persil plat. Recouvrir totalement le carré de crépine.
Dans une poêle chaude, colorer les carrés à l'huile d'olive. Mettre l'ail en chemise (gousses entières) et saler, puis finir la cuisson au four pendant 8 à 10 min, suivant l'épaisseur.
Déglacer avec un peu d'eau en fin de cuisson.
Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et une pincée de fleur de sel, puis mettre de l'eau à mi-hauteur des poivrons et cuire 5 min à couvert. Enlever le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé. Rectifier ensuite l'assaisonnement et finir avec quelques pignons de pin.
Sur une assiette, dresser la compotée de poivrons puis disposer le carré dessus.
Le plus du chef pour réussir votre Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Pour la compotée de poivrons rouges, vous pouvez utiliser des échalotes selon vos préférences. N'hésitez pas à changer la variété d'herbes qui entourent le carré d'agneau.
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur