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How To make Le Carre D'Agneau Roti a La Fleur De Thym
2 Lamb, (racks - about 2
pounds each), Frenched, :
(reserve blade bones and trimmings for Stock) 2 tb Thyme, fresh, chopped OR
1 1/2 ts Thyme, dried
1 tb Oil, vegetable
1 md Onion, coarsely chopped
1 ea Carrot, coarsely chopped
1 ea Celery, stalk, coarsely
:
chopped 2 ts Rosemary, fresh, chopped
OR 1/2 ts Rosemary, dried
1 c Wine, white, dry
2 c Stock, lamb ** OR
2 c Stock, veal **
Watercress, sprigs :
(garnish) :
-- ** See recipes for Lamb Stock and Veal Stock. Preheat the oven to 450 F. Trim the lamb, leaving about 1/4 inch of fat, and score the fat in a crisscross pattern. Wrap any exposed bone ends with aluminum foil. Season both sides with salt and pepper and rub in half of the thyme. Heat the vegetable oil in a large heavy oven-proof skillet over medium-high heat. Add lamb, fat side down. Saute, shaking pan occasionally to avoid the meat from sticking, until lightly golden (about 2 minutes.) Turn the lamb and lightly brown the other side. Turn again, fat side down. Place the skillet in the oven and lower heat to 400 F. Roast for 10 minutes. Remove the racks and set aside. Pour off any excess fat.
Add the onion, carrot, celery and remaining thyme and rosemary to the skillet and return racks to the pan fat side up. Roast 12 to 15 minutes longer for medium rare, then transfer racks to a work surface and place the skillet over medium-high heat. Add white wine to the skillet and reduce slightly, scraping up any browned bits in the pan. Add the stock and cook until very lightly thickened (about 15 minutes.) Carve lamb into individual chops and arrange on heated serving plates. Strain stock mixture; degrease and season to taste with salt and pepper. Pour the sauce over the lamb and garnish with watercress sprigs. Serve immediately. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Jean-Jacques Rachou, La Cote Basque Restaurant, New York
How To make Le Carre D'Agneau Roti a La Fleur De Thym's Videos
Côtelettes d’agneau marinées à partager pour les fêtes ???????? #
Côtelettes d’agneau marinées à partager pour les fêtes ???????? #wintermood #cuisineavecdiego #food #xmasfoodmania
Pommes de terre à l'ail rôties au four
Aujourd'hui la simplicité est de mise avec cette recette de pommes de terre à l'ail rôties au four. Comme bien souvent les choses simples sont les meilleures, ces pommes de terre ne traineront pas sur votre table. Elles feront le bonheur des tous vos convives et accompagneront à merveille une viande blanche ou encore quelques saucisses cuites au barbecue.
Délicatement épicées les patates vont rôtir grâce à l'huile d'olive et garderont une belle couleur donnée par le paprika. L'ail en chemise parfumera les pommes de terre sans les dénaturer et sera dévorer par les puristes qui apprécieront l'ail confit.
Également, le thym et le romarin viendront twister ce plat en lui donnant un petit caractère provençal. Il va de soit que vous pouvez remplacer ces aromates par quelques pincées d'herbes de Provence.
Les pommes de terre à l'ail rôties au four peuvent être déclinées en d'autres versions tout aussi agréables en mettant d'autres épices notamment une version orientale en remplaçant le paprika par du cumin ou du raz el hanout.
Ce recette est bien adaptée à la saison car la cuisson au four diminue les odeurs de cuisine qui nous obligent à ventiler toute la maison pour s'en débarrasser.
Bref, ces pommes de terre à l'ail rôties au four sont facile à réaliser mais sont aussi délicieuses. Je vous invite à les tester vous ne serez pas déçus !
Alors, convaincus à tester cette recette ?
Si oui, vite à vos tabliers !
Ingrédients :
1.3kg de pommes de terre
1 tête d'ail
1 cuillère à soupe de paprika
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques branchettes de thym
Quelques branchettes de romarin
Sel/Poivre
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : env 35 min à four 180°C
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#patate #ail #recette
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Épaule d'agneau rôtie et confite au four
Succulente recette d'épaule d'agneau au four par le chef étoilé JP Vigato.Enfournez l'épaule d'agneau à 180°-200°...LA RECETTE SUR LE BLOG DU CHEF
MON PETIT RÔTI DE PORC au four à l'ancienne de la Mère Mitraille, sans chichis ! - Gourmandises TV
RECETTE : Chaud avec des frites !, ou froid avec une bonne mayonnaise maison !, très simple à faire et à préparer, bon marché... avec le soleil vient le temps des piques-niques, il convient aussi de se régaler, passez un bon moment. Pourquoi ne pas faire la veille un bon rôti de Porc au four et le couper en tranches pour faire de bons Sandwichs. Voici la recette de la Mère Mitraille. La liste des ingrédients figure dans la vidéo. Bon régal !.
RECIPE: Hot with fries!, or cold with a good homemade mayonnaise!, very simple to make and prepare, inexpensive... with the sun comes the time for picnics, it is also appropriate to enjoy yourself, have a good time. Why not make a good roast pork in the oven the day before and cut it into slices to make good sandwiches. Here is Mother Mitraille’s recipe. The list of ingredients is in the video. Enjoy your treat!
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Recette de carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Carré d'agneau habillé de pluches de persil plat et rôti au four, accompagné de poivrons rouges confits à l'oignon.
X 6 Personnes 15 Min
ingrédients pour carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
Persil plat : 1 botte(s)
Crépine(s) de porc : 300 gramme(s)
Poivron(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
Tête(s) d'ail : 1/2 pièce(s)
Pignon(s) de pin : 30 gramme(s)
Piment d'Espelette : 3 Pincée(s)
Fleur de sel : Quelques Pincée(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Recette : Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en 4 et ôter la partie blanche et les pépins. Les émincer ensuite finement en lamelles.
Effeuiller le persil plat. Éplucher et émincer finement les oignons.
Parer les carrés d'agneau en enlevant une partie de la graisse, disposer la crépine sur la planche puis quelques pluches de persil plat. Recouvrir totalement le carré de crépine.
Dans une poêle chaude, colorer les carrés à l'huile d'olive. Mettre l'ail en chemise (gousses entières) et saler, puis finir la cuisson au four pendant 8 à 10 min, suivant l'épaisseur.
Déglacer avec un peu d'eau en fin de cuisson.
Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et une pincée de fleur de sel, puis mettre de l'eau à mi-hauteur des poivrons et cuire 5 min à couvert. Enlever le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé. Rectifier ensuite l'assaisonnement et finir avec quelques pignons de pin.
Sur une assiette, dresser la compotée de poivrons puis disposer le carré dessus.
Le plus du chef pour réussir votre Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Pour la compotée de poivrons rouges, vous pouvez utiliser des échalotes selon vos préférences. N'hésitez pas à changer la variété d'herbes qui entourent le carré d'agneau.
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest
Co-producteur - Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset