I Learnt The Most Authentic Pasta Amatriciana From an Italian Mamma
I learnt how to make Pasta All'Amatrician in Amatrice, Italy. Sponsor: Go to for 10% off your 1st month of therapy with BetterHelp and get matched with a therapist who will listen and help
Pasta all'amatriciana is a classic Italian dish originating from the town of Amatrice. It features a flavorful tomato-based sauce made with pancetta or guanciale (cured pork cheek), tomatoes, chili flakes, and sometimes onions or garlic. The sauce is typically served over a specific pasta variety, such as bucatini or spaghetti, and is finished with a generous sprinkle of Pecorino Romano cheese. Pasta all'amatriciana is celebrated for its rich, savory taste and has become a beloved staple in Italian cuisine.
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Bucatini all'Amatriciana at Lupa
Bucatini all’Amatriciana is one of the most quintessential dishes of Lazio. It’s exceedingly simple, but relies on a perfect al dente noodle and a high-quality guanciale to really sing. At Lupa Osteria Romana in New York City, chef Rob Zwirz has mastered it. Here’s the official Lupa-approved recipe.
Pasta all'amatriciana: originale vs. gourmet - Gabriele Perilli e Angelo Troiani
**Amatriciana: la reazione degli chef italiani in uscita il 5 APRILE**
L'Amatriciana è un piatto di origine pastorale, che, nato da un piccolo paese di montagna al confine tra Abruzzo e Lazio, è diventato un superclassico della cucina italiana.
Dopo il violento terremoto che nel 2016 ha messo in ginocchio la popolazione locale, ad Amatrice è stata creata l'Area del Gusto, uno spazio dedicato agli storici ristoratori del luogo e alla loro meravigliosa tradizione. In compagnia dello chef Angelo Troiani, una stella Michelin a Roma, e di Gabriele Perilli della Conca di Amatrice siamo andati alle origini di questa storia gastronomica e dei suoi ''risvolti'' sulla cucina contemporanea. Guanciale, pasta, pomodoro, pepe, peperoncino... cos'altro? Scopriamolo insieme.
Amatriciana classica:
Amatriciana contemporanea:
Guarda anche la ricetta della Gricia di Gabriele Perilli:
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Amatriciana sauce by Chef Cristiano Tomei
Tomei amatriciana
Cristiano Tomei, chef and owner of the “L'Imbuto” restaurant in Viareggio, presents an innovative Amatriciana recipe.
Ingredients for 4:
- 150 g Pecorino cheese water (see recipe below)
150 g guanciale
150 g Pecorino cheese
300 g peeled tomatoes
Dried chilli peppers
Fine grained salt
Coarse salt
600 g Monograno Felicetti spaghetti
Procedure
For the Pecorino cheese water: put some Pecorino cheese rinks in 150 ml cold water and leave the mixture in the fridge for a day.
Put the guanciale, along with all its surface spices, in a pot, without adding any additional oil. Cook the guanciale over high heat so that the lean parts don’t become too crisp.
Cook the spaghetti in salted boiling water, stirring only at the start and at the half waypoint.
Puree and then strain the tomatoes, add to guanciale. Simmer until the sauce thickens and then add add chilli pepper and the Pecorino cheese water. Continue cooking the sauce until it thickens, and keep warm.
Drain the pasta, toss with the sauce and plate. Dust with grated Pecorino cheese.
THE REAL *AMATRICIANA* ???? #chefmaxmariola
La vera amatriciana fatta da un Romano? Te la fa Chef Max Mariola! Ecco come fare la ricetta originale della Amatriciana! Ecco il link alla ricetta per intero! ▶️
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Forse per errore si attribuisce l’Amatriciana alla cucina Romana. In realtà pare che siano stati i pastori che nella transumanza verso le campagne romane, fecero conoscere la ricetta nella capitale.
#amatriciana #ricettaoriginale #cucinaitaliana #shorts
Pare anche che la ricetta originale della Amatriciana fosse in bianco e, solo più tardi, il piatto è preparato con gli stessi ingredienti e l’aggiunta del pomodoro. Oggi la conosciamo tutti così, quindi io l'ho preparata in questo modo, utilizzando i rigatoni e non gli spaghetti.
Vuoi l'alternativa? Sul mio canale ho già preparato questa splendida ricetta nella versione coi bucatini all'amatriciana. Guardala a questo link! ➡️
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Bucatini All'Amatriciana
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