How to make traditional Focaccia Genovese | Italian recipe
How to make traditional Focaccia Genovese
Focaccia Genovese, the most famous in the world! In the dialect a fügassa, it is a delicious savory leavened specialty typical of Italian cuisine, in particular of Liguria: a flat focaccia (maximum two centimeters) shiny with oil, rich in grains of salt and the characteristic deep holes on the surface! The peculiarity of the Focaccia Genovese, which distinguishes it from the classic Focaccia, is that before the last leavening, it is covered with brine made up of plenty of water, salt and extra virgin olive oil; emulsion that gives it a delicious golden color and makes it particularly tasty, as well as soft. Simply delicious!
Finally, after trying a thousand recipes without ever finding the true unmistakable taste of Focaccia Genovese, today I am proud to present you a perfect Focaccia Genovese! Fragrant and tasty which in taste, consistency and aroma is identical to that enjoyed in Liguria! I also made a video with all the step-by-step tips for an excellent homemade Focaccia Genovese, you will see, which will also be easy to make! The dough is very simple, even without a mixer. Focaccia Genovese can also be eaten for breakfast! soaked in milk, to then enjoy it at any time of the day as a mid-morning snack, for lunch, snack, until the evening! Also ideal for buffets and parties and if you want you can stuff it with meats and cheeses!
My favorite version is the one with Mortadella. When I was little and we used to go to the sea in Liguria, the first thing we did as soon as we arrived was to go and buy a nice piece of Focaccia Genovese with mortadella, my mouth is watering when I think about it!
Also try the Bari focaccia with cherry tomatoes and olives, this is also very good!
Ingredients (for a baking tray of about 35cmX 25 cm):
300 g of flour (‘0’)
175 ml of water (165 ml + 10 ml to melt fresh yeast)
15 g of fresh yeast (brewer’s yeast)
20 ml of extra virgin olive oil
1 spoon of malt or honey
7 g of salt
Ingredients for the topping:
75 ml of water
30 ml of extra virgin olive oil
Coarse salt
Method:
In a bowl pour 165 ml of water and add the salt, the malt (or honey), and the oil. Add 150 g of flour (half of the total flour) and start to knead.
Melt the yeast in 10 ml of water (use part of the total ml of water) and add to the compost. Knead while adding the rest of the flour. Knead until you obtain an homogeneous dough.
Pose the dough on a working plan and create a ball. Cover with a clean rag, and rest it for 15 minutes. Fold the dough for few times.
Pose the dough on an oiled baking tray. Cover it with a rag. Leave for 2 hours to let the dough rise.
With your hands, spread the dough to cover the whole baking tray. Gently, create little well with your fingers.
Cover it with a rag and leave for 30 minutes to let the dough rise.
Now, let’s prepare the topping!
In a bowl mix the oil and the water and pour it on the surface of the focaccia.
Create little well with your fingers.
Spread the topping to cover the whole focaccia. Now, add some coarse salt on top of it.
Cook on a pre-heated oven at 230 C for 15 minutes.
Enjoy! Buon appetito!
Spinacino di vitello ripieno di erbette, secondo piatto di carne sostanzioso con farcitura
Scopri come preparare lo spinacino di vitello ripieno di erbette, un secondo piatto perfetto per la tavola della domenica molto sostazioso e con una farcitura di verdure.
Ecco il mio video in cui ti spiego la ricetta passo per passo con ingredienti e procedimento per uno spinacino!
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▬ Contenuti di questo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Intro Spinacino e ingredienti
01:14 - Soffritto di cipolla
03:19 - Cottura delle erbette
04:33 - Preparazione del ripieno
07:36 - Farcitura dello spinacino
09:32 - Chiusura dello spinacino
10:39 - Cottura dello spinacino e preparazione salsa
11:56 - Spinacino pronto
▬ Guarda anche il mio ultimo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Angel cake ►
▬ Spinacino di vitello ripieno ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
spinacino di vitello 700 g
cipolla tritata 120 g
erbette pulite 220 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g
pane grattugiato 50 g
uovo medio 1
olio extravergine di oliva 6 cucchiai
vino bianco secco 100 g
sale e pepe q.b.
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▬ Ricetta Spinacino di vitello ripieno ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Per preparare il tuo spinacino di vitello devi partire dalla carne: fai tagliare a regola d’arte lo spinacino di vitello dal macellaio in modo da ottenere una tasca interna capiente che poi andrai a farcire. Munisciti anche di ago (molto grosso) e di filo bianco robusto oppure di uno spago sottile da cucina. In un piccolo pentolino poni la cipolla tritata con un paio di cucchiai di olio extravergine e lasciala rosolare per 5 minuti. Aggiungi un pizzico di sale poi unisci il vino bianco a temperatura ambiente e fallo evaporare completamente a fuoco dolce. Nel frattempo prendi le erbette lavate e scolate, spezzale a metà e riponile in un capiente tegame antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale. Coprile con il coperchio e lasciale appassire. Quando le erbette saranno appassite scolale in un colino a maglie strette e strizzale per bene, poi tritale finemente. In una ciotola capiente metti il pangrattato, versaci sopra le cipolle bollenti e mischia il tutto. Aggiungi le erbette, il Parmigiano Reggiano, l’uovo e amalgama gli ingredienti, assaggia il composto ed evenutalmente aggiusta di sale e pepe. Prendi lo spinacino e infila il ripieno nella tasca creata, poi cuci i bordi con ago e filo. Irrorala con olio extravergine una padella o una teglia, poni il tegame sul fuoco per scaldarlo poi aggiungi lo spinacino farcito e fallo rosolare per bene su tutti i suoi lati. Volendo, una volta rosolato, puoi sfumarlo con un altro pò di vino bianco. Cuoci la carne in forno statico preriscaldato a 150°-160° per circa 50 minuti, aggiungendo ogni tanto sul fondo della teglia poco brodo di carne o vegetale fino a fine cottura. Una volta cotto estrai lo spinacino dal forno, avvolgilo in un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo a fette e servirlo. Accompagna il tuo spinacino di vitello ripieno con verdure saltate, patate al forno o insalata mista.
▬ Il mio sito e i miei social ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
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▬ About Sonia ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Sonia Peronaci, fondatrice nel 2006 di Giallozafferano prima “vera foodblogger d’Italia”oggi segue i suoi due progetti:
● il sito web dove continua a pubblicare le foto e le videoricette che l’hanno resa famosa e le hanno fatto ricevere il soprannome di “mamma delle foodblogger”.
● La Sonia Factory, lo spazio, un po’ redazione, un po' scuola di cucina e un po' spazio eventi, dove poterla vedere all’opera magari durante uno showcooking:
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© *Foodiesfaction SRL *
Per richieste e informazioni: info@soniaperonaci.it
Per info sulla Sonia Factory: factory@soniaperonaci.it
#spinacino #vitello #tascaripiena
UNO SPETTACOLO DI TASCA RIPIENA! - Buonissima
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Video integrale sul canale. Buona visione
Pesto Alla Genovese | Kenji's Cooking
Pesto is best in a mortar and pestle. This mortar and pestle is excellent, and at the time of this posting, $24.99:
Any solid granite, 2-cup capacity mortar and pestle will do, though.
For the pesto, crush a few cloves of garlic with a big pinch of kosher salt in the bowl of mortar and pestle. Add a quarter cup of pinenuts (they do not need to be toasted, but you can if you'd like) and crush. Add a few cups of basil leaves a handful at a time, crushing them as you go. Add an ounce of grated Parmesan cheese and work the whole thing into a paste that's as smooth or chunky as you'd like. Add a 1/2 cup of extra-virgin olive oil a couple tablespoons at a time, working it into the pesto with a circular motion of the pestle.
Taste and season with salt as desired. Store the pesto in a glass jar with a layer of olive oil over the top in the fridge for up to 4 days.
To serve it, cook some pasta (this recipe makes enough to sauce about 400g of pasta), reserving a half cup of pasta water. Put the cooked pasta in a bowl, add the pesto and a big splash of the pasta water. toss and stir with tongs or a fork and spoon, adding more pasta water as necessary until it forms a creamy sauce that clings to the pasta.
Ps: we are testing out a theme song in today’s episode. Exciting homegrown motion graphics and more to come.
SE VUOI STUPIRE I TUOI OSPITI FAI IL ROTOLO DI CARNE MACINATA FARCITO GOLOSO E SANO SENZA FRIGGERE
Per le feste di Natale, ti propongo questo Rotolo di carne macinata farcito con mozzarella e prosciutto, un polpettone ripieno sano e leggero ma ricco di gusto, è buonissimo e così goloso che adulti e bambini ne vanno matti! Tutti vorranno fare il bis ! Senza friggere , senza troppi grassi e senza sporcare la cucina! Preparalo in anticipo, può restare anche due giorni in frigorifero, oppure puoi congelarlo e usarlo durante un pranzo o una cena di Natale ! Puoi servirlo anche durante la Vigilia di Natale per chi magari non ama mangiare il pesce !
Con la sua crosticina croccante e il suo cuore soffice e filante , andrà letteralmente a ruba !
Non so voi, ma io adoro queste ricette furbe che possiamo preparare in anticipo e scongelare al momento giusto! Dopotutto , le cene improvvise con amici e parenti sono sempre dietro l'angolo... con queste ricette furbe, non ci faremo cogliere di sorpresa ma avremo sempre una carta vincente nella manica!
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Ricetta :
500 g carne macinata
100 g parmigiano
80 g pangrattato
3 uova
sale
acqua q.b.
mozzarella
prosciutto crudo
speck
olio extravergine di oliva
Recipe :
500 g minced meat
100 g parmesan
80 g breadcrumbs
3 eggs
salt
water q.s.
mozzarella cheese
raw ham
speck
extra virgin olive oil
Recette :
500 g de viande hachée
100g de parmesan
80 g de chapelure
3 oeufs
sel
eau q.s.
fromage mozzarella
Jambon cru
grain
huile d'olive extra vierge
Rezept :
500 g Hackfleisch
100 g Parmesan
80 g Semmelbrösel
3 Eier
Salz
Wasser q.s.
Mozzarella Käse
roher Schinken
Fleck
Natives Olivenöl extra
Receta :
500 g de carne picada
100 g de parmesano
80 g de pan rallado
3 huevos
sal
agua c.s.
queso mozzarella
jamón serrano
Partícula
aceite de oliva virgen extra
Receita :
500 g de carne picada
100 g de parmesão
Pão ralado de 80 g
3 ovos
sal
água q.s.
queijo mussarela
presunto cru
cisco
azeite de oliva extra virgem
Yemek tarifi :
500 gr kıyılmış et
100 gr parmesan
80 gr ekmek kırıntısı
3 yumurta
tuz
su
mozzarella peyniri
çiğ jambon
Zerre
sızma zeytinyağı
وصفة :
500 جرام لحم مفروم
100 جرام جبن بارميزان
80 جرام فتات خبز
3 بيضات
ملح
الماء q.s.
جبنة موتزاريلا
لحم الخنزير الخام
بقعة
زيت الزيتون البكر الممتاز
Рецепт блюда :
500 г фарша
100 г пармезана
80 г панировочных сухарей
3 яйца
соль
вода q.s.
сыр моцарелла
сырая ветчина
пятнышко
оливковое масло первого отжима
Recept :
500 g gehakt
100 g Parmezaanse kaas
80 g paneermeel
3 eieren
zout
water q.s.
mozzarella kaas
rauwe ham
vlek
extra vergine olijfolie
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How to Make Basil Pesto Perfectly | Chef Jean-Pierre
Hello there Friends, a great Pesto is a must have as a condiment for anyone who loves to cook. I will show you have to use it with pasta, on top of fish, poultry, tomatoes mozzarella and many other dishes!!! And the best part is that you can freeze at least for 17 years!!! Let me know what you think in the comments below!
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❤️ Signed copy Chef Jean-Pierre's Cookbook:
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