How To make Focaccia Condita
DOUGH:
1/4 ts Dried yeast
1/2 c Warm water
3 c Water, room temperature
3/4 c Durum flour biga, see recipe
7 1/2 c Durum flour
1 tb Salt
TOPPING FOR 3 PIZZE:
3 3/4 ts Oregano, chopped
6 tb Olive oil
2 lg Juicy tomatoes
3 ea Green onions, white part,
-- trimmed & sliced, opt. 3 ts Capers, optional
1 1/2 ts Salt
Olive oil Cornmeal Stir yeast into warm water in a mixing bowl & let proof for 10 minutes. Add the 3 c water & squeeze the biga into the flour through your fingers. Whisk in the flour & the salt, 1/2 c at a time until the dough becomes too thick to whisk. Using your hands, continue to mix until a dough is formed. Set it on a floured surface & knead 13 to 15 minutes until smooth & elasticy. Set dough in a large, lightly oiled bowl, cover tightly & leave to rise in a cool spot until tripled, 8 hours. Shape dough by turning out onto a floured surface & divide into 3 pieces. Shape each piece into a rough ball. Oil 3 14" or 15" pizza pans & stretch each ball of dough to cover (or roll with a rolling pin). If the dough resists, allow it to rest for a few minutes before resuming. You will need a 1" rim on each dough base. The dough can be left for up to an hour before being topped. Sprinkle the oregano over the dough & drizzle on the oil, spreading it over the top. Squeeze the tomato chunks right on top of the dough & scatter the rest on top. Add green onions & capers. Finish by sprinkling salt over. Preheat oven to 450F. Bake pizze until the crusts are golden, 20 to 25 minutes. Brush edges with oil & serve hot.
VARIATION: Shape dough into 3 rounds & place on oiled baking sheets sprinkled with cornmeal. Cover & let rise for 2 hours. Bake at 450F until hollwo when tapped. Makes 3 loaves.
How To make Focaccia Condita's Videos
La focaccia pugliese di Stefano Callegari
Stefano Callegari, maestro dell'arte bianca e inventore del celebre Trapizzino, apre le porte della pizzeria Tonda per raccontare a ItaliaSquisita la sua focaccia pugliese (o barese). Tecniche d'impasto antiche come l'autolisi, lunga lievitazione, materie prime straordinarie, tantissima passione e una simpatia contagiosa per una ricetta croccante e colorata riproducibile facilmente anche a casa!
In collaborazione con Così Com'è
Scopria la pizza in teglia di Stefano Callegari:
Guarda la serie di IS dedicata alle focacce italiane:
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Focaccia al Rosmarino | Poolish Method
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This scrumptious and savory flat bread with a porous and tender crumb is infused and slathered with Extra Virgin Olive Oil and topped with Fresh Rosemary, Coarse Sea Salt, and the best imported Parmigiano-Reggiano Cheese you can find. Focaccia al Rosmarino is delicious alone as a snack or appetizer with a glass of wine or served as an accompaniment to a full meal.
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4 idee golosissime di focacce condite
Da oltreoceano sta ormai prendendo piede anche nel Vecchio Continente la moda delle torte rovesciate, cioè ricette dolci in cui la frutta non è disposta sopra l'impasto come di consuetudine, ma è l'impasto ad essere versato sopra la guarnizione. Dopo la cottura, la torta viene semplicemente capovolta su un vassoio in modo che lo strato di frutta sia sopra. Tuttavia, lo stesso principio può essere applicato anche a ricette salate come la #focaccia condita. Ecco 4 ricette di #focacce realizzate con la #pasta lievitata. Le decorazioni di questo pan focaccia sono quasi troppo belle per essere mangiate!
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Porzioni: 6
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Lievitazione: 80 minuti
Difficoltà: facile
1. Focaccia condita con salame e rametti di timo
Cosa vi serve:
Per la pasta lievitata:
500 g di farina
1 cc di zucchero
2 cc di sale
4 g di lievito di birra secco
2 CC di olio d'oliva
350 g di acqua tiepida
Teglia rettangolare (38 x 25 cm)
Per il condimento:
18 fette di salame
10 rametti di timo
Olio d'oliva
100 g di mozzarella per pizza
Come procedere:
1.1 Innanzitutto preparate la pasta lievitata mettendo la farina in una scodella capiente e creando una cavità al centro dove aggiungere lo zucchero e il lievito di birra, mentre il sale tutt'intorno. Mescolate a parte l'acqua con l'olio e aggiungetela al resto degli ingredienti nella scodella. Poi lavorate l'impasto fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati e lasciatelo lievitare, coperto, in un luogo caldo per almeno 1 ora. Dopodiché dividete l'impasto per focaccia a metà e stendete ciascuna porzione a orma di rettangolo delle dimensioni della teglia che andrete ad utilizzare.
1.2 Spargete sulla teglia un po' di olio d'oliva e disponete le fette di salame in gruppi di tre una accanto all'altra. Poi aggiungete i rametti di timo accanto ad ogni gruppo.
1.3 Stendete uno degli impasti di pasta lievitata stesi in precedenza sopra il salame e spennellatelo con l'olio d'oliva.
1.4 Cospargete l'impasto per focaccia con la mozzarella per pizza.
1.5 Stendeteci sopra un altro impasto per focaccia e lasciate lievitare per altri 20 minuti.
1.6 Spalmate l'olio anche su questo strato di pasta lievitata e create dei piccoli fori nell'impasto con la punta delle dita.
1.7 Fate cuocere la focaccia condita per 30 minuti a 200 °C con calore superiore/inferiore fino a doratura e giratela una volta raffreddata. Ecco pronta la vostra focaccia morbida e decorata!
2. Focaccia condita con ananas e prosciutto cotto
Cosa vi serve:
Pasta lievitata (vedi 1° ricetta)
100 g di mozzarella per pizza
4-5 fette di ananas
4-5 fette di prosciutto cotto
Stampino per biscotti rotondo
Come procedere:
2.1 Preparate l'impasto come spiegato nella 1° ricetta. Distribuite 4 o 5 fette di ananas e prosciutto sulla teglia da forno, unta con olio. Ritagliate una forma rotonda al centro del prosciutto cotto in modo che assomigli alle fette di ananas.
2.2 Seguite il procedimento spiegato nella 1° ricetta fino a doratura. Dopo averla girata, è una vera festa per gli occhi!
3. Focaccia condita con peperoni e olive nere
Cosa vi serve:
Pasta lievitata (vedi 1° ricetta)
100 g di mozzarella per pizza
1/2 peperone rosso, verde e giallo
5 olive nere a fettine
Come procedere:
3.1 Anche per questa variante, serve un impasto per focaccia della 1° ricetta. Disponete i peperoni affettati e le olive nere in modo decorativo sulla teglia per creare questo pan focaccia.
3.2 Poi seguite i passi descritti nella 1° ricetta e fate cuocere la focaccia morbida in forno fino a doratura. Che bontà!
4. Focaccia condita con asparagi e pancetta
Cosa vi serve:
Pasta lievitata (vedi 1° ricetta)
100 g di mozzarella per pizza
8 asparagi verdi
150 g di pancetta a cubetti
Come procedere:
4.1 Per l'ultima variante, disponete asparagi e pancetta sulla teglia oliata come se fossero dei fiori. Poi usate un impasto per focaccia - come descritto nella 1° ricetta - e seguite tutti i passi.
4.2 A fine cottura, rigirate il pan focaccia. Quasi dispiace mangiarlo, da quanto è bello!
Queste deliziose ricette di focacce con la pasta lievitata potrebbero facilmente vincere un concorso di bellezza. Hanno un aspetto così adorabile che dispiace quasi assaggiarle.
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FOCACCIA ROSSA CON OLIVE NERE - una vera delizia
Avanti, chi di voi non ama la focaccia?
Questa è una versione davvero sfiziosa. Condita con un velo di passata di pomodoro e olive nere denocciolate.
Resterete stupiti da quanto sia soffice e leggero questo impasto.
Spesso lo preparo nel tardo pomeriggio, faccio lievitare 40 minuti, faccio le pieghe e metto in frigo coperto per tutta la notte.
La mattina lo tolgo dal frigo e lo lascio, sempre coperto, a temperatura ambiente. Un'ora prima di infornare, stendo e condisco la focaccia, faccio lievitare un'altra mezz'oretta e inforno.
Una bontà unica. Provate e fatemi sapere con un commento.
Ci vediamo presto con un nuovo video.
Grazie davvero a tutti per il supporto.
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* INGREDIENTI *
Per l'impasto:
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- 300 gr di farina 00
- 50 gr di farina di semola rimacinata
- 2 cucchiai di fiocchi di patate per purè
- 6 gr di lievito di birra fresco (oppure 2 gr di lievito di birra secco in polvere)
- 250 ml di acqua tiepida
- 30 ml di olio evo
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Per il condimento:
.
- 100 ml di passata di pomodoro
- 50 gr di olive nere denocciolate
- origano q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.
.
Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa nella parte centrale.
Le mie ricette sono realizzate tutte con forno ventilato.
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DISCLAIMER: tutti i prodotti eventualmente mostrati in questo video, sono stati da me acquistati liberamente. Non è un video pubblicitario né tanto meno di collaborazione/sponsorizzazione. Non sono stata in alcun modo ricompensata per mostrare dei prodotti.
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Music: “Winds of Spring” by The 126ers & If I had a chicken by Kevin MacLeod
Authentic Italian Focaccia Bread Recipe with Fresh Rosemary
Focaccia Bread Recipe that is light, fluffy, authentic and incredibly easy to make while being finished off with olive oil and rosemary.
I absolutely love this bread recipe and is the perfect accompaniment to any meal and can be enhanced in so many ways with amazing toppings.
This is a sponsored conversation written by me on behalf of Bob’s Red Mill. The opinions and text are all mine.
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Ingredients for this recipe:
For the Bread:
• 280 grams (1 1/4 cups) of luke warm water
• 4 grams (3/4 teaspoon) yeast
• 510 grams (3 cups) Bob’s Red Mill Artisan Bread Flour
• 6 grams (3/4 teaspoon) sea salt
• 6 grams (1 teaspoon) barley malt syrup or honey
• 25 grams (2 tablespoons) good extra virgin olive oil + more for the pan
For the Salamoia:
• 10 grams (1 tablespoon) olive oil
• 20 grams (2 tablespoons) lukewarm water
• 10 grams (1 teaspoon) sea salt
1. Preheat the oven to convection bake 425°.
2. Bread: Add the water and yeast to a standing mixer with the hook attachment and give a little whisk and let sit for 3 to 4 minutes or until dissolved.
3. Next, add in the remaining ingredients and mix on low speed until incorporated, then mix on medium-low speed for 8-10 minutes.
4. Cover with plastic and let stand for 60-90 minutes or until it has doubled or tripled in size.
5. Add about 2 to 3 tablespoons of olive oil to a ½ baking sheet tray and spread and stretch the dough out to fill the tray.
6. Cover with a towel and let sit for 30 minutes or until it has doubled in size.
7. Using your fingers press down onto the dough to make imprints or dimples all over the dough.
8. Salamoia: Whisk together the olive oil and water until combined and evenly pour it over top of the dough. Sprinkle the top with sea salt.
9. Bake in the oven at 425° for 15 to 20 minutes or until the bread is golden brown on top.
10. Cool, slice and serve.
Ricetta della Focaccia con impasto morbido alla barese, condita con salsa di pomodoro e mozzarella.
Lo chef Tony Spataro ci insegna a preparare la focaccia morbida tipo barese, che potrai condire con i pomodorini, come vuole la tradizione, oppure con la salsa di pomodoro e la mozzarella, come in questa versione. Aggiungi gli ingredienti che preferisci e rendi unica la tua ricetta!
Le tue video ricette on line è un'iniziativa promossa da Sweetest School - per info: sweetest.it. Partecipa anche tu!