Solo baker, 25 kinds of bread, a wood-fired oven | Sourdough bread making in Japan | Documentary
Baking bread without electric ovens, baker's yeast, and fermenters.
Obst, a bakery specializing in bread made by home-cultivated leavens. The previous video, which recorded 3 million views on Youtube:
Three years have passed since this video, and baker Ryuji Koiwai has entered a new stage in his career: he closed the store he had operated for 8 years in the city. He reopened the store with a wood-fired oven in a small port town. While maintaining his one-person bread baking style, he has taken on the challenge of baking bread more naturally without using three Sacred treasures for baking: an electric oven, baker's yeast, and a fermenter.
I closely covered a day in the life of a baker, Ryuji Koiwai, who alone produces 25 kinds of bread from 3:30 in the morning and covered the entire baking process. He also talks about his thoughts on bread making, the characteristics and uses of raisin leaven and rice wine leaven, and how he decided to open a store in Okayama, where he had never been.
Click here to see the Kurousagi that Koiwai trained at
the kind of leaven
1. Raisins leaven
2. Ryesour leaven
3. Rice wine leaven
Baker: Ryuji Koiwai (小岩井竜二)
Bakery`s name: OBST (オぷスト)
Location: Ushimado, Setouchi city Okayama prefecture JAPAN
Instagram:
Filming and Editing: REIYA Watanabe
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chapter
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0:00 Preparation and shaping of the dough
5:04 the wood-fired oven is fired
7:50 Shaping and temperature control of oven
17:52 Start baking and shaping
32:38 Serving and opening the bakery
34:21 Talking about his personal history
36:20 Talking about raisin leaven
39:59 Talking about rice wine leaven
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You can make this with just 4 simple ingredients - ????STRAWBERRY SANDO #shorts
LIST OF INGREDIENTS BELOW ⬇️⬇️⬇️
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Apple IPhone 12
INGREDIENTS:
2 cups heavy whipping cream
4 tablespoons sugar
20 strawberries
8 slices of Japanese white bread
Porridge Basics / Haferbrei Grundrezept zum Frühstück / oatmeal bowl/ Sallys Welt
❤ Zum Rezept:
❤ Sturmis Kanal:
????Zutaten aus dem Video:
Porridge Grundrezept
50 g Haferflocken
200 g Wasser
Unser Topping aus dem Video:
1 TL Mandelmehl
0,5 Birne
1 Pfirsich
1 Pflaume
12 Heidelbberen
1 EL Yammlou (Mandelcreme mit Honig)
50 g Skyr (oder Quark)
1 TL Leinsamen
0,5 TL Kakao
Porridge esse ich fast täglich, weil der Haferbrei ein gesundes, sättigendes Frühstück ist und somit mein perfekter Start für den Tag darstellt. Ich koche mein Porridge mit Wasser oder pflanzlicher Milch auf, damit es nicht im Topf anbrennt. Das Porridge kann man dann individuell verfeinern und so den Lieblingsgeschmack mit hineinbringen. Am besten kombinierst du es mit frischen Früchten und Obst der Saison, gibst proteinreiche Lebensmittel und Nüsse mit gesunden Fetten hinzu. Ein Porridge kann auch ideal am Abend vorher zubereitet, warm oder kalt gegessen und mit zur Arbeit genommen werden. Pro Portion rechne ich mit 50 g Haferflocken (oder auch gerne mit Quinoa gemischt) und der 3 bis 4-fachen Menge an Wasser – so wird das Porridge wunderbar cremig.
????❤ Neu: Mein eigener Podcast ????:
Meine kostenlose Sally App für iOS und Android ???? ❤
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Mein Name ist Sally und von Beruf Lehrerin. In meiner Freizeit liebe ich es zu kochen und zu backen. Ich drehe Koch- und Backvideos und gebe nützliche Tipps für den Haushalt. Mindestens jeden Mittwoch und Sonntag dürft ihr euch über ein neues Video von mir freuen! Auch Do it Yourself Videos, Sally On Tour und weitere Videos findet ihr bei mir.
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Das beste glutenfreie Früchtebrot der Welt
Ab sofort findet ihr meine beliebtesten Brot Rezepte endlich bei GU in einem Buch. Darin findet ihr außerdem, exklusiv, meine besten, noch nicht veröffentlichten Rezepte.
Lasst euch überraschen, dieses Buch ist anders!
Es ist für jeden etwas dabei, versprochen!
Frisches Brot - so schnell und einfach wie noch nie:
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Wer kennt es nicht?! Das Früchtebrot. Viele kennen es wahrscheinlich schon seit ihrer Kindheit. Ein Klassiker der zur kalten Jahreszeit nicht fehlen darf. Dabei ist es viel zu schade, es nur im Winter zu essen! Mein Früchtebrot kann man das ganze Jahr über genießen. Das klassische Rezept für Früchtebrot ist sehr aufwändig und wird mit Vollkornmehl gebacken. Da ich Früchtebrot liebe, wollte ich unbedingt ein schnelles Rezept als glutenfreie Variante backen. An diesem Rezept habe ich tatsächlich wochenlang gearbeitet. Ich habe es mit jeder erdenklichen glutenfreien Mehlsorte versucht! So lange, bis ich das perfekte Mischverhältnis aller Zutaten gefunden habe.
Ganz wichtig dabei, das Brot darf weder zu trocken, noch zu feucht sein. Und dann habe ich es endlich geschafft, ich habe das perfekte Rezept erstellt. Mein Früchtebrot ist optisch und geschmacklich einfach nur super lecker. Ich verspreche euch, es ist geschmacklich nicht von einem Früchtebrot aus Getreidemehl zu unterscheiden. Im Gegenteil, es schmeckt fast noch besser. Und ihr müsst nicht erst stundenlange Vorbereitungen treffen. Das ist ein ganz schnelles Rezept.
So könnt ihr das ganze Jahr über Früchtebrot backen. Glutenfrei und vegan. Denn meiner Meinung nach, hat ein Ei absolut nichts in einem Früchtebrot zu suchen!
Im Winter könnt ihr mein Früchtebrot natürlich mit ein paar Gewürzen der Weihnachtszeit anpassen. Gebt einfach einen halben Teelöffel Zimt, Anis oder Lebkuchengewürz dazu. Und schon duftet es in der Weihnachtsbäckerei!
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