Celebrating the Jewish food of Italy - New Day NW
Italian cooking is as varied as the regions in Italy. There's also a centuries-long but little-known tradition of Jewish cooking in Italy.
In her new book, Cooking alla Giudia, Benedetta Jasmine Guetta pays tribute to the culinary heritage of Jews in Italy.
She joined the show to share a few recipes from the book!
Concia di zucchini / Fried Zucchini in a Garlic-Herb Marinade
Starting in the spring and then all the way to the end of summer, fried zucchini is a staple recipe on every Roman Jewish family’s Shabbat menu. Any type of zucchini will work, but in Rome, concia is made with the special Italian zucchini called zucchine romanesche; they are small and light green with thin, pale stripes and have beautiful flowers. If you can’t find them, try Persian zucchini or Mexican squash.
This marinated fried zucchini dish is generally made ahead, to ensure that the flavors blend well, and is served as a starter or a side, but it also makes the best snack on top of crusty pizza bianca, or sandwiched between two slices of crunchy bread such as ossi.
Serves 4 to 6 as a starter or side dish
INGREDIENTS:
-2¼ pounds (1 kg) zucchini
-Sunflower or peanut oil for deep-frying
-3 garlic cloves, finely minced
-A handful of parsley or basil leaves, or both, finely chopped (see Variations)
-¼ teaspoon kosher salt
-Freshly ground black pepper
-½ cup (120 ml) white wine vinegar
-3 tablespoons extra-virgin olive oil
DIRECTIONS:
1. Slice the zucchini lengthwise into ¼-inch-thick (6 mm) strips. People debate the best way to slice the zucchini for this dish; some like to cut the slices at an angle to obtain wide ovals instead of strips. Any shape will do as long as your slices are even in thickness.
2. If you are not pressed for time, let the zucchini slices dry on a baking sheet lined with paper towels for a couple of hours, so they lose some of their moisture. If you are in a hurry, go straight to frying.
3. Pour about 2 inches (5 cm) of sunflower or peanut oil into a large saucepan and heat over medium heat until a deep-fry thermometer reads 350°F (180°C). (You could use a deep skillet for frying if you prefer, but I find that a saucepan helps contain the oil if it bubbles up too much.) You can test the oil by dropping a small piece of zucchini into it: if it sizzles nicely but doesn’t bubble up too wildly, the oil is ready.
4. Working in batches to avoid crowding, gently place some zucchini slices into the pan, making sure that they all lie flat and do not overlap. Fry, turning once, for about 5 minutes, until deeply golden, almost brown. Transfer the slices to a tray lined with paper towels to drain and continue frying the zucchini in batches.
5. Place one-third of the fried zucchini in one layer in a deep rectangular dish. Sprinkle with some of the minced garlic, herbs, and salt and season with pepper to taste. Repeat with two more layers, finishing with one last sprinkle of minced garlic, herbs, salt, and pepper.
6. Cover the zucchini with the vinegar, top with the olive oil, and refrigerate for at least 5 hours, and up to 24 hours. Bring to room temperature to serve.
7. Leftovers keep well in the fridge, covered with plastic wrap or in an airtight container, for a couple of days.
Variations
You can swap eggplant for the zucchini to make concia di melanzane.
Some concia recipes feature parsley, some basil, some both parsley and basil, and some mint. Find your favorite combination!
Excerpted from Cooking alla Giudia by Benedetta Jasmine Guetta (Artisan Books). Copyright © 2022.
FIND THE FULL STORY AT:
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
KING 5's New Day Northwest is Western Washington's only local daytime talk show. Watch it weekdays at 11 AM PST on KING 5 TV and streaming live on #newdaynw
???? Follow New Day Northwest! ????
FACEBOOK ????
TWITTER ????
INSTAGRAM ????
PEPERONI SOTT'OLIO BUONISSIMI - Ricetta facile e veloce per conservare i peperoni
Si conservano per circa sei mesi se il sottovuoto si è formato correttamente.
Consigli per fare delle conserve in sicurezza:
Cura la tua igiene personale
cura l'igiene della tua cucina
lava bene la verdura scelta,se vuoi mettila anche a bagno con del bicarbonato per eliminare i pesticidi esterni
sterilizza vasetti e tappi
i tappi devono essere nuovi ( quattro stagioni) oppure cambia le guarnizioni
non riempire mai i barattoli fino all'orlo ma fino a 1,5 cm
Cosa si rischia?
Il pericolo principale derivante dal consumo di conserve fatte in casa è la possibile presenza del batterio Clostridium botulinum, un microrganismo che si sviluppa in assenza di aria e che è possibile ritrovare nel suolo, nei sedimenti e nella polvere, sotto forma di spora.
Gli alimenti diventano pericolosi se, dopo essere entrati in contatto con le spore, ne permettono la germinazione, ovvero consentono lo sviluppo del microrganismo.
Per queste motivo:
Non devi mai riempire i contenitori fino all’orlo, ma lascia uno “spazio di testa”, ovvero uno spazio vuoto fra il livello massimo di liquido e il collo del contenitore. Lo spazio è necessario perché si generi il vuoto all’interno del contenitore e per contenere l’aumento della conserva durante il trattamento termico.
Ingredienti:
10 peperoni gialli e rossi di medie dimensioni
sale,olio extravergine d'oliva
prezzemolo o menta
aglio
Ingredients:
10 red and yellow peppers
salt, evo oil
parsley or mint
garlic
#peperonisottolio #peperoni #fattoincasa
Zucchine alla scapece
???? Scopri Il Nuovo Libro →
???? Iscriviti Ora! →
???? Prodotti Consigliati →
???? Instagram →
???? Facebook →
???? Trovi tutte le Ricette sul sito →
___________________________
Le Zucchine alla scapece sono un piatto semplicissimo e anche veloce da preparare, super saporite, perfette come contorno, ma anche da sole hanno il loro perchè! Un grande classico della cucina partenopea regala tante soddisfazioni a chi le fa e sopratutto a chi le mangia! Una ricetta di per sé molto semplice, una volta fritte le zucchine si mettono a marinare nell'aceto che a sua volta viene arricchito da menta e aglio. Immaginate il profumo! Il termine scapece deriva proprio dall'arabo e poi dallo spagnolo “escabeche” che significa proprio bagnare in aceto.
Da questa idea nasce uno dei contorni estivi per eccellenza, buono da servire in tantissime occasioni!
► Ingredienti per preparare le zucchine alla scapece:
Zucchine 1 kg
Aceto di vino bianco 500 ml
Aglio 3 spicchi
Menta 2 rametti
Acqua 100 ml
Pepe in grani 1 cucchiaino
Olio di semi di arachidi qb
Sale qb
La ricetta nel sito:
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
-------------------------
Ci trovi anche qui:
► FACEBOOK:
#LucaPappagallo #CasaPappagallo #Zucchine
► NON PUOI PERDERE LA PROSSIMA VIDEORICETTA!
Iscriviti al canale
Zucchine ripiene di tonno IMPOSSIBILE RESISTERE (SUB-ENG)
#zucchine #zucchinetonde #zucchineripiene
Zucchine ripiene di tonno IMPOSSIBILE RESISTERE (SUB-ENG)
Ecco un ripieno diverso dal solito, ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI TONNO con un profumo di capperi e pomodori secchi, impossibile resistere a questa bontà.
Gli ingredienti per 4 persone sono:
4 zucchine tonde
2 fette di pane raffermo
160 gr di tonno sott'olio
2 uova
Prezzemolo
1 spicchio d'aglio
10. capperi dissalati
3 pomodori secchi
2 cucchiai di pangrattato
1 cipolla piccola
300 gr di polpa di pomodoro
Olio EVO
Sale e pepe
Altre ricette con le zucchine:
➡️➡️➡️ Zucchine tonde ripiene di carne al forno:
➡️➡️➡️ Involtini di zucchine:
➡️➡️➡️ Frittelle di zucchine soffici:
➡️➡️➡️ Zucchine marinate alla romana (in Concia):
➡️➡️➡️ Plumcake dolce alle zucchine:
➡️➡️➡️ Flan di zucchine:
==============================================================================
Se volete seguirmi, sono su:
????????????FACEBOOK:
????????????INSTAGRAM:
Playlist Secondi di pesce:
Playlist Piatti vegetariani:
Musica Epidemic Sound: