Gennaro Contaldo's Authentic Italian Spaghetti Carbonara | Citalia
Spaghetti Carbonara is thought to originate in the Lazio region of Italy, first made for the carbonari (charcoal workers) and is an authentic recipe, now popular the world over. Perhaps one of the easiest and quickest Italian pasta recipes, a Spaghetti Carbonara can be rustled up at home for a tasty week night supper.
In Genaro’s authentic recipe, he uses guanchiale (pig cheek) rather than the pancetta that we might use at home, however pancetta is a perfectly acceptable substitute if you don’t have a good Italian deli near to you.
Although British versions of this dish often include cream, Gennaro’s classic recipe uses just seasoned pasta water, fresh egg yolks and pecorino cheese to create that delicious, creamy texture that you will know and love.
Gennaro has fond memories of eating Carbonara in the backstreet trattorie of Italy’s capital city, Rome. With so much to see and do in the Eternal City, including the Vatican, Colosseum, Spanish Steps and the Roman Forum, Rome makes a perfect destination for a city break, not to mention the ideal introduction to Italy for first time visitors.
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Ingredients
4 x servings
1 x tablespoons extra virgin olive oil
200g piece Guanciale (pork cheek), roughly chopped into small strips
4 x large free-range egg yolks
75g grated pecorino & extra for sprinkling
Salt & freshly ground black pepper
400g spaghetti
Method
Bring a large saucepan of salted water to the boil and cook the spaghetti until “al dente.”
Heat the extra virgin olive oil in a large frying pan, add the guanciale and on a medium heat stir fry until crispy.
In a small bowl beat egg yolks with pecorino, some salt & pepper. Set aside.
Drain the spaghetti, reserving some of the pasta water, add the spaghetti to the pan of guanciale, with a little of the pasta water and mix well. Remove pan from the heat, stir in the egg mixture, adding more cooking water if necessary. Serve immediately with some grated pecorino and freshly ground black pepper.
Pasta e ceci alla romana (Ricetta originale) (SUB ENG-FRA-ESP-GER)
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Pasta e ceci alla romana (Ricetta originale) (SUB ENG-FRA-ESP-GER)
Un classico della tradizione romana, il venerdì era di consuetudine mangiare il baccalà e la pasta e dei, tutti e due messi in “ammollo” il giorno prima.
Nella tradizione romana non c’è il solito “battuto” ovvero il soffritto di carota sedano e cipolla, ma c’è l’aglio, l’acciuga e la passata di pomodoro.
In questo classico non può mancare il rosmarino né il pepe nero macinato al momento, mentre la ricetta originale non prevede il pecorino o parmigiano grattugiato
Questi gli ingredienti per 4 persone:
300 gr di ditali rigati
400 gr di ceci già ammollati o 200 secchi
1 spicchio d’aglio
1 filetto di acciuga
3 cucchiai di passata di pomodoro
Rosmarino
Sale e pepe
Olio EVO
Altri primi piatti romani:
➡️➡️➡️ Pasta e lenticchie:
➡️➡️➡️ Pasta alla Gricia:
➡️➡️➡️ Pasta e patate:
➡️➡️➡️ Carbonara:
➡️➡️➡️ Fettuccine alla papalina:
➡️➡️➡️ Gnocchi di patate al sugo:
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Traditional Pasta Alla Gricia Roman Style
When In Rome is the series that breaks down the four traditional Roman pastas: Gricia, Cacio e Pepe, Carbonara, and Amatriciana. In the third episode of When In Rome, our food producer, Jordon Ezra King, cooks up a creamy Gricia – one of the more underrated but just as delicious of the four Roman pastas.
Ingredients:
100 -150g Guanciale
50g Pecorino or 25g Pecorino 25g Parmesan
400g Spaghetti
Black Pepper
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Pasta alla checca
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La Pasta alla checca è un piatto di origine romana, ottimo soprattutto durante l'estate, pochi e semplici ingredienti andranno a creare un piatto che sarà difficile da dimenticare. Com'è la pasta alla checca? Buona, buonissima! Il piatto perfetto quando salgono le temperature perché si realizza in pochissimo tempo ed è molto saporito. Il sughetto per il condimento è con i pelati, ai quali si aggiunge mozzarella, parmigiano e origano. Il tutto è ovviamente profumatissimo e goloso! Sicuramente meno conosciuta rispetto alla carbonara nasce nei quartieri popolari di Roma e da lì sì è diffusa un po' ovunque, e se non l'avete mai provata merita assolutamente il vostro assaggio.
► Ingredienti per preparare la pasta alla checca:
Penne rigate 400 g
Pomodori pelati 600 g
Mozzarella 250 g
Parmigiano 60 g
Origano secco qb
Olio EVO 4 cucchiai
Sale qb
La ricetta nel sito:
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Fettucine Alla Romana Pasta Dish! Part One
this is the way we make a Northern Italian sweet and spicy flavored Pasta alla Romana Tuscany style; some dishes are never to be forgotten and this is one that sticks on my mind because of its tasty flavors.