How To make Gefuellte Maultaschen
250 g Flour (2 cups plus 3 1/2
-Tbsp) 2 Eggs
Salt 4 tb To 5 tb water
Stuffing: 500 g Smoked meat, cooked and
-diced (a generous lb) 1 Kaiser-type roll, cubed and
-sauteed Finely chopped onion greens 1 Pancake, diced
Salt and pepper to taste 1 Egg white (for sealing
-edges) Dough: The liquid the smoked meat has been cooked in makes a suitable broth. Combine the flour, eggs, salt, and water into a pasta dough. Knead well, and immediately roll out thin on a floured pastry board. Cut the dough into 5-inch squares. Make the stuffing by mixing the smoked meat, sauteed cubed roll, onion greens, and diced pancake. Add salt and pepper to taste. Put one heaping tablespoon of this stuffing on each square of dough. Brush the edges of the dough with egg white, and fold each square over, into a triangle. With your fingers, press the edges of the dough which should seal immediately. Put the 'Maultaschen' into barely cooking salted water, and let them simmer for 5 minutes, turning over the pasta once. Carefully remove 'Maultaschen' from water, as they are very fragile. Immediately transfer them to the hot broth, and serve. Serves 4. From: D'SCHWAEBISCH' KUCHE' by Aegidius Kolb and Leonhard Lidel, Allgaeuer Zeitungsverlag, Kempten. 1976. (Translation/Conversion: Karin Brewer) Posted by: Karin Brewer, Cooking Echo, 9/92
How To make Gefuellte Maultaschen's Videos
Maultaschen mit Fleischfüllung
Das Geheimrezept der Zisterienzer-Mönche. Sie haben Fleisch versteckt, vor dem lieben Gott, in Teigtaschen. Dabei ist das Nationalgericht der Schwaben Deutschlands nur eines von vielen Rezepten, die auf der ganzen Welt verbreitet sind. Man denke nur an die italienischen Raviolis in Tomatensoße. Auch in Asien gibt es diese Gerichte, allerdings nicht mit Nudelteig, sondern aus Reismehl hergestellt und gedämpft. Hier also das erste Rezept von zweien: Maultaschen mit Fleischfüllung. Das zweite Video zeigt die Maultaschen mit vegetarischer Füllung und auch die gebratene Zubereitung.
Das braucht man dazu:
Für den Teig:
500 Gramm Mehl
3 Eier
1 Esslöffel Essig
Vier bis 5 Esslöffel Wasser
etwas Salz und Pfeffer
Für die Fleischfüllung:
500 Gramm Hackfleisch (gemischt bzw.Schwein oder Rind)
3 Eier
1 altbackene Semmel
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz , Pfeffer,
nach Geschmack etwas Muskat und Chili
Thymian
Knoblauchpulver
Petersilie
Für die Gemüsebrühe:
1 Sellerie
1 Lauch
2 Karotten
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
nach Belieben andere Zutaten wie Zucchini, Paprika oder Fenchel. Was eben da ist oder weg muss.
So machst du die weltbesten Maultaschen
Heute werden wir schwäbische Maultaschen selber machen. Unser Maultaschen Rezept ist einfach zuzubereiten und super variabel. Du kannst das Rezept ganz leicht zu einer vegetarischen Variante abwandeln. Am Ende werden wir die Maultaschen zubereiten: Maultaschen mit Brühe, Maultaschen angebraten mit geschmelzten Zwiebeln. Was ist deine liebste Kombination?
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???? DAS REZEPT:
Die Zutaten für 28 Maultaschen:
Für den Teig:
- 300g Mehl
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- etwas Öl
- evtl. 10ml Wasser, falls der Teig zu fest sein sollte, aber nicht alles auf einmal
Zutaten für die Füllung mit Fleisch:
- 1 Zwiebel
- viel Petersilie oder Bärlauch (man kann auch mischen)
- 1 Brötchen vom Vortag
- 250g Blattspinat
- 250g Kalbsbrät
- 1 Ei
- Gewürze nach Wahl
- Muskatnuss
- Fett zum Anbraten
Zutaten für die Vegetarische Füllung:
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 150g Ricotta
- 350g Spinat (gegart)
- 40g Veggie Hartkäse
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#Maultaschen #einfachgeschmack
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Vegan - Knusprige Maultaschen mit Gemüsefüllung
#Vegan #Maultasche #Gemüsefüllung
Vegan - Knusprige Maultaschen mit Gemüsefüllung
Vorbereitungszeit : 30 Min.
Zubereitungszeit : 25 Min.
Arbeitszeit : 55 Min.
Zutaten :
125 g Mehl
125 g Grieß
120 ml Wasser
ca 200 g Kartoffeln
100 g Erbsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca 200 Rosenkohl
Salz
Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl
Pilze zum Garnieren
Pelmeni – russische, gefüllte Teigtaschen / пельмени / Sallys Welt
Pelmeni sind russische, gefüllte Teigtaschen, die in Brühe oder Salzwasser gegart werden. Anschließend werden die Teigtaschen mit Essig oder Sauerrahm angerichtet. Sie eignen sich hervorragend zum Einfrieren und können somit auch auf Vorrat hergestellt werden.
Zum Rezept:
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Omas Maultaschen-Rezept: So macht Ihr den schwäbischen Klassiker selbst
Traditionelle schwäbische Maultaschen sind nicht nur in Baden-Württemberg beliebt - die gefüllten Teigtaschen sind mittlerweile in ganz Deutschland bekannt und begehrt. Doch die besten Maultaschen kommen immer noch aus dem Ländle. Unser Reporter Tom Hörner hat seine Mutter Gertrud nach ihrem Originalrezept für das traditionelle schwäbische Gericht gefragt und sie bei der Zubereitung ihrer Maultaschen in der heimischen Küche mit der Kamera begleitet.
Das Rezept für original schwäbische Maultaschen von Gertrud Hörner reicht für 100 bis 150 Maultaschen. Für weniger Maultaschen muss die Mengenangabe entsprechend angepasst werden.
Zutaten:
3 kg Bratwurstbrät
2,5 kg Maultaschenteig
2-3 Stangen Lauch
2 große Bund Petersilie
4 Bund Frühlingszwiebel
4 große Zwiebeln
2 kg fein gehackter Spinat
15 Eier
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskat, Hackfleischgewürz, Butterschmalz
1 Tasse Weckmehl
Zubereitung:
Das ganze Gemüse fein schneiden und in Butterschmalz getrennt in der Pfanne dämpfen. Dann die ganze Masse in eine große Schüssel geben, mit Salz, Muskat, Pfeffer und Hackfleischgewürz würzen. Beim Salz eher zurückhaltend, beim Hackfleischgewürz großzügig sein. Das Ganze mit den Händen gut durchkneten und etwas ziehen lassen.
Falls die Masse noch zu dünn ist, etwas Weckmehl dazugeben. Dann den Teig ausrollen und satt mit der Masse bestreichen, etwa einen guten halben Zentimeter dick. An den Seiten einen Rand lassen und den mit Wasser bestreichen. Das Ganze rollen und den so entstanden Maultaschenschlauch mit einem scharfem Messer zerteilen.
Maultaschen in siedendes, nicht kochendes Wasser geben. Steigen sie hoch, sind sie fertig.
Mehr dazu in unserem Artikel:
Alles Wissenswerte rund um die Maultasche:
#Maultaschen #Schwäbisch #Rezept
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Perfekte Maultaschen selber machen
Leckere Maultaschen selber machen - Ich glaube es geht nichts über selbst gemachte Maultaschen. Im Vergleich zu gekauften ist hier richtig Geschmack in der Füllung.
Unser Mittlerer Rotzlöffel könnte sich von Maultaschen ernähren und mein Mann nennt sie gerne Schlüpfrige Scheißerle, weil sie in der Brühe gerne mal weg Schlupfen.
Gegessen werden die Maultaschen bei uns von alles gerne, gerade mit dieser üppigen und Geschmackvollen Füllung..
Bei der Füllung kann man natürlich auch Zutaten austauschen, Petersilie gegen Babyspinat zum Beispiel. Wir empfehlen euch diese Variante auszuprobieren, ich denke ihr werdet sie ebenso lieben.
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Viel Spaß beim Maultaschen machen
Zutaten für den Nudelteig
150 g Mehl
1 EL Öl
1 Ei
½ TL Salz
2 Schlückchen Wasser
Zutaten für die Füllung
3 frische feine Bratwürstchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ kleine Lauchstange
Etwas Schnittlauch
1 Handvoll Petersilie
1 Ei
Ca.4 EL Semmelbrösel
Wenn zur Hand Gemüsepulver
Salz und Pfeffer
Außerdem: 1 Topf mit Brühe
Koch bzw. Ziehzeit: ca. 8 Minuten
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