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How To make Jarrets D'Agneau a La Grecque
4 Lamb, shanks
3 Garlic, cloves, slivered
Salt (to taste) Pepper (to taste) 2 md Onions, sliced
3/4 c Oil, olive, extra virgin
1/2 ts Oregano, dried
1 pn Cinnamon (opt)
3/4 c Wine, white, dry
2 c Stock, chicken **
1 lb Tomatoes, italian, plum,
seeded, coarsely chopped :
OR 2 c Tomatoes, italian, plum,
canned, with liquid, :
coarsely crushed 1 c Orzo (rice shaped pasta)
1/2 c Cheese, kefalotiri, freshly
-- grated OR 1/2 c Cheese, Parmesan, grated
** See other recipe for Chicken Stock. Preheat oven to 400 F. Using a sharp paring knife, remove as much of the fat, sinew and translucent membrane as possible from the lamb shanks. Insert garlic slivers into shanks, either by finding natural divisions in the meat or by cutting small incisions. Salt and pepper generously. Arrange lamb shanks in roasting pan, strew on onion slices, and drizzle olive oil over all. Roast in the oven for 25 minutes. Remove the pan from the oven and sprinkle the lamb with oregano, and cinnamon then spoon tomatoes onto the lamb, mounding up the tomatoes on each shank. Pour the white wine around the meat and return the pan to the oven. Roast for an additional 45 minutes. Remove lamb shanks from the pan and set aside. Add chicken stock to the pan, stirring. Stir in the orzo. Arrange the shanks on top of the orzo and baste them with some of the stock. Return the pan to the oven. Cook until pasta is just tender and nearly all of the liquid has been absorbed (about 15 minutes). Remove from the oven, cover pan tightly with aluminum foil, and let stand about 5 minutes. Serve hot with grated cheese. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Andree Abramoff, Andree's Mediterranean Restaurant, New York
How To make Jarrets D'Agneau a La Grecque's Videos
SOURIS D’AGNEAU CUIT DANS SON JUS???????? Part 2 #cuisine #recette #recipe #recipes #agneau #sheep #easy
Recette de Kleftiko d'agneau au BBQ
Le kleftiko est un plat traditionnel grec qui tire son origine de la culture pastorale de la Grèce. Le nom kleftiko signifie littéralement volé en grec, et il est dit que ce plat a été inventé par des bandits de la montagne appelés kleftes qui ont volé des animaux pour se nourrir.
Les kleftes auraient volé des moutons ou des chèvres des troupeaux des villages voisins et les auraient cachés dans des grottes ou des crevasses des montagnes, où ils ont allumé des feux pour les cuire lentement et discrètement afin de ne pas être découverts par les habitants locaux ou les autorités.
Avec le temps, cette méthode de cuisson est devenue populaire auprès des gens ordinaires et est devenue un plat traditionnel de la cuisine grecque. Le kleftiko est préparé en enveloppant la viande de mouton ou de chèvre dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, en ajoutant des légumes comme des pommes de terre, des tomates, des poivrons et des oignons, et en laissant cuire lentement dans un four à bois pendant plusieurs heures.
Aujourd'hui, le kleftiko est l'un des plats les plus populaires de la cuisine grecque et est apprécié dans de nombreux restaurants et tavernes à travers le pays. Il est souvent accompagné d'une salade grecque, de tzatziki et de pain pita frais.
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La meilleure façon de... Réussir son osso buco - 750g
Recette typique de l’Italie, l’osso buco est un plat à base de rouelles de veau très répandu en Lombardie, au Nord de l’Italie. Avec sa sauce très parfumée et la tendreté de sa viande, aucun doute que ce plat saura vous charmer. Avec les conseils de Chef Christophe, vous allez faire un malheur !
La recette pour 4 personnes :
4 jarrets de veau de 250g
100 g d'oignon
300 g de pulpe de tomates
10 cl de vin blanc
1 l de bouillon de veau
Thym
Laurier
1 gousse d'ail
3 g de sucre
Sel ou sel fin
Poivre
½ citron
1 c. à s. de persil haché
100 g de farine
3 cl d'huile de tournesol
Préparation :
Préparation des condiments :
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher, laver et ciseler finement l’oignon.
Eplucher et dégermer la gousse d’ail.
Préparation et cuisson de la viande :
Parer, assaisonner et fariner les rouelles.
Chauffer l’huile dans la cocotte.
Colorer les rouelles sur toutes les faces.
Ajouter l’oignon ciselé et légèrement coloré.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la pulpe de tomate, le sucre, le thym et le laurier.
Porter à ébullition et réduire légèrement.
Mouiller à mi-hauteur avec le bouillon de veau.
Nettoyer les parois de la cocotte.
Couvrir et cuire au four à 180°C durant 1h30.
Retourner à mi-cuisson les rouelles.
Poursuivre la cuisson.
Finition de la sauce :
Décanter la viande.
Passer la sauce à la passoire fine.
Réduire légèrement si nécessaire pour assurer la liaison.
Ajouter quelques gouttes de citron.
Dressage de l’osso buco :
Placer la viande dans un plat creux.
Napper de sauce.
Saupoudrer de persil haché.
Bon appétit !
Toutes les recettes et astuces sur 750g.com
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Epaule d'agneau qui se détache comme du beurre / 2 techniques et astuces pour 1 Viande Ultra TENDRE
Il y a 3 choses qui rendent la viande très tendre ???? Miel | La cuisson à l'ettouffée (papier cuisson + aluminium) | Le récipient d'eau dans le four.
????Se mange SANS la sauce, la sauce sert juste a badigeonner la pièce de viande, sinon ça fait trop gras
⚠Attention à ne pas rajouter de l'eau trop froide lorsque le récipient d'eau se vide, ( c'est à dire à la mi cuisson ). Rajouter de l'eau tempérée ou chaude.
Abonne toi par là ???? sans oublier d'activer la cloche ????
_________________________________
Ingrédients:
- 1 épaule d'agneau
- 30g de beurre fondu
- 30g d'huile de tournesol
- 1 cuil à soupe de miel
- 5/6 gousses d'ail
- eau
- sel, paprika, gingembre, 1/2 cuil à café de poivre, 1/2 cuil à café de cumin, thym
- Besoin d'une feuille de papier cuisson, aluminium et un récipient d'eau
Temps de cuisson : 2h15
Accompagnement : pommes de terre vapeur, haricots sautés...
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Jarret d'agneau, sauce crémeuse aux pruneaux
LES INGRÉDIENTS
Portions : 4
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
4 jarrets d'agneau du Québec
1 échalote, hachée
1 gousse d'ail, finement hachée
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché
60 ml (1/4 tasse) de miel
250 ml (1 tasse) de pruneaux séchés, dénoyautés et coupés en deux
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, finement ciselé
Au goût, sel et poivre frais moulu
LES ÉTAPES
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures, 30 minutes
Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).
Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre et y faire dorer les jarrets d'agneau. Ajouter l'échalote et l'ail, puis poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le bouillon, le romarin, le miel et les pruneaux.
Faire cuire au four environ 2 h 30, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
Réserver la viande. À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée lisse le jus de cuisson et la moitié des pruneaux faisant partie du mélange. Verser dans une casserole et ajouter la crème. Saler et poivrer. Au moment de servir, napper de sauce, parsemer de persil et garnir avec le reste des pruneaux. Rectifier l'assaisonnement.
Easter Lamb Shank
It is an old tradition to eat lamb for Easter, as it is a symbol for Christ’s sacrifice and at the same time a continuation of the Jewish tradition of the Passover lamb. This recipe is taken from the French 13th century cookbook „Enseignements qui enseignent à apareillir toutes manières de viandes“ (in English: „Lessons which teach the preparation of all kinds of meats“). The trick is to first parboil and then roast the meat at high temperatures, combining the best results of the two cooking methods: juicy meat and a roasted crust. I can only really recommend this preparation, including the sour-peppery condiment that goes with it.
You need: A lamb shank (or shoulder), some lard or olive oil, verjuice or mild apple vinegar, black pepper
If you like, visit me at or on instagram at @trullocicerone.
Music license:
Suonatore di Liuto Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License