How To make Petite Babas
2 c Unsifted Flour (about)
1/4 c Sugar
1 pk Active Dry Yeast
1/2 c Milk
1/4 c Margarine
3 md Eggs (room temperature)
Rum syrup Sweetened Whipped Cream Sliced Almonds
RUM SYRUP:
1 c Sugar
1/2 c Rum
1/2 c Water
Combine 2/3 cup flour, sugar and yeast. Heat milk and margarine until very warm (120 - 130 F). Add to dry ingredients and beat 2 minutes. Stir in more flour to make a stiff batter. Cover; Let rise until doubled - about 1 hour. Stir down. Spoon evenly into 12 greased 3x1 1/2 inch muffin pans. Let rise, just until batter reaches top of cups, about 25 minutes. Bake at 375F about 15 minutes or until done. Before removing from pans, immediately prick cakes with fork. Slowly spoon syrup over cakes. Turn out onto wire rack after syrup is absorbed. Serve topped with whipped cream and almonds. Rum Syrup: Bring 1 cup sugar, 1/2 cup rum and 1/2 cup water to a full boil, stirring. Remove from heat; let cool.
How To make Petite Babas's Videos
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Pour 3 gros babas :
Ingrédients sirop d’imbibage :
450 gr d’eau
140 gr de rhum brun
175 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
Ingrédients pâte à baba :
60 gr de farine T45
1 cuillère à soupe de farine T45 pour le décollage de la pâte
1 œuf
1/2 cuillère à café rase de fleur de sel
1/2 cuillère à soupe rase de sucre semoule
4 gr de levure biologique (1/4 paquet)
1 cuillère à café d ‘eau tiède
15 gr de beurre pommade
Ingrédients crème pâtissière :
310 gr de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de farine T55
55 gr de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
30 gr de beurre
1.5 feuilles de gélatine
Ingrédients crème chantilly :
300 gr de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre glace
2g de poudre de vanille
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Recette des baba au rhum
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Pour 10 babas au rhum
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte à baba
– 150 g de farine t45
– 15 g de sucre
– 3 g de sel
– 10 g de levure fraiche boulangère
– 55 ml d’eau
– 2 oeufs (100 g)
– 50 g de beurre fondu
Pour le sirop
– 300 ml d’eau
– 150 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 zeste d’orange
– Le jus d’une orange
– 80 g de rhum
Pour la chantilly-mascarpone
– 50 g de mascarpone
– 250 ml de crème liquide entière (35% de MG)
– 20 g de sucre
– 1/2 gousse de vanille
ÉTAPES:
Pour la pâte à baba
Dans le bol du robot avec la feuille (ou à la maryse), mélangez à grande vitesse ; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer le mélange), les oeufs et l’eau pendant 2 bonnes minutes. Une fois la pâte bien homogène, retirez la feuille et ajoutez par-dessus le beurre fondu (50°C). Laissez le beurre rentrer dans la pâte durant le pointage: 45 minutes. La pâte aura eu le temps de bien gonfler et le beurre d’intégrer la pâte. Mélangez le tout à la maryse et mettez en poche à douille. Remplissez vos moules et attendez encore 45 minutes, c’est la 2e poussée, avant d’enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 18 minutes de cuisson.
Pour le sirop
Dans une casserole, réalisez une ébullition avec tous les ingrédients sauf le rhum et laissez infuser pendant 2 bonnes heures tout en laissant refroidir le sirop. Réchauffez le sirop à 45°C, ajoutez-y le rhum et les babas (froids). Tournez les pour qu'ils imbibent bien des deux côtés. Ne les laissez pas trop longtemps dans le sirop ou ils risqueraient de s'abimer.
Pour la chantilly-mascarpone
Dans un bol bien froid (placé préalablement au frigo), montez souple tous les ingrédients (froids) avec le fouet et mettez en poche avec une douille cannelée taille 12. Faites de belles rosaces de chantilly sur les babas. Dégustez ????
Musique : XIXX - Pillow Talk
Réalisation de BABAS AU MOJITO ! ????✨
Petite gourmandise ????- Baba au rhum ????
Baba au rhum de christophe Rhedon MOF pâtissier
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How To Make The Ultimate Rum Baba - French Classic | Will Zulu
Today I'm going to show you how to make Rum Baba's a classic french pastry/dessert which is similar to a brioche dough but it's a lot lighter, it's like a batter rather than a dough. Rum Baba's are so moist, as you soak them in a rum & orange syrup at the end, I hope you give these a shot and enjoy them while they last as they are so tasty haha.
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Full Recipe ( make 16 mini Rum baba's )
2.5g (1/2 tsp) dried fast active yeast
35ml warm milk ( 28C)
10g honey/maple syrup/caster sugar
63g flour
3g salt
1 whole egg preferable at room temperature
38g unsalted melted butter/ brown butter (beurre noisette)
250ml water
60g sugar
1 orange zested
60ml white rum /dark rum
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