PASTA CIOCIARA mit Speck, Erbsen und Champignons // in Tomatensauce // mit Orecchiette Nudeln
Rezept: PASTA CIOCIARA mit Speck, Erbsen und Champignons
Zutaten:
250g Nudeln
600ml Passierte Tomaten
1 Rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/4 Rote Paprika (optional)
1/4 Gelbe Paprika (optional)
125g Speckstreifen
125g Erbsen
100g Champignons
7 Kirschtomaten
Olivenöl
Basilikum, frisch
Rosmarin, frisch
Salz
Pfeffer
Parmesan / Pecorino
(habe ich leider während der Aufnahme vergessen zu reiben aber später nachgeholt und es passt perfekt)
Zubereitung:
- Die Speckstreifen in die kalte Pfanne legen und langsam erhitzen.
- Während dessen das Gemüse schneiden.
- Wenn die Speckstreifen kross sind, herausnehmen aber das übrige Fett in der Pfanne lassen.
- Die Nudeln al dente kochen.
- Die Zwiebelwürfel und die Champignons anbraten und zum Schluss die Kirschtomaten, Knoblauch und Paprika dazugeben.
- Alles mit passierte Tomaten ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die fast fertig gekochten Nudeln abgießen und dabei ein bisschen Nudelwasser aufheben falls nötig.
- Die noch al dente Nudeln in die Pfanne geben und mit Speck und Erbsen vermengen. Dabei 2-3 Minuten ziehen lassen damit sich die Nudeln vollsaugen können.
- Mit Basilikumstreifen und Parmesan/Pecorino garnieren.
GUTEN APPETIT! :)
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Vielen Dank fürs zusehen und viel Spaß beim nachkochen! :)
CACIOARRABBIATA 2.0 - versione bianca! #cucinandomelagodo
Ingredienti:
280 g di spaghetti
3 spicchi di aglio
Peperoncino fresco
Prezzemolo ( gambi e foglie)
Sale e olio di oliva evo
70 g di pecorino romano
Pepe nero
Procedimento:
Mettete a bollire sufficiente acqua salata,
In una padella, fate soffriggere in un giro di olio abbondante, l’aglio con il peperoncino e i gambi del prezzemolo. Calate la pasta in acqua e fatela cuocere circa 4/5 minuti. Stemperate l’olio con un mestolo di acqua calda, quindi scolate gli spaghetti e continuate la cottura in padella aggiungendo acqua all’occorrenza. Sciogliete il pecorino romano con del pepe e poca acqua calda ottenendo una pasta, mettetela da parte.
Quando gli spaghetti sono cotti, eliminate i gambi del prezzemolo, l’aglio e aggiungete una base di acqua di cottura.
A questo punto aggiungete la pasta di pecorino, mescolate finché non si scioglie.
Procedete a servire con prezzemolo fresco.
Buon appetito!
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Mela
Ciambella ciociara - È sempre mezzogiorno 19/01/2022
- Fulvio Marino prepara una specialità della Ciociaria, a sud di Roma, un pane profumatissimo. Ecco la ciambella ciociara.
Ingredienti:
500 g farina tipo 0, 260 g acqua, 7 g lievito di birra, 10 g sale, 20 g olio evo, 60 g semi di anice
Procedimento:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l'olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, uniamo i semi di anice ed impastiamo fino a distribuirli uniformemente nell'impasto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Ricaviamo dei panetti da 150 g e diamo la forma di filoncini lunghi circa 25-30 cm. Li disponiamo sul piano da lavoro, li copriamo con pellicola e lasciamo riposare 15 minuti a temperatura ambiente. Con il mattarello, schiacciamo ciascun filoncino, in modo da ottenere una lingua. Con il palmo della mano, schiacciamo la lingua su un lato, in modo da assottigliarla, quindi la ripieghiamo su se stessa (foto). Chiudiamo la lingua a ciambella, la posizioniamo su una teglia e lasciamo lievitare 15 minuti a temperatura ambiente. Portiamo quasi a bollore una pentola d'acqua, quindi immergiamo le ciambelle e le lasciamo bollire dolcemente per 2 minuti. Scoliamo, lasciamo asciugare sulla teglia ed inforniamo a 240° per 15 minuti.