How To make Coq Au Vin Aux Pruneax
2 3 lb each chickens
cut into 8 parts
2 cups chicken stock
1 onion :
chopped
2 cloves garlic minced
2 cups red wine
1/2 cup dry Madeira wine
1/2 lb pitted prunes
2 tablespoons butter
2 tablespoons sugar
20 pearl onions
1/2 lb bacon :
diced
1 bayleaf
1/4 teaspoon thyme
1/4 teaspoon rosemary
salt and pepper to taste 2 tablespoons oil
MARINADE 2 cups white wine
1/2 onion :
chopped
1 clove garlic -- minced
thyme and pepper. ROUX 2 tablespoons butter
2 tablespoons flour
Marinate chicken pieces overnight. Cook peeled pearl onions in 2 T butter and sugar plus 4 T water. Simmer until almost dry then shake the pan often to caramelize evenly. Soak prunes in Madeira overnight. Cook bacon until golden brown. Drain in paper towels. Discard fat. Cook chopped onions in 2 T butter until soft.Add garlic, cook 1 minute and turn off heat. Brown chicken pieces in 2 T oil in skillet where bacon was cooked, place legs and thighs first, transferring pieces to pan with onions as they brown. Season with salt and herbs. Turn heat on and add 1 cup broth ,wine from marinade, red wine and Madeira where prunes have soaked. Simmer legs and thighs 15 minutes while you brown the rest of the chicken. Transfer browned pieces to the pot with the legs and thighs.Simmer all for 45 minutes longer. Transfer chicken pieces to an ovenproof dish and keep it in warm oven 200 degree while you finish the sauce. strain sauce. Make a roux with the butter and flour. Stir in sauce, 1 T Port or Madeira.Add prunes and pearl onions, boil 1 minute. Pour over chicken. Sprinkle bacon on top. Serve at once.
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Recette : Tajine de dinde aux pruneaux
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Tajine de dinde aux pruneaux
Voici la recette en détail :
Pour 4 personnes
TEMPS TOTAL : 75 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients :
600 g Viande de dinde
15 Pruneaux
8 Dattes
30 g Noisettes
1 cuil. à soupe Huile d’olive
1 Oignon
1 gousse Ail
1 cuil. à café Ras-el-hanout
1 Petit morceau de gingembre frais
25 cl Bouillon de volaille
Sel
Poivre
Etape 1 : Coupez la viande de dinde en gros cubes. Pelez et émincez le gingembre, l’oignon et l’ail.
Faites tremper les pruneaux dans un bol d’eau tiède.
Etape 2 : Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’oignon.
Ajoutez les morceaux de dinde et faites-les dorer de tous les côtés.
Etape 3 : Incorporez le gingembre, le ras-el-hanout, l’ail, salez modérément, poivrez et mélangez.
Versez le bouillon puis laissez cuire à feu doux pendant 20 min.
Etape 4 : Incorporez les pruneaux égouttés et les dattes et poursuivez la cuisson 25 min.
Concassez grossièrement les noisettes et ajoutez-les dans la cocotte. Servez bien chaud.
Etape 5 : Conseil : accompagnez de semoule ou de boulgour.
Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes effilées que vous ferez légèrement torréfier dans une poêle bien chaude.
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Source :
Meilleure recette de dinde farcie au four// Dinde de Noël tendre et juteuse// Thanksgiving turkey????????
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Je vous présente une dinde pour les temps des fêtes ( dinde de Noël ) ????????
Une dinde digne de son nom : tendre, juteuse et super délicieuse.
Et vous suivez les détails des explications, vous aurez une dinde réussite à 100%????????
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À très vite.
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♤《》 FARCE《》♤
● 200gr de viande hachée ou poulet haché plus les abats hachés de la même dinde .
● 1/2 oignon ● 4 gousses d'ail ● 2 c à soupe de ciboulette.
● 4 champignon environ
● 2 c à café de sel ● 2 c à café de poivre noir ● 1 c à soupe de persil haché ● 1 cube de bouillon de poulet ● 2 c à soupe d'épices de Montréal ( c'est un mélange d'oignon séché, ail séché, coriandre séchée ,tomate séchée, thym et persil séché)
●2 feuilles de laurier ● 2 c à soupe de gras de canard ● 60 ml de crème fraîche ( liquide ou crémeuse) .
☆ ■ELEMENT POUR BADIGEONNER ■☆
■ 200 gr de beurre ou margarine ramolli
■ sel et poivre
■ épices de Montréal
■ 2 c à soupe d'huile d'olive
■ 1 à 2 verres d'eau pour humidifier la dinde et éviter que le beurre ne brûle
Marinade pour daube de boeuf par Alain Ducasse
La daube de boeuf est une recette qui demande de la patience et tout commence par une bonne marinade. Voici une recette qui donnera saveurs et richesse à votre plat de viande. La recette complète ici :
Ingrédients de la recette :
4 carottes
3 branches de céleri
2 oignons blancs
2 gousses d’ail
1 orange non traitée
15 grains de poivre
2 brins de thym
1 bouteille de vin rouge
1/2 queue de bœuf
500 g de gîte
500 g de paleron
Pas à pas :
Éplucher, laver les carottes, les branches de céleri, et les tailler en sifflets. Peler les oignons et les gousses d’ail : couper les oignons en petits quartiers et écraser les gousses d’ail. Couper l’orange en tranches. Rassembler tous ces produits dans une jatte. Ajouter les grains de poivre et le thym. Verser le vin rouge, mettre la viande et laisser mariner pendant 48 heures au réfrigérateur.
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Recette : Le poulet à la crème de Paul Bocuse | Archive INA
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La grande cocotte | TF1 | 25/02/1977
Paul Bocuse explique à Marthe Mercadier comment préparer un potage de nos grands-mères à base de poireaux et de pommes de terre, puis un poulet de Bresse à la crème accompagné de pommes au four arrosées au vin blanc.
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Institut National de l'Audiovisuel
#INA #Cuisine
Coq Au Vin Avec Pommes Et Pruneaux Part 1
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Coq Au Vin Avec Pommes Et Pruneaux Part 3
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