PASTA:
3 c Flour, all purpose
3 lg Eggs, lightly beaten
1 1/2 ts Oil, olive
2 tb Water (about)
FILLING:
1 md Squash, acorn (about
1 3/4 pounds) 1 c Escarole, leaves
1 1/2 tb Butter
1/3 c Cheese, Parmesan, grated
1 tb Parsley, chopped
1/4 c Ham, chopped
1/4 c Cheese, ricotta
1 lg Egg
Pepper, black, ground 1 pn Nutmeg, grated
Salt (to taste) :
TOMATO-CREAM SAUCE----------------------------- 1/4 c Butter, unsalted
1 c Cream, whipping
1/3 c Cheese, pecorino
1/4 c Sauce, tomato
Cheese, Parmesan, grated For Pasta: ========== In a mixer with a dough hook, or a processor, combine the flour, eggs and oil, adding water as needed to form a soft ball. Transfer to a lightly floured work surface and knead for about 5 minutes. Cover with a damp cloth and set aside for 30 minutes. For Filling: ============ Halve the squash and remove all of its seeds and strings. Cut the squash up into large wedges and cook, covered, in boiling salted water until tender, about 12 minutes. Drain completely and cool briefly. Scoop out the flesh. (You should have about 2 cups.) Place the escarole in a saucepan with about 1 cup of water; cover. Steam the escarole, tossing once or twice, just until wilted, 3 to 5 minutes. Drain in a colander, rinse with cold water, squeeze
dry and chop coarsely. Set aside. Melt 1 1/2 tablespoons of butter in a large skillet over medium-high heat. Add squash and cook, stirring, until dry, about 5 minutes, breaking up the flesh coarsely as it cooks. Add Parmesan cheese and parsley, lower heat to medium and stir for 3 minutes. Transfer the mixture to a mixing bowl and stir in the escarole, ham, ricotta and egg. Season with black pepper, nutmeg and a little salt, if desired. Set aside. To Assemble: ============ Cut the dough into 3 pieces. Roll each piece with a heavy rolling pin on a lightly floured board (or use a pasta machine) until it's 1/8-inch thick. (You should be able to see your fingers through the dough.) Use a 4-inch cutter to cut out rounds of dough; place them on a lightly floured baking sheet. Place about 1 1/2 teaspoons squash filling on lower half of each round, leaving a border. Fold top half of each round over filling and press edges together to seal. Warp edges of each half-circle around your index finger, bringing ends together to overlap by about 1/4 inch. Pinch edges to seal. For Sauce: ========== Melt 1/4 cup of butter in a heavy saucepan. Add cream and a generous amount of white pepper, whisking over medium-high heat. Stir in the pecorino cheese (in a pinch, you could probably get away with Parmesan, but it won't taste the same) and tomato sauce. Boil gently 3 to 4 minutes.
Meanwhile, cook tortelloni in a large pot of boiling salted water until they float to the surface, then boil 1 minute longer; drain. Place the tortelloni in heated serving bowls, nap with sauce and serve immediately, with additional Parmesan and white pepper. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Alfredo Viazzi, Cafe Domel Restaurant, New York
How To make Tortelloni Di Zucca's Videos
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Tortelli di zucca | CHEF in CAMICIA
Oggi Ferruccio ci prepara uno dei piatti più iconici della stagione autunnale: tortelli alla zucca ???? Se sei amante della pasta fresca e dell'autunno, questi fanno al caso tuo ???? E tu, quanti ne mangeresti? Diccelo nei commenti ????
????Tempo di preparazione: 1 ora
????Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
????Tempo di riposo: 1 ora
????Difficoltà: Media
????Dosi: Per 4 persone
????Costo: Medio
Ingredienti:
Per la pasta fresca:
Farina, 500 g;
Uova, 5;
Tuorlo, 1 (se l'impasto è troppo asciutto)
Per il Ripieno:
Zucca Mantovana, 500 g;
Grana Padano DOP, 180 g;
Mostarda di mele Mantovana(utilizzate anche il liquido delle mele), 200 g;
Amaretti, 100 g;
Noce moscata grattugiata, q.b. ;
Pan Grattato, q.b. ;
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Tortelli di Zucca Mantovani - Ravioli DOLCI SALATI AGRI AMARI UMAMI
I tortelli di zucca mantovani sono un primo piatto che stimola i 5 GUSTI FONDAMENTALI. Un piatto che provoca assuefazione. Gustosissimo raviolo ripieno dal gusto predominante dolce servito con burro e salvia.
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In questa video ricetta di PIATTO™, ti presentiamo:
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Tortelli di Zucca Mantovani - Ravioli Ripieni
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Un piatto molto particolare in quanto bilancia ingredienti che stimolano tutti e cinque i gusti fondamentali. Si tratta di una ricetta che riesce nell' impresa ardua di trovare un equilibrio tra il dolce ed il salato, il dolce e l'agro ed il dolce e l'amaro...Unendo infine il quinto gusto: l'umami; il quale eleverà il piatto ad un altro livello.
Prova questa ricetta e rimarrai stupito!
Impara come fare la pasta all'uovo per i ravioli o tortelli e molte altre creazioni come tagliatelle, fettuccine, pasta sfoglia etc...
Impara come creare ravioli o tortelli come un pro.
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INGREDIENTI PER 10
PER IL RIPIENO
zucca delica o mantovana: 2 kg (1 kg pulita)
amaretti: 160 g
mostarda mantovana: 200 g
grana padano: 180 g
burro: 80 g
noce moscata: q.b.
sale: q.b.
pepe: q.b.
pane grattugiato: opzionale per aumentare la densità in caso di composto troppo liquido
PER LA PASTA
uova: 6
farina 00: 600 g (Caputo gnocchi)
sale: un pizzico
PER IL CONDIMENTO
burro: 80 g
grana padano: 40 g (grattuggiato)
salvia: 4-6 foglie
Ricetta mostarda mantovana
Ingredienti:
2 kg di mele,
400 g di zucchero
6 gocce di sciroppo (miele e vino bianco) alla senape
olio per friggere
Procedimento:
Sbucciare e affettare le mele, lasciarle in infusione per quarantotto ore con lo zucchero. Fare bollire per quindici minuti il composto ottenuto, friggere il tutto ancora caldo in una padella di ferro, lasciare raffreddare e aggiungere la senape. Porre il tutto in vasetti di vetro sigillati.
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INDICE
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0:00 intro
0:30 ingredienti
3:10 la pasta all'uovo
4:04 tortelli
6:35 tortelli o ravioli?
7:51 la cottura
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PRODOTTI UTILIZZATI IN QUESTO VIDEO
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DISCLAIMERS
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Questo video non è stato sponsorizzato da alcuna persona od azienda.
Nessun prodotto od ingrediente è stato fornito da terze parti per la realizzazione di questo video.
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Cappellacci di zucca ferraresi di Igles Corelli: la ricetta Emiliana originale
Ecco una nuova video lezioni con lo Chef Igles Corelli, che vi insegna un classico d'autunno irresistibile: i cappellacci di zucca. La lezione è tratta dal suo corso sulla pasta fresca all'uovo su Acadèmia.tv ed è davvero un'esplosione di gusto!
In questa lezione Igles Corelli svela la sua passione per la cucina emiliana e romagnola, guidandoti nella preparazione di cappellacci di zucca fatti in casa. Scoprirai come utilizzare la zucca mantovana o la deliziosa zucca violina settembrina ferrarese per creare questi capolavori di pasta fresca!
Ma non finisce qui: lo Chef aggiunge il suo tocco geniale, accostando i cappellacci di zucca alle arance candite e ai semi di sesamo. Questa combinazione unica di sapori e consistenze stimolerà il tuo palato in modi sorprendenti.
Corri a preparare questa prelibatezza emiliana e romagnola direttamente dalla cucina di un esperto.
Metti like, iscriviti al canale e diventa un maestro della pasta fresca con Igles Corelli!
SCARICA LA RICETTA COMPLETA:
02:31 INGREDIENTI
03:10 PULIZIA E TAGLIO ZUCCA
04:11 COTTURA ZUCCA
04:45 PREPARAZIONE RIPIENO
06:26 RIPOSO RIPIENO
06:49 TAGLIO BUCCE D'ARANCIA
07:39 COTTURA BUCCE
09:33 STESURA PASTA FRESCA
11:27 FARCITURA CAPPELLACCI
13:12 COTTURA CAPPELLACCI
13:53 CONDIMENTO
14:36 IMPIATTAMENTO E GUARNIZIONE
15:24 RECAP
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Tortelli di Zucca
Gli ingredienti per questa ricetta sono :
- 100 grammi di Farina doppio Zero
- 100 grammi di Farina Rimacinata
- 2 Uova intere
- 2 cucchiai di Olio EVO
- Sale FinoIn questo
- 500 grammi di Zucca
- 100 grammi di Parmigiano Reggiano
- Un Rosso d'Uovo per l'impasto
- Noce Moscata qb.
- Pepe q.b.
- 50 grammi Di Burro
- Qualche foglia di Salvia
Alcuni degli attrezzi utilizzati in questo video:
Schiacciapatate
Mattarello
Tagliapasta
Schiumarola
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Mantova, come preparare in casa i tipici tortelli di zucca
Ecco come preparare i tortelli di zucca tradizionali mantovani, come vuole la tradizione della Vigilia di Natale. A guidarci passo dopo passo è il cuoco del ristorante la Locanda delle Grazie, Giuseppe Maddalena.